Red Lobster restaurants tipicamente servem dois tipos de lagosta: Maine Lobster e Rock Lobster. As lagostas de rocha também são conhecidas como lagostas espinhosas. Você pode notar que a lagosta de rocha só vem como cauda, enquanto que você pode obter a lagosta do Maine como uma lagosta inteira, ou como uma cauda. Qual é a diferença entre os dois tipos, qual deles deve encomendar, e porque é que as lagostas de rocha só estão disponíveis como caudas?
Quando entrar numa lagosta vermelha, provavelmente verá um tanque de lagostas vivas no lobby. Estes são os lagostins que normalmente pensamos quando pensamos em lagosta, a lagosta do Maine Lobster. Esta é a lagosta mais apreciada, e sem dúvida a mais popular no Red Lobster.
A lagosta da rocha, disponível apenas como cauda, pode ser intercambiada com a lagosta do Maine nas receitas, mas a carne, embora semelhante, é geralmente mais grossa, mais seca, e menos saborosa. O Maine Lobster, com conchas que parecem bastante vermelhas depois de cozinhadas, é o nome da cadeia de restaurantes por uma razão.
Se você olhar sob o Menu Peixe Fresco você verá o Live Maine Lobster listado como “Signature Shellfish”, mas sem nenhuma menção ao Rock Lobster. Isto é porque a Lagosta da Rocha não é fresca. A lagosta do Maine Lobster tem um preço de acordo com a época e disponibilidade, e é vendida por libra. Em geral, os amantes de lagosta vão querer ir para o Maine lobster, e de facto, o preço pode não ser muito diferente, quando visto numa base de libra por libra, mas tenha em mente que o peso da lagosta viva inclui o peso da concha.
Maine Lobster
Maine lobster ou lagosta americana, que também é chamada de Northern Lobster (Homarus americanus), são encontradas na costa do Atlântico Norte da América, não só nas águas do Maine, mas também em outros lugares na costa do Atlântico Norte, bem como na costa do Canadá. O seu habitat estende-se, geralmente, desde a costa oriental do Canadá até à costa da Carolina do Norte, mas são mais abundantes desde o Maine até Nova Jersey, sendo cada vez mais escassos a sul ou norte. Estas lagostas, com garras comestíveis, são verdadeiras lagostas, e são uma das cerca de 25 espécies de lagostas semelhantes, que têm garras grandes esmagadoras e garras serrilhadas mais pequenas para cortar. A lagosta vermelha compra a lagosta do Maine ao vivo, que é como são quase sempre vendidas. Estes são os tipos de lagosta mais procurados, sendo os mais suculentos e com a melhor textura e sabor. As águas exactas em que a lagosta é apanhada podem influenciar o sabor, devido à dieta e temperatura, mas são sempre consideradas superiores à lagosta de Rock. A lagosta do Maine Lobster ou é cozida inteira na casca, ou assada. A lagosta viva do Maine Lobster pode ser comprada inteira cozida no vapor, ou assada e recheada. As caudas podem ser assadas ou grelhadas.
Lagosta das Rochas
Lagosta das Rochas, ou Lagostas Espinhosas são encontradas em águas mais quentes. Elas são frequentemente chamadas de lagostins do mar. Um tipo, Panuliris interruptus, e capturados ao longo da costa do Atlântico Sul e da costa da Califórnia. Outro, o Panilirus argus, é encontrado nas águas da Florida, e são os mais abundantemente capturados. Eles são, na verdade, muitas vezes chamados de Florida Lobsters e são o que as pessoas na Flórida pensam quando querem lagosta. Estes são encontrados tão ao sul quanto as Caraíbas e podem ser encontrados ao longo das chaves.
Lagostas das Rochas ou Lagostas Espinhosas não têm grandes garras comestíveis como a lagosta do Maine, mas apenas pequenas garras, que não têm nenhuma carne comestível. Enquanto a lagosta americana tem carne comercializável nas suas garras, corpo e cauda, a lagosta espinhosa só tem carne comercializável na cauda. É por isso que os lagostins da Lagosta Vermelha só vêm em cauda. A lagosta vermelha compra caudas de lagosta de rocha congeladas, que é como normalmente são compradas. As caudas são oferecidas torradas, com a carne fofa para facilitar o consumo.
Aven embora os lagostins de rocha não tenham garras esmagadoras enormes, não estão indefesos. Eles estão armados com antenas muito longas e rígidas sobre os olhos, que podem ser ainda mais longas do que o corpo. Elas podem chicoteá-las em volta para infligir algumas feridas graves. E a própria cauda, como a cauda da lagosta do Maine, pode ser usada como arma.
Este artigo foi originalmente publicado no Culinary Lore, 20 de Agosto de 2014.