Care pasionat de margarita știe că o margarita autentică este la fel de bună ca sucul de lămâie cu care este făcută, așa că se pune întrebarea: cât durează sucul de lămâie proaspăt stors?
Chiar dacă nu există o regulă dură și rapidă, majoritatea barmanilor vor fi de acord că, odată stors, sucul de lime va rămâne bun până la 24 de ore. Cercetările efectuate de Donny Clutterbuck, liderul de opinie în domeniul citricelor, sugerează că sucul de lămâie atinge un vârf de aromă la aproximativ 6 ore, iar apoi se deteriorează în următoarele 18 ore. Unii susțin că sucul de lămâie nu mai este utilizabil nici după numai 18 ore, în timp ce alții cred că durata de valabilitate se extinde până la cel mult 24 de ore. După aceea, sucul tinde să devină amar și va altera aroma oricărui cocktail în care este folosit. Atunci când sucul de lime este expus la oxigen, atât aroma, cât și culoarea sunt modificate – și la fel și gustul general al băuturii. De aceea, barurile care servesc cocktailuri de cea mai bună calitate o fac numai cu suc de lămâie stors la fața locului. Dar stoarcerea sucului poate consuma mult timp, iar după 24 de ore, procesul trebuie repetat încă o dată. Perioada de valabilitate a sucului de lămâie nu trece de 24 de ore.
Cum pot barmanii și cunoscătorii de cocktailuri de acasă să producă cele mai bune cocktailuri cu cel mai bun gust, navigând în același timp cu durata de valabilitate dificil de scurtă a sucului proaspăt de lămâie? Sucul de lămâie presat la rece oferă o alternativă la stoarcerea lămâilor la fiecare 24 de ore. Prin presarea la rece a sucului și conservarea acestuia prin procesare la presiune înaltă (în loc de pasteurizarea termică), durata de valabilitate este extinsă cu mult peste 24 de ore – oferind o marjă de manevră amplă pentru a face cele mai bune cocktailuri, iar gustul poate fi și mai bun.
Când a comparat durata de valabilitate a sucului de lime stors la fața locului cu cea a sucului de lime Twisted Alchemy presat la rece, Donny Clutterbuck a constatat că sucul de lime Twisted Alchemy presat la rece a durat 5 zile, comparativ cu cele 18-24 de ore ale sucului de lime tradițional. În timp ce sucul de lămâie stors la fața locului se deteriorează rapid, sucul de lămâie presat la rece are un termen de valabilitate mai stabil. Prin utilizarea procesării la presiune înaltă, sucul este conservat fără adaos de conservanți, substanțe chimice sau căldură, dar păstrează un pH și o aromă stabile cu patru zile mai mult decât sucul de lime stors la fața locului. După cum spune Donny, „Beneficiile acestor sucuri sunt, sunt sigur, diferite pentru fiecare bar, dar nu se poate discuta despre longevitatea lor superioară.”
.