Apa de flori de portocal (numită în mod obișnuit și apă de flori de portocal) este o apă parfumată care se găsește frecvent în casele marocane. O veți găsi adesea aplicată ca parfum și odorizant sau folosită în preparatele culinare ca ingredient. Pentru acestea din urmă, apare într-o listă lungă de deserturi și dulciuri, cum ar fi budinca de orez marocană și rulourile dulci marocane cu anason și susan, dar o veți găsi, de asemenea, adăugând o aromă parfumată mâncărurilor sărate, cum ar fi Bastilla de pui și gemul de roșii.
Modul tradițional de preparare
Metoda tradițională de obținere a apei pure de flori de portocal necesită distilarea cu aburi în echipamente speciale de cupru cunoscute sub numele de alambic sau katara în arabă marocană. Deoarece un alambic nu este un gadget comun de bucătărie, puteți încerca în schimb această metodă casnică ușoară. Aceasta presupune infuzarea florilor proaspăt culese în apă distilată, folosind echipamente de bucătărie obișnuite. Deși nu este la fel de intens aromată ca omologul distilat cu aburi, aceasta va da totuși o apă de flori de portocal suficient de aromată pentru a o încerca în rețetele marocane. Florile de portocal de Sevilla din Marea Mediterană sunt preferate în mod tradițional, dar puteți încerca și alte soiuri. O altă opțiune este să încercați să folosiți petale de trandafir pentru a vă face propria apă de petale de trandafir.
Dacă nu obțineți rezultate care să vă placă sau nu aveți timp să vă faceți propria apă, puteți cumpăra apă de flori de portocal online sau o puteți căuta în farmacii și piețe halal sau din Orientul Mijlociu. Asigurați-vă că este 100 la sută pură și nu este aromată artificial.
De ce aveți nevoie
Reuneți aceste ingrediente pentru a vă face propria apă de flori de portocal
- Petale de flori de portocal, de preferință de la portocalii de Sevilla
- Apă distilată
- Văruică, strecurătoare, și apă proaspătă pentru spălarea petalelor
- Mortar și pisălog de piatră sau de porțelan
- Bucsac mare de sticlă cu capac
- Bucsacuri sau sticle mici de sticlă sterilizată pentru depozitarea apei de flori de portocal
Cum se prepară apa de flori de portocal
Apa de flori de portocal nu este foarte greu de făcut. Întregul proces durează aproximativ o oră, dar apoi este nevoie de câteva săptămâni de macerare. Planificați-o în consecință dacă veți avea nevoie de ea pentru o rețetă sau pentru un eveniment.
- Utilizați flori care nu au fost stropite cu erbicide, pesticide sau insecticide.
- Florile nu ar trebui să fie soiuri hibride, deoarece mirosul și esența ar putea fi crescute din ele în favoarea „aspectului.”
- Coltați florile dis-de-dimineață devreme, înainte ca soarele să se încingă prea tare, cam la 2-3 ore după răsărit.
- Spălați florile și petalele în apă rece și clătiți-le bine pentru a îndepărta insectele și murdăria.
- Măcinați petalele folosind un mortar și un pisălog de piatră sau de porțelan și lăsați-le să stea timp de câteva ore.
- Puneți petalele într-un borcan mare de sticlă cu capac și acoperiți petalele cu apă distilată. Mai puțin înseamnă mai mult. Puteți adăuga oricând mai multă apă mai târziu.
- Lăsați să stea în plin soare timp de câteva săptămâni. Verificați mirosul. Dacă este prea slab, mai lăsați-o la soare încă o săptămână.
- Curgeți apa de flori în mai multe borcane mai mici sterilizate cu capac.
După ce apa a fost făcută, depozitați sticlele într-un loc răcoros și întunecat, cum ar fi frigiderul.