Folosiți picioare de pui pentru un stoc cât mai bogat posibil

Un stoc bun de pui este mai mult decât apă cu aromă de pui. Deși ar trebui să urmăriți ca bulionul dvs. să fie aromat, unul bun ar trebui să fie, de asemenea, bogat și să acopere gura, cu un corp care nu se lasă. Acesta, prietenii mei, este motivul pentru care ar trebui să vă faceți bulionul cu picioare de pui.

Picioarele de pui au foarte puțin din punct de vedere al cărnii, dar compensează cu prisosință în ceea ce privește pielea, oasele și țesutul conjunctiv, cunoscute și sub numele de „lucrurile care îi dau stocului tău corpul pe care ți-l dorești”. Sigur, aripioarele au, de asemenea, o mulțime de grăsime și colagen, dar aș prefera să le înăbuș în sos. Picioarele de pui sunt, de asemenea, super ieftine; chiar și la magazinul meu alimentar supraevaluat, acestea se vând în jur de trei dolari kilogramul.

Facerea bulionului de picioare de pui este la fel de ușoară ca și cum ai face orice alt bulion. Cele mai multe magazine le vând deja decojite – iată cum să le decojiți dacă le comandați direct de la fermă – și, spre deosebire de cazul în care le-am făcut sous vid, nu este nevoie să le îndepărtați ghearele. S-ar putea, totuși, să observați mici bucăți galbene de piele exterioară care atârnă. Nu vă faceți griji, se îndepărtează cu o tragere ușoară.

După ce ați îndepărtat toate micile pete de piele, aruncați pur și simplu aproximativ un kilogram de picioare în oala dvs. (Instant sau obișnuită) și adăugați orice aromă doriți, împreună cu conținutul sacului de resturi și un strop de oțet. Pentru o infuzie deosebit de liniștitoare pentru stomac, eu adaug o căpățână întreagă de usturoi (cu tot cu coajă), o bucată mare de ghimbir și o ceapă întreagă, în sferturi.

Dacă folosesc o oală sub presiune, o voi găti timp de două ore la presiune mare, urmată de o eliberare manuală, apoi voi strecura toate solidele. Dacă merg pe aragaz, o aduc la fierbere, o reduc la foc mic și o las să stea cel puțin cinci ore. Acest timp este puțin mai lung decât cel în care aș fierbe majoritatea bulionului, dar vreau să mă asigur că extrag cât mai multe bunătăți.

Virați-o într-un separator de grăsime, sau pur și simplu aruncați-o și în borcane și răzuiți grăsimea după ce s-a solidificat în frigider. (Sau lăsați grăsimea înăuntru dacă doriți un bulion gras. Nu mă lăsați pe mine să vă spun ce să faceți cu grăsimea voastră). Folosiți stocul dvs. extra bogat ca bază pentru orice fel de mâncare care necesită lichid de gătit, sau pur și simplu faceți o supă foarte bună.

.