Allt om Beef Jerky - Rucksnacks

För tusentals år sedan, innan kylning fanns, var människan tvungen att hitta ett sätt att förvara kött. Jägare-samlare var tvungna att fånga ett stort djur, döda det och sedan äta så mycket av köttet som möjligt innan det förstördes. Många gånger var det ont om mat. Detta var motivationen för att hitta sätt att bevara en del av köttet.

Originet till Beef Jerky

Ingen vet exakt vem som först kom på en lösning för att härda köttet med salt och sedan torka det för att bevara det. Det finns många olika typer av torkat kött förutom beef jerky. Det är möjligt att ta vilket kött som helst och göra jerky.

The Economist rapporterade om historien om beef jerky och andra torkade köttsorter. De noterade att ett recept som skrevs av en romare vid namn Cato den äldre och publicerades i texten ”De Agri Cultura”. Receptet förklarade hur man gör jerky fläskkött genom att använda salt och sedan dehydra det med frisk luft och rök. De Agri Cultura är den äldsta bevarade texten i romersk prosa. Den är skriven på latin omkring 160 f.Kr. och är en handboksguide för jordbruksmetoder vid den tiden.
Många andra platser i världen hittade sätt att ta färskt kött och bota det för att göra torkat kött. I rapporten från The Economist står det vidare att saltning av kött förekom redan under romartiden. Det är möjligt att romarna lärde sig tekniken från kelterna eller gallerna. Att bota kött på detta sätt var också populärt i Fjärran Östern, som inte hade någon kontakt med Rom vid den tiden.

Det verkar som om denna konserveringslösning var en så bra idé, att den var en självständig uppfinning runt om i världen. Det är därför den fortfarande används idag. Allt man behöver är kött, salt, luft, rök och lite tålamod. Rökning av köttet över enbjörk- eller bokeldar var en annan metod. Denna rökning påskyndar processen med att torka köttet, samtidigt som den tillför en god smak.

På 1800-talet tillverkade Quechua Inka-stammen i Ecuador torkat kött som liknade torkat nötkött och som de kallade ”charqui”. Charqui (även stavat som Ch’Arki) är ett spanskt ord som betyder bränt kött. De jagade rådjur, älg och buffel. Senare använde de lamakött för att göra charqui.

De lät köttet torka i solen eller torkade det genom att röka det under lång tid. För dem var detta en viktig metod för att överleva. Det hjälpte dem att spara mat för tider då det var svårt att hitta saker att äta. En del av ursprungshistorien om beef jerky är hur det fick sitt namn. Det kom från det anglifierade uttalet av Charqui, som låter som ”jerky”.

Kokar du beef jerky innan du dehydrerar det? – Är beef jerky rå?

Normalt sett använder man för att göra beef jerky salt för att döda bakterierna och sedan röker man tunna köttremsor för att torka ut dem, men köttet är inte tillagat. Vissa andra köttsorter kan vara ”varmrökta”, vilket innebär att köttet tillagas. Beef jerky är vanligtvis ”kallrökt”. Köttet utsätts tillräckligt mycket för värme och/eller rök för att torka ut det. Det är dock aldrig tillräckligt nära värmen för att bli tillagat. Det är uttorkat, men inte rått.

Vilket djur tillverkas beef jerky av?

För beef jerky kommer köttet från en ko. Denna äldsta konserveringsmetod är dock så bra för nästan allt kött att många använder den även för andra saker. När man undrar vad är jerky? Förutom jerky av nötkött och kalkon finns det jerky av hjortkött som tillverkas av hjortkött, vilket var ganska populärt i USA för de tidiga upptäcktsresande på västfronten. Amerikanska urinvånare använde sig mycket av bison- och buffeljerky.

I hela Europa, Storbritannien och Irland åtnjöt man olika typer av jerky, bland annat kalkonjerky, nötkött, fläskkött och hjortjerky, särskilt på platser som Tyskland, där det fanns gott om vilda hjortar.

Ochköttjerky-historien sträcker sig runt om i världen, från Sydafrika till Australien, Nya Zeeland och över hela Asien. I Asien gillar de jerky gjord av bläckfisk, bläckfisk och fisk. Laxjerky är också populärt.

De moderna valen omfattar exotiska typer av jerky som struts, emu och till och med daggmaskar. Jordmask är populärt i Thailand. För dem med mindre exotiska smaker finns det nötköttsaromer som är populära, t.ex. chili, barbeque och teriyaki. Vissa stilar innehåller så mycket socker att de faktiskt smakar sött. De hälsosammare stilarna har inte lika mycket tillsatt socker.

Beef jerky är populärt hos militären, eftersom hållbarheten hos beef jerky är mycket lång. Det är lätt att bära med sig, det är näringsrikt och det krävs inga förberedelser för att äta det. Detta är anledningen till att beef jerky finns i många av de ransoneringspaket som används av soldater.

Beef jerky har också tagit sig ut i rymden. Det är ett utmärkt livsmedel att ta med sig till rymden eftersom, det är lättviktigt, men har en mycket hög näringskvalitet. Många astronauter njöt av att äta beef jerky i rymdens tyngdlöshet.

I vår tid gör attributen för den långa hållbarheten hos beef jerky och förvaringen av beef jerky i vakuumförpackningar, så att det håller sig färskt, att det är ett populärt snackkött för friluftsentusiaster. Jägare, backpackers och de som måste vandra i skogen och bära med sig mat, gillar beef jerky av dessa skäl.

Herställningsprocessen

How Things are Made har en bra beskrivning av den moderna tillverkningsprocessen för beef jerky.

Vilket kött passar bäst till beef jerky?

Det bästa köttet för beef jerky är muskelkött från en ko. För att få den bästa smaken föredrar de flesta förstklassig flankstek från kor som föds upp i varierat sortiment. Detta kött skärs i tunna skivor och görs till de traditionella jerky-remsorna.

För att göra andra typer av beef jerky används en tillverkningsprocess där köttet hackas och mals till en pasta. Därefter kommer tillsättningen av konserveringsmedel och aromer. Genom att använda fysiskt tryck på denna blandning skapas enhetligt formade remsor. Detta är den något billigare beef jerky som man hittar i nästan alla stormarknader och närbutiker.

Hanteringsstegen är:

Beredning av köttet – Med hjälp av en centrifugalprocess avlägsnas det mesta av fettet från köttet. Alternativet använder tryck för att tvinga ut fettet ur köttet. Avlägsnandet av fettet är viktigt eftersom fett hämmar torkningsprocessen.
Picklösningen förbereds – I denna process blandas salt, aromer och kryddor ihop.
Köttet läggs i picklösningen – En tumlare roterar köttet och picklösningen.
Frysning och styckning – Köttet fryses och skärs i strimlor längs med fibern. Så här skär man jerky-remsor som ser bäst ut. Att använda malet kött är det andra alternativet, men resultatet blir inte lika snyggt.
Torkning – Köttstrimlorna går in i torkskåpet för att torka ut. Denna process fortsätter tills 20 till 40 % av vattnet avdunstar från köttet. Detta kan ta upp till 12 timmar.
Förpackning – För att bevara färskheten läggs den färdiga beef jerky i förpackningar eller behållare som är vakuumförseglade. Ibland går kvävegas in i förpackningarna för att göra sig av med allt syre som kan orsaka fördärv. Dessutom läggs en liten påse kiselgel i varje förpackning för att absorbera överflödig fukt eller syre.
Portionsstorlek – En typisk portion är 20 gram. Det krävs 60 gram kött för att göra 20 gram beef jerky.

Beef Jerky Nutrition

Är beef jerky ett hälsosamt mellanmål?

Många undrar hur hälsosamt beef jerky är?

De ställer frågor som dessa:

Hur många kalorier innehåller beef jerky?
Hur mycket protein innehåller nötkött?
Gör köttfärs jerky fett?
Är köttfärs jerky bra för dig?

Svaret är att köttfärs jerky med hög proteinhalt är koncentrerat köttprotein, har låg fetthalt, men kan innehålla betydande mängder salt (natrium) och möjligen socker, beroende på hur det bearbetas. För dem som är oroliga för natriumintaget finns det sorter med låg natriumhalt. Det finns också hälsosammare sorter som är gjorda utan tillsatt socker.

Här är en sammanfattning av de näringsmässiga egenskaperna hos original beef jerky, från SELFNutritionData, som är fettsnål beef jerky som bearbetats med hjälp av salt. Det finns många andra sorter att välja mellan; detta är dock ett bra exempel.

Dessa uppgifter kommer från en enda portion, vilket är en stor bit på 20 gram. De flesta människor äter mer än en bit, så ta det i beaktande.

En stor bit på 20 gram av topprankad beef jerky har 82 kalorier per portion och 46 av dessa kalorier kommer från fett.

Kaloriförhållandena är:

56% av kalorierna kommer från fett
32% av kalorierna kommer från protein
12% av kalorierna kommer från kolhydrater

Totalt fett är 5,1 gram varav 2,2 gram är mättat fett och resterande är annat fett.

Här är fetter och fettsyror:

Mättat fett – 2,2 gram
Monomättat fett – 2,3 gram
Polymättat fett – 0.2 gram
Total transfettsyror – 0
Total transmonoenfettsyror – 0
Total transpolyenofettsyror – 0
Total omega-3-fettsyror – 37.0 milligram
Total omega-6-fettsyror – 162,0 milligram

Procentuella dagliga värden

De procentuella dagliga värdena (PDV) kommer från ett mycket blygsamt intag av 2 000 kalorier per dag. De flesta människor tycker att det är svårt att äta så lite varje dag, så tänk även på detta. Dessa förhållanden ger endast en proportionell vägledning. Det totala fettinnehållet är 8 % PDV och det mättade fettet ger 11 % PDV.

Kolesterol är 10 milligram med 3 % PDV. Natrium är 443 milligram, vilket ger 18 % PDV. Totala kolhydrater från sockerarter är 2 gram, vilket är 1 % PDV. Det finns inga kostfibrer och det viktigaste vitaminet är järn med 6 % PDV. Det är också en bra källa till mineralet zink.

Den bästa nyheten är proteininnehållet, som är 7 gram av totalt 20 gram. Ett jerky-snack innehåller nästan en tredjedel protein. Det är därför det föredras som ett hälsosammare mellanmål jämfört med godis, kakor eller annan skräpmat.

The Nutritional Completeness Score of Dried Beef Jerky

En completeness score är en beräkning för att se hur många viktiga näringsämnen som finns i ett visst livsmedel. Det är användbart för att känna till näringsbalansen i ett livsmedel. Det högsta möjliga värdet för fullständighet är 100. Det är mycket få livsmedel som kan uppnå den höga poängen.

Ett mellanmål med köttfärsstänger av nötkött uppnår en fullständighetspoäng på 33. Det finns 26 komponenter som beaktas. Var och en av dem får en rangordning med upp till 5 poäng. De poäng som ges för överkonsumerade komponenter, som är mättat fett, kolesterol och natrium, minskar den totala poängen.

Här är fördelningen av komponenterna för ett nötköttssnack och deras rankingpoäng:

Protein – 5

Vitaminer

Vitamin A – 0
Vitamin D – 0
Vitamin E – 0
Vitamin K – 0
Thiamin. – 1
Riboflavin – 1
Niacin – 1
Vitamin B6 – 1
Folat – 4
Vitamin B12 – 2
Pantotensyra – 1
Folat – 2
Pantotensyra 0
Kolin (inget dagligt värde har ännu fastställts för detta vitamin)

Mineralerier

Selen – 2
Mangan – 1
Koppar – 2
Zink – 5
Kalium – 2
Fosfor – 5
Magnesium – 2
Järn – 4
Kalcium – 0

Över-konsumerade produkter (minskar poäng)

Natrium – 5
Kolesterol – 2
Mättat fett – 5

Attleter, mountainbikecyklister, backpackers och vandrare, liksom alla som behöver en proteinförstärkning, föredrar ett köttsnack framför alternativa snacks, särskilt de högkvalitativa varianterna av tunt nötkött som smakar som rostbiffsjerky.

Köttkött fakta

Populära nötkreatursraser

Angusraser

Kid Cows & Mer ger lite av anguskossans historia. Ett av de mest välsmakande nötköttet i världen är Angus nötkött. Djuret har vanligtvis en svart färg. Mer sällan har denna nötkreatursras en röd färg. Den har sitt ursprung i Skottland. En del av världens bästa köttjerky kommer från Skottland, Irland och Storbritannien.

Importen av angusrasen till USA skedde 1873. Efter det blev ”Black Angus”-köttet mycket populärt i Amerika. De finaste ”steak house”-restaurangerna i USA serverar Black Angus-biffar. Det är också en utmärkt källa till kött för att göra beef jerky i USA.

Brahmanras

Exporten från Indien av brahmanrasen till andra länder började i slutet av 1800-talet. Den kom till Amerika 1854, enligt Kid Cows & Mer. Brahman-tjurarna var så värdefulla i USA att de flesta av dem levde långa lyckliga liv för att bygga upp en besättning. På 1930-talet gav en korsning mellan raserna Brahman, Herford och Shorthorn upphov till en ny ras som kallades Beefmaster.

The Texan Longhorn Breed

Denna ras startade någon annanstans, inte i Texas. Ursprungligen kom den från Spanien. År 1493 fick sedan Mexiko några av dem från Spanien. Därifrån drev man under 1690 en besättning från Mexiko till Texas. Det var starten för Longhorn i Texas under tiden för vilda västern i Amerika när cowboys blomstrade.

I dag har man i Texas ett talesätt: ”All hat, no cattle”. Detta talesätt beskriver cowboys som är skrytsamma och låtsas vara rika, men som i själva verket inte äger särskilt mycket boskap. En favoritsak för moderna ranchare är att köpa en helt ny Cadillac och sedan montera de största longhorns från den största Texas Longhorn-koen de kan hitta på bilens frontgaller.

Limousin Race

Den här rasen är som en lyxbil, men inte riktigt gjord för att åka på den. Den har sitt ursprung i Frankrike enligt uppgift från Kids Cows & Mer. Den har fått sitt namn från ett område i Frankrike. Fransmännen har ett sätt att hantera ord. De hittar på några av de bäst klingande namnen som att kalla vissa mjuka vita ostar för ”camembert” eller rött vin för ”bourgogne”.

Limousinrasen är också ”slaktkroppsrasen”. Oklahoma State University (OSU), i mitten av kosläktet USA, noterar att detta namn kommer från att Limousin-korna vann ”Carcass”-tävlingarna i Frankrike. Denna ras vann ”best of show” tre år i rad under 1857, 1858 och 1859. Eftersom ”carcass” också betyder kroppen av ett dött djur verkar namnet ”Limousin” mycket elegantare.

OSU rapporterar att denna ras troligen har funnits i Europa sedan de första människorna bosatte sig där. Det finns avbildningar av den i gamla teckningar på väggarna i Lascauxgrottan. Denna grotta ligger nära Montignac i Frankrike. Den uppskattade åldern på teckningarna är 20 000 år.

KSU rapporterar också att fransmännen var mycket ovilliga att skicka dessa prisdjur till andra länder. Dessa nötkreatur är mycket tåliga. De kan leva utomhus året runt, även i hårt väder. Det är därför de franska boskapsägarna var så stolta över sina hjordar. Kanada fick den första från Frankrike 1968. Denna magnifika Limousintjur hette Prince Pompadour. Det dröjde till 1971 innan Kanada tillät deras export till USA.

Charolais-rasen

Fransmännen skapade också Charolais-rasen. De är bra för mjölkning. Deras mest utmärkande egenskap är att de har en vacker, rent vit färg.

Herefordras

Engelsmännen ville konkurrera med fransmännen. De utvecklade Herefordrasen, som är fantastiska mjölkkor. De har en attraktiv mörkröd färg, ett charmigt vitt ansikte och en vit undermage. De lever mycket länge. Många hondjur föder fortfarande kalvar även efter att ha varit femton år gamla eller mer.

Brangusrasen

År 1932 utvecklade amerikanerna Brangusrasen. De har en vacker slät päls. De är svarta, röda eller polled. Polled är ett annat sätt att beskriva en Herefordkoas färg, men det innefattar också den speciella egenskapen, som enligt New Mexico State University är en ko som naturligt saknar horn.

Hur många saker kan man göra med en enda kohud?Detta kommer från Kids Cows & More as well.

Det genomsnittliga antalet saker som kan tillverkas av en enda kohud är följande:

basebollhandskar – 12
basketbollar – 12
fotbollsbollar – 18
volleybollar – 18
fotbollsbollar – 20
basebollsbollar -144

Kött Pop Quiz

För de som tror att de kan kött; Här är en kort frågesport.

Frågor

Hur många olika kamrar har en kos mage?
Hur många gånger rör en genomsnittlig ko sina käkar per dag?
Vilka fem länder har fler nötkreatur än människor?
Hur många läkemedel kommer från kor?
Vilka har fler boskapsraser, USA eller Storbritannien?
Vad är de fyra mest populära raserna i USA och de två mest populära raserna i Storbritannien?
Vem har flest kor, USA eller Storbritannien?
Vad är de fem populäraste smakerna att tillsätta till vanligt nötkött?
Hur länge kan en familj på fyra personer äta hamburgare varje dag från en enda ko?
Vilka är de sju mest populära smakerna för beef jerky som säljs i USA? (bonus för att sätta dem i rätt ordning)

Du får inte bli upprörd om du får fel svar. Även om du kunde några av dem skulle det vara på en ”biffig” genial nivå.

Svar

Fyra kamrar i kos magar (källa: FFA).
40 000 käkrörelser per dag (källa: From Heels to Boots).
Argentina, Australien, Brasilien, Nya Zeeland och Uruguay har fler nötkreatur än människor (källa: Express).
Över 100 läkemedel kommer från kor (källa: From Heels to Boots).
Andelen brittiska raser är större, med närmare 90 raser (källa: Express). USA har cirka 50 raser (källa: FFA).
I USA är de fyra populära raserna angus, brahman, charolais och hereford (källa: FFA). I Storbritannien är de två mest populära raserna Aberdeen Angus och Limousin (källa: Express).
Storbritannien har fler raser, men USA har fler nötkreatur. Storbritannien har cirka 10 miljoner (källa: Express). USA har cirka 94 miljoner (källa: FFA).
De bästa smakerna att blanda med nötkött är lök, vitlök, örter, Worcestershiresås och citronsaft (källa: Blisstree).
Omkring sex månaders hamburgare för en familj på fyra personer (källa: From Heels to Boots).
De mest sålda smakerna av beef jerky i USA är: regular (23.15 %), teriyaki (12,19 %), pepprad (7,33 %), mesquite (6,33 %), kryddig (6,09 %), hickory (5,58 %) och barbecue (5,13 %) (källa: Statista).

Kokning med jerky

Alla de underbara smakerna i jerky-köttet är färdiga att ätas direkt ur förpackningen, så det finns inget behov av att laga jerky. Att tillsätta beef jerky till andra rätter ger dock köket extra smak och en unik smak. Det finns dock recept för att göra beef jerky, det här avsnittet handlar om att använda beef jerky som ingrediens tillsammans med andra maträtter.

Someday Food konstaterar att det är bra att tillsätta beef jerky i soppor, sallader, bönor, omeletter och bakade grytor. Tänk på beef jerky som superkraft baconbitar, som mycket mer smak och var sedan kreativ. Släng i lite, smaka och släng sedan i lite mer vid behov. Det är lättare att använda en matkvarn för att göra mindre bitar av beef jerky än att skära upp det med en kniv. Det är fantastiskt att hitta så många recept och förslag på beef jerky. Om möjligt, prova dem alla.

Här är 40 läckra sätt att använda beef jerky i recept.

Barn älskar den här! Gör traditionella makaroner och ost med tillsatt hackad beef jerky.
Tillägg hackad beef jerky för att krydda bakat majsbröd.
Gör Ramen-soppan mindre tråkig genom att tillsätta hackad beef jerky som är smaksatt med teriyaki.
Tillägg hackad beef jerky till en långsamt kokande gryta. En intressant sak med att tillsätta det till en gryta är att det rehydreras, så du kan använda större bitar och resultatet blir mjuka, smakrika beef jerky-tärningar.
Tillägg hackad beef jerky till en bönsallad.
Mixa hackad beef jerky i vaniljglass eller använd det som glass-topping. Kombinationen av sött, salt och kryddigt är verkligen unik.
Tillägg hackad beef jerky till vilken pastasås som helst.
Tillägg hackad beef jerky till lökdipp.
Använd hackad beef jerky för att krydda en grillostmacka.
Hackad beef jerky är ett utmärkt pizzatopping.
Använd hackad beef jerky i stället för hackad skinka i en omelett.
Hackad beef jerky är underbart i potatispannkakor.
Använd jalapeño beef jerky blandat med hamburgare för att göra en fantastisk taco-köttfyllning.
Bland hackade beef jerky-bitar i mjukost och servera med kex.
Använd hackad beef jerky som topping till sallader.
Tillägg det till fyllningen till en kalkon.
Sätt det, tillsammans med gräddfil eller smör, på en bakad potatis.
Gör stora tomatskivor, lägg till skivor av mozzarellaost och toppa med hackad beef jerky. Värm i ugnen för att smälta osten om så önskas.
Gör kall gazpachosoppa av finhackad lök, tomater, grön paprika och beef jerky.
Hacka beef jerky mycket fint och blanda det i ingredienserna till en proteinsmoothie.
Använd hackad beef jerky som en extra ingrediens när du gör en uppvärmd spenatdipp.
Använd hackad beef jerky i en gryta i stället för tonfisk.
Använd beef jerky för att göra enchiladas eller tamales i stället för att använda strimlat nötkött eller kyckling.
Tillämpa hackad beef jerky för att ge mer smak till bönor eller chili. Prova mesquite- eller barbecuesmaken på beef jerky för utmärkta resultat.
Använd en sötsmakande beef jerky som extra ingrediens när du gör pekannötspaj.
The Food Network har ett läckert recept på Jerky Tomato Sauce, som fick 4,5 av 5 stjärnor av recensenterna. Detta är en sås att använda på kex, rostat bröd, pasta eller ris.
Använd den som ingrediens i curry stekt ris från receptet på Food & Wine. Prova några av de kryddiga köttfärsjerky-smakerna till detta.
Rehydrera den, stöt den till en mjukare, strimlad massa och använd den för att göra Machaca, en mexikansk maträtt.
Gör jerky-soppa med pepparsmakad beef jerky, blandad med vilda grönsaker och lök.
Här är ett välsmakande recept från en bidragsgivare till forumet på Paleo Planet för att göra långsamt kokad beef jerky-gryta. Skär ner nötköttet till bitstora bitar. Lägg det i grytan tillsammans med vatten. Tillsätt svarta bönor, selleri, lök och tomater. Tillsätt chilipulver, spiskummin, vitlök och oregano enligt din smak. Koka i tre timmar.
Använd hackad beef jerky för att krydda ärtsoppan.
Backpackers gillar en enkel soppa gjord på dehydrerade grönsaker, korn och beef jerky. Detta beror på att det är lätta ingredienser. De är lättare att bära med sig när man backpackar. Det är bara att ha säkert vatten att använda, göra upp en lägereld och låta det hela puttra i en gryta ett tag.
Gör den japanska rätten som kallas Yaki Onigiri som är grillade risbollar, med beef jerky som fyllning som har en teriyaki-smak. Det är supergott.
Gör den sydamerikanska rätten Charquicán. Den innehåller jerky, sockermajs, potatis och pumpa. Använd nötkött jerky istället för det som de traditionellt använde, som är torkat lamakött. Lamor är för söta. För dem som inte håller med, se ”The Llama Song.”
Gratisera nötkött av torkat kött. Blanda jerkybitarna i platta bröd med schalottenlök i kinesisk stil innan brödet steks. Följ sedan bara receptet från Eating Well.
Använd det som en ingrediens för att göra pemmican, vars grundingrediens är smält talg. Detta är en supernäringsrik mat att ta med sig vid backpacking. Cree-indianerna uppfann pemmican som överlevnadsmat. Rustika upptäcktsresande i Yukon, Arktis och andra delar av Kanada och Amerika använde pemmican för att hålla sig vid liv på sina resor.
Tillägg hackad beef jerky till en papayasallad för att få en fantastisk kombination.
Använd beef jerky för att göra den portugisiska rätten Feijoada, som också är populär i Brasilien. Rätten tillagas i en lergryta på låg låga för att låta grytan utvecklas långsamt. Förutom beef jerky innehåller den bönor, kål, morötter och tomater.
Tillägg tärnade beef jerky-bitar till trail mix.
Ät bara en favoritsmak av beef jerky och skölj ner den med en uppfriskande dryck.