A maior parte do xerez que vem à venda é misturado com vinhos de várias colheitas e é resultado do Criaderas y Solera sytem utilizado. O Solera é a fila mais baixa de barris deitados no chão, os Criaderas são todos os barris que estão em cima. O Criadera mais alto contém o vinho mais jovem, o Criadera abaixo de cada um um vinho mais maduro, para o Solera com o vinho mais maduro e o mais velho. Os vinhos para venda são deduzidos da solera. No entanto, apenas um terço, no máximo, do vinho pode ser retirado. O vinho extraído é substituído da fila de barris acima dele, sendo cada vinho extraído de um barril distribuído por todos os barris da fila abaixo. Normalmente um sistema solera tem seis a sete filas, mas também é reportado por Soleras com 14 ou mesmo 19 filas. O Solera não só garante o tipo e a qualidade consistente do xerez, como também é importante manter vivas as leveduras florais que são essenciais para fazer Fino. As leveduras florais precisam de oxigénio e nutrientes suficientes que são continuamente adicionados no sistema Solera através do vinho jovem.
O Solera também é utilizado para Oloroso ou Pedro Ximénez-Sherry. Nos tipos Fino, é considerado o armazenamento mais frio possível nas bodegas, enquanto os tipos Oloroso são armazenados ao ar livre a altas temperaturas para acelerar a oxidação.
Criaderas y Solera não estão necessariamente num só lugar, mas são frequentemente divididos em diferentes armazéns para se protegerem contra uma falha total. A idade mínima do xerez, – que se refere à idade média da mistura de solera tomada -, é de três anos. No entanto, outros tipos de xerez só aparecem no mercado após um envelhecimento prolongado.
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