Eu tenho notado que sempre que vou a um bar de ostras, o gajo que fode o marisco (é quase sempre um gajo) normalmente tem antebraços salientes e bíceps que rivalizam com os do Popeye. Sempre pensei que antes de abrir uma amêijoa, teria que contratar um treinador pessoal. Mas aprendi que com as ferramentas certas, um pouco de técnica, e sim, um pouco de músculo, mesmo um fraco como eu pode abrir moluscos.
As ferramentas certas tornam o trabalho mais fácil
Antes de se foder, arme-se com uma toalha de cozinha pesada, um suporte de panela, ou uma luva de shucker especialmente desenhada como protecção de qualquer deslize da faca ou das bordas ásperas da concha. Coloque uma pequena tigela perto para apanhar qualquer suco que derrame. Você vai querer verter estes sucos ricos em sabor sobre o molusco ou adicioná-los ao que estiver cozinhando.
Facas especialmente desenhadas para facilitar o trabalho. Uma faca de amêijoa tem uma lâmina fina e plana. Você também pode abrir as amêijoas com uma faca de mesa normal, desde que não seja muito pontiaguda. Uma faca de ostra é mais curta e robusta, com uma ponta pontiaguda para chato dentro da dobradiça da concha para abri-la. Uma faca de cozinha afiada faz um substituto pobre e perigoso para qualquer uma destas ferramentas. Alguns shuckers cravam um abridor de latas tipo chave de igreja entre as conchas para as separar, mas a ponta afiada do abridor pode causar ferimentos se você não tiver cuidado.
Conchas de carne aberta com um empurrão, uma torção e um pouco de músculo
Peixe-chuva abre-se mais facilmente quando estão frios. Mantenha as amêijoas e ostras refrigeradas até que você esteja pronto para se abanar, e comece esfregando as conchas sob água fria corrente. Deitar fora as que não estejam bem fechadas.
As amêijoas são mais fáceis de abrir do que as ostras. Suas conchas permitem que você deslize uma faca entre elas sem ter que torcer ou bisbilhotar.
Ostras, por outro lado, podem ser bastante tenazes. A melhor maneira de abri-las é aborrecendo a ponta da faca de ostras entre as conchas, perto da dobradiça na extremidade pontiaguda. Gire e empurre a faca com bastante força até que a concha se abra.
É preciso prática para encontrar o local certo para inserir a faca. Se a casca desmoronar, o que muitas vezes acontece, vá para outro ponto ao longo da concha e tente novamente.
Se você estiver abrindo ostras ou amêijoas, uma vez que você conseguir a faca entre as duas conchas, mantenha a lâmina nivelada com a parte de baixo da casca. O seu objectivo é cortar o músculo superior (as amêijoas têm duas, ostras uma) o mais próximo possível da concha sem perfurar ou danificar a carne macia.
Ao soltar a concha superior, solte-a cuidadosamente e termine de soltar qualquer carne que se agarre a ela. Se o marisco se dirigir para uma barra crua, mantenha a concha inferior nivelada para não derramar os sucos saborosos. Depois enfie a faca debaixo da carne aninhada na concha inferior para a soltar.