Am observat că, ori de câte ori merg la un bar de stridii, tipul care scoate scoicile (aproape întotdeauna este un tip) are de obicei antebrațe și bicepși proeminenți care rivalizează cu cei ai lui Popeye. Întotdeauna m-am gândit că, înainte de a fi în stare să desfac o scoică, ar trebui să angajez un antrenor personal. Dar am învățat că, cu uneltele potrivite, puțină tehnică și, da, puțini mușchi, chiar și un slăbănog ca mine poate deschide scoicile.
Uneltele potrivite fac treaba mai ușoară
Înainte de decojire, înarmați-vă cu un prosop de bucătărie rezistent, un suport pentru oală sau o mănușă de decojitor special concepută ca protecție împotriva oricărei alunecări a cuțitului sau a marginilor aspre ale scoicii. Așezați un bol mic în apropiere pentru a prinde orice suc care se varsă. Veți dori să turnați aceste sucuri bogate în arome înapoi peste crustacee sau să le adăugați la ceea ce gătiți.
Cuțitele special concepute fac munca mai ușoară. Un cuțit pentru scoici are o lamă subțire și plată. Puteți deschide scoicile și cu un cuțit de masă obișnuit, atâta timp cât acesta nu este prea ascuțit. Un cuțit pentru stridii este mai scurt și mai robust, cu un vârf ascuțit pentru a găuri în balama scoicii pentru a o deschide. Un cuțit de bucătărie ascuțit este un înlocuitor slab și periculos pentru oricare dintre aceste instrumente. Unii scobitori introduc un deschizător de conserve de tip cheie de biserică între cochilii pentru a le desface, dar vârful ascuțit al deschizătorului poate provoca răni dacă nu sunteți atent.
Prindeți scoicile cu o împingere, o răsucire și puțin mușchi
Scoicile se deschid cel mai ușor atunci când sunt reci. Păstrați scoicile și stridiile la frigider până când sunteți gata să le decojiți și începeți prin a freca scoicile curate sub jet de apă rece. Aruncați-le pe cele care nu sunt bine închise.
Cuvintele sunt mai ușor de deschis decât stridiile. Cochiliile lor vă permit să strecurați un cuțit între ele fără a fi nevoie să vă răsuciți sau să vă împingeți înăuntru.
Ustrele, pe de altă parte, pot fi destul de tenace. Ele se deschid cel mai bine prin găurirea vârfului cuțitului de stridii între cochilii, în apropierea balamalei de la capătul ascuțit. Răsuciți și împingeți cuțitul cu destulă forță până când scoica se deschide.
Este nevoie de exercițiu pentru a găsi locul potrivit pentru a introduce cuțitul. Dacă scoica se sfărâmă, ceea ce se întâmplă adesea, mutați-vă într-un alt loc de-a lungul cochiliei și încercați din nou.
Dacă deschideți stridii sau scoici, odată ce ați introdus cuțitul între cele două cochilii, păstrați lama la același nivel cu partea inferioară a cochiliei. Scopul dvs. este să tăiați mușchiul superior (scoicile au două, stridiile unul) cât mai aproape de cochilie, fără să străpungeți sau să deteriorați carnea moale.
În timp ce eliberați cochilia superioară, desprindeți-o cu grijă și terminați de detașat orice carne care se agață de ea. Dacă scoicile se îndreaptă spre un bar de crudități, țineți cochilia inferioară la nivel, astfel încât să nu vărsați sucurile gustoase. Apoi strecurați cuțitul sub carnea cuibărită în cochilia inferioară pentru a o elibera.
.