Orangerblomvatten (även kallat apelsinblomvatten) är ett doftvatten som ofta finns i marockanska hem. Du hittar det ofta applicerat som parfym och fräschare eller använt i kulinariska preparat som ingrediens. När det gäller det sistnämnda dyker det upp i efterrätter och sötsaker på en lång lista som marockansk rispudding och marockanska söta rullar med anis och sesam, men du hittar det också när det ger väldoftande smak till salta rätter som kyckling Bastilla och tomatmarmelad.
Det traditionella sättet att göra det på
Den traditionella metoden för att göra rent apelsinblomvatten kräver ångdestillation i en speciell kopparutrustning som kallas för en destillationsapparat eller katara på marockansk arabiska. Eftersom en destillationsanläggning inte är en vanlig köksutrustning kan du prova denna enkla hemmametod istället. Den går ut på att man ska infundera nyplockade blommor i destillerat vatten med hjälp av vanlig köksutrustning. Även om den inte är lika intensivt smaksatt som den ångdestillerade motsvarigheten ger den ändå apelsinblomvatten som är tillräckligt väldoftande för att användas i marockanska recept. Traditionellt sett föredrar man Sevilla-apelsinblommor från Medelhavet, men det går även att prova andra sorter. Ett annat alternativ är att prova att använda rosenblad för att göra ditt eget rosenbladsvatten.
Om du inte får resultat som du gillar eller inte har tid att göra ditt eget, kan du köpa apelsinblomsvatten på nätet eller leta efter det på apotek och halal- eller mellanösternmarknader. Se till att det är 100 procent rent och inte artificiellt smaksatt.
Vad du behöver
Samla ihop dessa ingredienser för att göra ditt eget apelsinblomsvatten
- Orangeblomsblad, helst från apelsinträd i Sevilla
- Destillerat vatten
- Skål, sil, och färskt vatten för att tvätta kronbladen
- Mortel och stötpistill
- Stor glasburk med lock
- Små steriliserade glasburkar eller flaskor för förvaring av apelsinblomsvattnet
Så här gör du apelsinblomsvatten
Apelsinblomsvatten är inte särskilt svårt att göra. Hela processen tar ungefär en timme, men sedan krävs det flera veckors blötläggningstid. Planera därefter om du behöver det till ett recept eller ett evenemang.
- Använd blommor som inte har besprutats med herbicider, bekämpningsmedel eller insektsmedel.
- Blommor bör inte vara hybridsorter eftersom doften och essensen kan ha avlats ur dem till förmån för ”prunkande”.
- Plocka blommorna tidigt på morgonen innan solen blir för varm, cirka 2 till 3 timmar efter soluppgången.
- Tvätta blommorna och kronbladen i kallt vatten och skölj noga för att avlägsna insekter och smuts.
- Makaerera kronbladen med hjälp av en mortel och en stötpistill av sten eller porslin och låt dem sitta i flera timmar.
- Placera kronbladen i en stor glasburk med lock och täck kronbladen med destillerat vatten. Mindre är mer. Du kan alltid tillsätta mer vatten senare.
- Låt dem stå i full sol i ett par veckor. Kontrollera doften. Om den är för svag, låt den stå i solen ytterligare en vecka.
- Sila blomvattnet i flera mindre steriliserade burkar med lock.
När vattnet är gjort, förvara flaskorna på en sval och mörk plats, t.ex. i kylskåpet.