Ultima actualizare la 10 luni de Tim
Am văzut tone de rețete diferite de salată de cartofi germană pe internet. Cu toate acestea, majoritatea celor publicate au foarte puțin de-a face cu cea adevărată.
Salata de cartofi germană este un fel de mâncare extrem de simplu și minimalist, în timp ce o mulțime de rețete de pe web au tendința de a include lucruri precum bacon sau țelină. În toată viața mea, nu am mâncat niciodată o salată de cartofi care să aibă bacon în ea.
Trebuie să recunosc că nici măcar în Germania nu există un singur și unic mod de a face salată de cartofi autentică. În schimb, există două variante de bază: Salata de cartofi din nordul Germaniei, care este asezonată cu o vinegretă pe bază de maioneză și salata de cartofi din sudul Germaniei, care este marinată cu o vinegretă din bulion de vită.
Rețeta de astăzi vă va învăța cum să preparați versiunea mea preferată: Salata de cartofi sud-germană (șvabă).
Tabloul de materii
Alegeți cartofii potriviți pentru salata de cartofi germană
Apărați cartofii cerosi pentru acest fel de mâncare. Vreți ca aceștia să rămână fermi în stare gătită pentru că nimănui nu-i place salata de cartofi moale. Gătiți-i cu piele. Acest lucru va asigura că cartofii dvs. rămân uscați în centru, astfel încât să poată absorbi mai mult din vinegretă atunci când sunt asezonați.
Este important să decojiți cartofii cât sunt încă fierbinți. În acest fel, pielea va fi mult mai ușor de desprins. Și cel mai important: cartofii calzi absorb mai multă vinaigrette. Asezonați întotdeauna această salată caldă și lăsați-o să se răcească înainte de a o servi.
Pentru vinegretă, sudați șalota în ulei vegetal neutru înainte de a adăuga bulionul de vită, zahărul, oțetul, muștarul, piperul și sarea. Cel mai bine este să folosiți bulion de vită făcut în casă pentru acest fel de mâncare. Rămâneți la un ulei vegetal neutru, cum ar fi uleiul de canola sau de șofrănel, deoarece nu doriți să suprasolicitați aroma bulionului cu uleiul de măsline.
Dați salatei timp să se marineze
După ce ați turnat bulionul fierbinte peste feliile de cartofi calde, salata dvs. este aproape gata de consum. Poate fi consumată caldă, însă eu prefer să las salata să se marineze câteva ore în frigider înainte de a o servi.
Înainte de a o servi, ar trebui să mai adăugați întotdeauna puțin ulei pentru a da salatei un pic de strălucire. Presărarea finală de arpagic este total opțională. Face o prezentare mai frumoasă, iar aroma lor de ceapă se potrivește excepțional de bine cu cartofii marinați.
Salată de cartofi germană în stil șvăbesc („Schwäbischer Kartoffelsalat”)
Ingrediente
- 2 livre (900 g) de cartofi cerosi
- sare
- 1 lingură de ulei de canola
- 1 linguriță de sare + mai multă după gust
- 1 șalotă mare, tocată mărunt
- 1 cană de bulion de vită de casă
- 1 linguriță de zahăr
- 3 linguri de oțet de vin alb + mai mult după gust
- 1 lingură de muștar dijon
- piper negru, după gust
- 2 linguri de ulei de canola
- o mână de pătrunjel sau arpagic tocat fin
Instrucțiuni
- Puneți cartofii necurățați în interiorul unei oale mari și acoperiți-i cu apă. Se condimentează abundent cu sare și se aduce apa la fierbere. Odată ce apa clocotește, fierbeți cartofii până când sunt fragezi, ceea ce ar trebui să dureze aproximativ 15-25 de minute, în funcție de mărimea cartofilor dvs. Înțepați-i cu un cuțit de bucătărie pentru a verifica gradul de coacere. Dacă cartofii cad ușor de pe cuțit, înseamnă că sunt gata. Scurgeți cartofii și lăsați-i să se răcească ușor.
- Încălziți 1 lingură de ulei de canola într-o cratiță mică la foc mediu-încet și rumeniți șalota timp de 2-3 minute până când devine translucidă. Adăugați bulionul de vită, zahărul, oțetul, muștarul, piperul și sarea. Aduceți vinegreta la punctul de fierbere, apoi luați-o de pe foc.
- Pepați cartofii folosind un cuțit ascuțit. Tăiați-i în felii subțiri și turnați vinaigrette fierbinte peste cartofi. Chiar dacă poate părea multă vinegretă la început, cartofii vor absorbi o mare parte din ea și se va îngroșa odată răcită. Se amestecă totul bine. Nu vă faceți griji că feliile de cartofi se sparg. Salata poate fi consumată imediat, însă cel mai bine este să o lăsați să se răcească și să stea câteva ore pentru a lăsa aromele să se amestece.
- Cu puțin timp înainte de servire, adăugați încă 2 linguri de ulei de canola în salată și amestecați totul bine. Ajustați asezonarea adăugând mai mult oțet și sare după gust. Presărați salata finită cu puțin arpagic proaspăt tocat.
Tags
.