All About Beef Jerky - Rucksnacks

Milhares de anos atrás, antes do advento da refrigeração, os seres humanos tinham que descobrir uma maneira de armazenar carne. Os caçadores-colectores tinham que capturar um animal grande, matá-lo e depois comer a maior quantidade possível de carne antes de se estragar. Muitas vezes, a comida era escassa. Esta era a motivação para encontrar formas de preservar parte da carne.

Origin of Beef Jerky

Ninguém sabe exatamente quem primeiro descobriu uma solução de curar a carne com sal e depois secá-la para conservá-la. Há muitos tipos de carne curada, além da carne seca. É possível pegar qualquer carne e fazer carne seca.

The Economist relatou a história da carne seca de vaca e outras carnes curadas. Eles notaram que uma receita escrita por um romano chamado Cato o Ancião e publicada no texto intitulado “De Agri Cultura”. Esta receita explicava como fazer carne seca de porco com sal e depois desidratá-la com ar fresco e fumo. De Agri Cultura é o mais antigo texto sobrevivente da prosa romana. Escrito em latim por volta de 160 a.C., é um guia de métodos agrícolas da época.
Muitos outros lugares do mundo encontraram maneiras de pegar carne fresca e curá-la para fazer carne seca. O relatório do Economist continua dizendo que, curar carne com sal pré-existente da época romana. É possível que os romanos tenham aprendido a técnica com os celtas ou com os gauleses. A cura da carne desta forma também era popular no Extremo Oriente, que naquela época não tinha contato com Roma.

Parece que esta solução de conservação foi uma idéia tão boa, que foi uma invenção independente em todo o mundo. É por isso que ela ainda está em uso hoje. Tudo o que se precisa é de carne, sal, ar, fumo, e um pouco de paciência. Fumar a carne sobre zimbro ou fogos de faias era outro método. Esta fumagem acelera o processo de secagem da carne, enquanto adiciona um sabor agradável.

Nos anos 1800, a Tribo Inca Quechua do Equador produzia carne seca semelhante à carne seca que eles chamavam de “charqui”. Charqui (também soletrado como Ch’Arki) é uma palavra espanhola que significa carne queimada. Eles caçavam veados, alces e búfalos. Mais tarde usaram a carne de lhama para fazer charqui.

Deixam a carne secar ao sol ou secam-na fumando-a durante um longo período. Para eles, este era um método importante de sobrevivência. Ajudou-os a guardar comida para as alturas em que era difícil encontrar coisas para comer. Parte da história da carne de origem estúpida é como ela ganhou o seu nome. Veio da pronúncia anglicizada do Charqui, que soa como “carne seca”.

Cozinha carne seca antes de desidratar? – A carne seca é crua?

Normalmente, para fazer carne seca, usa-se sal para matar as bactérias e depois o processo é fumar tiras finas de carne para a secar, mas a carne não é cozinhada. Algumas outras carnes curadas podem ser “fumadas a quente”, o que faz cozinhar a carne. A carne de vaca é normalmente “fumada a frio”. A carne é suficientemente exposta ao calor e/ou ao fumo para secar. No entanto, nunca está suficientemente perto do calor para ser cozinhada. É desidratada, mas não crua.

De que animal é feita a carne seca?

Para a carne seca, a carne vem de uma vaca. No entanto, este método de conservação mais antigo é tão bom para quase todas as carnes que muitos a utilizam para outras coisas também. Ao perguntar-se, o que é a carne seca? Além da carne de vaca e da carne de peru, há a carne de veado feita de carne de veado, que era bastante popular nos EUA para os primeiros exploradores da fronteira ocidental. Os nativos americanos fizeram grande uso da carne seca de bisonte e búfalo.

Em toda a Europa, Reino Unido e Irlanda eles apreciaram diferentes tipos de carne seca, incluindo carne seca de peru, carne de vaca, porco e carne seca de veado, especialmente em lugares como a Alemanha, que tinha uma abundância de veados selvagens.

A história da carne seca de veado estende-se ao redor do globo, da África do Sul à Austrália, Nova Zelândia e toda a Ásia. Na Ásia, eles gostam de carne seca feita de lulas, chocos e peixes. A carne seca de salmão também é popular.

As escolhas modernas incluem tipos exóticos de carne seca como, avestruz, emu, e até mesmo minhocas. A carne seca de minhoca é popular na Tailândia. Para aqueles com gostos menos exóticos, existem os sabores de carne seca que são populares, tais como carne seca com chili, churrasco, e teriyaki. Alguns estilos contêm tanto açúcar que até têm um sabor doce. Os estilos mais saudáveis não têm tanto açúcar adicionado.

Beef jerky é popular entre os militares, porque o prazo de validade do beef jerky é muito longo. É fácil de transportar, é nutritivo e não requer preparação para o comer. É por isso que o beef jerky está em muitos dos kits de ração usados pelos soldados.

Beef jerky também o transformou em espaço. É um ótimo alimento para levar para o espaço porque, apesar de ser leve, tem uma qualidade nutricional muito alta. Muitos astronautas gostavam de comer carne seca na ausência de peso do espaço.

Nos tempos contemporâneos, os atributos da longa vida de prateleira da carne seca e o armazenamento da carne seca em embalagens seladas a vácuo, para que se mantenha fresca, faz dela uma das carnes populares para os entusiastas do ar livre. Caçadores, mochileiros e aqueles que têm que caminhar na floresta enquanto carregam comida junto com eles, como a carne seca por estas razões.

O processo de fabricação

Como as coisas são feitas tem uma boa descrição do moderno processo de fabricação da carne seca.

Que carne é melhor para a carne seca?

A melhor carne para a carne seca é a carne muscular de uma vaca. Para ter o melhor sabor, a maioria prefere bifes de flanco premium de vacas alimentadas com ração variada. Esta carne é cortada em fatias finas e feita nas tradicionais tiras de carne seca.

O fabrico de outros tipos de carne seca usa um processo de fabrico que corta e tritura a carne numa pasta. Depois disso, vem a adição de conservantes e aromatizantes. Usando pressão física sobre esta mistura, criam-se tiras de forma uniforme. Esta é a carne seca um pouco menos cara que se encontra em quase todos os supermercados e lojas de conveniência.

As etapas de fabrico são:

Preparação da carne – Usando um processo centrífugo remove a maior parte da gordura da carne. A alternativa utiliza pressão para forçar a gordura a sair da carne. A remoção da gordura é importante, pois a gordura inibe o processo de secagem.
A solução de cura é preparada – Neste processo, o sal, os aromas e as especiarias misturam-se.
A carne entra na solução de cura – Um secador faz girar a carne e a solução de cura.
Congelamento e corte – A carne é congelada e cortada em tiras ao longo do grão. Esta é a forma de cortar tiras de carne seca com o melhor aspecto possível. Usar carne moída é a outra opção, mas os resultados não são tão bons.
Desidratação – As tiras de carne vão para o desidratador para secar. Este processo continua até que 20 a 40% da água evapora da carne. Isto pode levar até 12 horas.
Embalagem – A fim de preservar a frescura, a carne seca acabada vai para embalagens ou recipientes que são selados a vácuo. Às vezes, o gás nitrogênio entra nas embalagens para se livrar de qualquer oxigênio que possa causar a deterioração. Além disso, um pequeno saco de sílica gel vai para cada embalagem para absorver o excesso de umidade ou oxigênio.
Porção – Uma porção típica é de 20 gramas. São necessárias 60 gramas de carne para fazer 20 gramas de carne seca.

Nutrição Jerky de carne de vaca

O beef jerky é um lanche saudável?

Muitas maravilhas, quão saudável é o beef jerky?

Fazem perguntas como estas:

Quantas calorias de beef jerky?
Quanta proteína tem a carne de vaca?
É a carne de vaca seca que engorda?
É a carne seca boa para si?

As respostas são: a carne seca de vaca rica em proteína é concentrada, pobre em gordura, mas pode ter quantidades significativas de sal (sódio) e possivelmente açúcar, dependendo de como é processada. Para aqueles preocupados com a ingestão de sódio, existem variedades de baixo teor de sódio. Há também variedades mais saudáveis feitas sem adição de açúcar.

Aqui está o resumo das qualidades nutricionais do beef jerky original, de SELFNutritionData, que é o beef jerky de baixa gordura processado com sal. Existem muitas outras variedades para escolher; no entanto, este é um bom exemplo.

Estes dados vêm de uma única porção, que é um pedaço grande de 20 gramas. A maioria das pessoas come mais de um pedaço, portanto leve isso em consideração.

Um pedaço grande de carne bovina jerky de 20 gramas tem 82 calorias por porção e 46 dessas calorias vêm da gordura.

Os rácios calóricos são:

56% das calorias são provenientes de gorduras
32% das calorias são provenientes de proteínas
12% das calorias são provenientes de hidratos de carbono

Gordura total é de 5,1 gramas, das quais 2,2 gramas são gorduras saturadas e o balanço são outras gorduras.

Aqui estão as gorduras e ácidos gordos:

Gordura Saturada – 2,2 gramas
Gordura Monoinsaturada – 2,3 gramas
Gordura Polinsaturada – 0.2 gramas
Ácidos gordos trans totais – 0
Ácidos gordos trans-monoenóicos totais – 0
Ácidos gordos trans-polienóicos totais – 0
Ácidos gordos Omega-3 totais – 37.0 miligramas
Ácidos graxos Ômega-6 totais – 162,0 miligramas

Valores Diários de Porcentagem

Os Valores Diários de Porcentagem (VDP) vêm de uma ingestão calórica diária muito modesta de 2.000 calorias. A maioria das pessoas tem dificuldade em comer tão pouco a cada dia, portanto considere isto também. Estes rácios dão apenas uma orientação proporcional. A gordura total é 8% PDV e a gordura saturada fornece 11% PDV.

Colesterol é 10 miligramas com 3% PDV. O sódio é 443 miligramas, que é 18% PDV. O total de carboidratos de açúcares é de 2 gramas, que é 1% PDV. Não há fibra dietética e a vitamina mais significativa é o ferro com 6% de PDV. É também uma boa fonte do mineral zinco.

A melhor notícia é o teor de proteína, que é de 7 gramas do total de 20 gramas. Um lanche estúpido é quase um terço da proteína. É por isso que é preferível como um lanche mais saudável quando comparado com doces, biscoitos ou outros alimentos junk.

A pontuação de Integralidade Nutricional de Jerky de Carne Seca

A pontuação de Integralidade é um cálculo para ver quantos nutrientes essenciais existem num determinado alimento. É útil para conhecer o equilíbrio nutricional de um alimento. A maior pontuação de completude possível é 100. Muito poucos alimentos podem atingir essa pontuação alta.

Um lanche de carne seca atinge uma pontuação de completude de 33. Há 26 componentes considerados. Cada um deles recebe uma classificação de até 5 pontos. Os pontos dados por itens de consumo excessivo, que são gordura saturada, colesterol e sódio, reduzem a pontuação total.

Aqui está a classificação dos componentes para um lanche de carne e a sua pontuação no ranking:

Proteína – 5

Vitaminas

Vitamina A – 0
Vitamina D – 0
Vitamina E – 0
Vitamina K – 0
Tiamina – 1
Riboflavina – 1
Niacina – 1
Vitamina B6 – 1
Folato – 4
Vitamina B12 – 2
Ácido pantoténico – 0
Choline (ainda não foi estabelecido nenhum valor diário para esta vitamina)

Minerais

Selenium – 2
Manganês – 1
Cobre – 2
Zinco – 5
Potássio – 2
Fósforo – 5
Magnésio – 2
Iron – 4
Cálcio – 0

Over…itens consumidos (reduz pontuação)

Sódio – 5
Colesterol – 2
Gordura Saturada – 5

Atletas, Os ciclistas de montanha, mochileiros e caminhantes, assim como qualquer pessoa que precise de um aumento de proteínas, preferem um lanche de carne aos snacks alternativos, especialmente os estilos de carne seca de alta qualidade que têm gosto de carne seca de rosbife.

Bef Fun Facts

Popular Cattle Breeds

Angus Breed

Kid Cows & More gives a bit of the history of the Angus cow. Uma das melhores provas de carne de vaca do mundo é a carne Angus. O animal geralmente tem uma cor preta. Mais raramente, esta raça bovina tem uma cor vermelha. É originária da Escócia. Algumas das melhores carne seca do mundo vem da Escócia, Irlanda e Reino Unido.

A importação da raça Angus para os EUA ocorreu em 1873. Depois disso, a carne “Black Angus” tornou-se extremamente popular na América. Os melhores restaurantes “steak house” dos EUA servem bifes “Black Angus”. É também uma grande fonte de carne para fazer carne seca nos EUA.

Brahman Breed

Exportação da Índia da raça Brahman para outros países começou no final do século XIX. Ela veio para a América em 1854, de acordo com Kid Cows & More. Os touros Brahman foram tão valiosos nos EUA que a maioria deles viveu longas vidas felizes para construir um rebanho. Na década de 1930, um cruzamento entre as raças Brahman, Herford e Shorthorn produziu uma nova raça chamada Beefmaster.

A Raça Texana Longhorn

Esta raça começou em outro lugar, não no Texas. Originalmente, ela veio da Espanha. Depois, em 1493, o México recebeu algumas delas de Espanha. De lá, durante 1690, eles conduziram um rebanho do México para o Texas. Esse foi o início do Longhorn no Texas durante o tempo do oeste selvagem na América, quando os cowboys floresceram.

Hoje, no Texas, eles têm um ditado, “Todo chapéu, sem gado”. Este ditado descreve cowboys que são orgulhosos e fingem ser ricos, mas realmente não possuem muito gado. Uma coisa favorita para os fazendeiros modernos é comprar um Cadillac novinho em folha, e depois montar os maiores longhorns da maior vaca do Texas Longhorn que eles podem encontrar na grade frontal do veículo.

Raça Limousin

Esta raça é como um veículo de luxo, mas não realmente feito para andar nele. Originou-se na França, como relatado por Kids Cows & Mais. Tem o seu nome de uma área em França. Os franceses têm um jeito com as palavras. Eles inventam alguns dos melhores nomes como chamar a certos queijos brancos macios “camembert” ou vinho tinto “burgundy”.

A raça Limousin é também a “Raça Carcass”. Oklahoma State University (OSU), no centro do país da vaca EUA, observa que este nome veio do gado Limousin ganhando as competições de “Carcass” na França. Esta raça ganhou o melhor da exposição por três anos consecutivos durante 1857, 1858 e 1859. Como a carcaça também significa o corpo de um animal morto, o nome “Limousin” parece muito mais elegante.

OSU relata que esta raça é provável que tenha estado na Europa desde os primeiros assentamentos humanos lá. Há representações dela em desenhos antigos nas paredes da Caverna Lascaux. Esta caverna fica perto de Montignac, na França. A idade estimada dos desenhos é de 20.000 anos.

KSU também relata, os franceses estavam muito pouco dispostos a enviar estes animais premiados para outros países. Este gado é muito robusto. Eles podem viver fora do país durante todo o ano, mesmo em condições climáticas adversas. É por isso que os proprietários franceses de gado estavam tão orgulhosos dos seus rebanhos. O Canadá recebeu o primeiro da França em 1968. Este magnífico touro Limousin tinha o nome do Príncipe Pompadour. Levou até 1971, para o Canadá permitir a sua exportação para os Estados Unidos.

Raça Charolais

Os franceses também criaram a raça Charolais. Eles são bons para a ordenha. A sua característica mais distintiva é que são uma bela cor branca pura.

Raça Hereford

Os ingleses queriam competir com os franceses. Eles desenvolveram a raça Hereford, que produz vacas leiteiras fantásticas. Têm uma atraente cor vermelha escura, um rosto branco encantador, e uma barriga branca por baixo. Vivem muito tempo. Muitas fêmeas ainda geram bezerros mesmo depois de 15 anos ou mais.

Brangus Breed

Em 1932, os americanos desenvolveram a raça Brangus. Eles têm um belo pêlo lustroso. Eles são pretos, vermelhos, ou pesquisados. Pesquisado é outra forma de descrever a cor de uma vaca Hereford; no entanto, também inclui a característica especial, que a Universidade do Estado do Novo México diz ser uma vaca que é naturalmente sem chifres.

Quantas coisas se pode fazer com uma única pele de vaca?Isto vem de Kids Cows & More as well as.

O número médio de coisas feitas com uma única pele de vaca inclui:

Luvas de basebol – 12
Bolas de basquetebol – 12
Bolas de futebol – 18
Bolas de voleibol – 18
Bolas de futebol – 20
Bolas de futebol -144

Quiz Pop de carne

Para aqueles que pensam que conhecem carne de vaca; aqui está um pequeno questionário pop.

Questões

Quantas câmaras diferentes o estômago de uma vaca tem?
Quantas vezes uma vaca média move as suas mandíbulas por dia?
Que cinco países têm mais gado que pessoas?
Quantos medicamentos vêm das vacas?
Quem tem mais raças de gado, os EUA ou o Reino Unido?
Quais são as quatro raças mais populares nos EUA e duas raças mais populares no Reino Unido?
Quem tem mais vacas, nos EUA ou no Reino Unido?
Quais são os cinco sabores mais populares a acrescentar à carne bovina normal?
De uma única vaca, quanto tempo uma família de quatro pessoas poderia comer hambúrgueres todos os dias?
Quais são os sete sabores mais populares para a carne seca de vaca vendida nos EUA? (bônus por colocá-los na ordem correta)

Não fique chateado por obter as respostas erradas. Mesmo sabendo que alguns deles estariam a um nível de génio “carnudo”.

Respostas

Quatro câmaras nos estômagos das vacas (fonte: FFA).
40,000 movimentos da mandíbula por dia (fonte: Dos Saltos às Botas).
Argentina, Austrália, Brasil, Nova Zelândia e Uruguai têm mais gado do que pessoas (fonte: Express).
Mais de 100 medicamentos vêm das vacas (fonte: From Heels to Boots).
O Reino Unido tem mais raças, com perto de 90 (fonte: Express). Os EUA tem cerca de 50 raças (fonte: FFA).
Nos EUA, as quatro raças populares são Angus, Brahman, Charolais e Hereford (fonte: FFA). No Reino Unido, as duas raças mais populares são Aberdeen Angus e Limousin (fonte: Express).
O Reino Unido tem mais raças, mas os EUA tem mais gado. O Reino Unido tem cerca de 10 milhões (fonte: Express). Os EUA tem cerca de 94 milhões (fonte: FFA).
Os principais sabores para misturar com carne são cebola, alho, ervas, molho Worcestershire, e suco de limão (fonte: Blisstree).
Sobre seis meses de hambúrgueres para uma família de quatro (fonte: From Heels to Boots).
Os principais sabores de carne seca nos EUA são: regular (23.15%), teriyaki (12,19%), apimentado (7,33%), mesquita (6,33%), picante (6,09%), hickory (5,58%), e churrasco (5,13%) (fonte: Statista).

Cozinhando com Jerky

Todos os maravilhosos sabores de carne seca estão prontos para serem consumidos fora da embalagem, por isso não há necessidade de cozinhar carne seca. No entanto, a adição de carne seca a outros pratos dá à cozinha um sabor extra e um sabor único. No entanto, existem receitas para fazer carne seca, esta secção é sobre o uso da carne seca como ingrediente juntamente com outros alimentos.

Someday Food observa que adicionar carne seca é bom para sopas, saladas, feijões, omeletes e caçarolas assadas. Pense no beef jerky como pedaços de bacon super-poderoso, que tem muito mais sabor e depois seja criativo. Atire um pouco, prove um pouco, e depois atire mais um pouco, se necessário. É mais fácil usar um moedor de comida para fazer pedaços menores de carne seca do que cortá-la com uma faca. É incrível encontrar tantas receitas e sugestões de carne seca de vaca. Se possível, experimente-as todas.

Aqui estão 40 deliciosas maneiras de usar carne seca em receitas.

As crianças adoram esta! Faça macarrão tradicional e queijo com carne seca picada.

Adicionar carne seca picada para temperar pão de milho assado.

Faça sopa de Ramen menos chata adicionando carne seca picada com sabor teriyaki.

Adicionar carne seca picada para um guisado de cozimento lento. Uma coisa interessante em adicioná-lo a um guisado é que ele reidrata, assim você pode usar pedaços maiores e o resultado é cubos moles e saborosos de carne seca.
Adicionar carne seca picada a uma salada de feijão.
Mistura de carne seca picada com sorvete de baunilha ou usá-la como cobertura de sorvete. A combinação de doce, salgado e picante é realmente única.

Adicionar carne seca picada a qualquer molho de massa.

Adicionar carne seca picada ao molho de cebola.

Utilizar carne seca picada para apimentar um sanduíche de queijo grelhado.

Serky de carne de vaca picada faz uma excelente cobertura de pizza.

Utilizar jerky de carne de vaca picada no lugar de presunto picado numa omelete.

Serky de carne de vaca picada é maravilhoso em panquecas de batata.
Utilizar carne seca de vaca jalapeño misturada com hambúrguer para fazer um fantástico recheio de carne de taco.
Bocados de carne seca de vaca picada em queijo suave e servir com bolachas.
Utilizar carne seca de vaca picada como cobertura para saladas.
Adicionar ao recheio para um peru.
Pô-lo, juntamente com natas azedas ou manteiga, numa batata assada.
Fazer grandes fatias de tomate, adicionar fatias de queijo mozzarella, e cobrir com carne de vaca seca picada. Aqueça no forno para derreter o queijo se desejar.
Faça sopa fria de gaspacho de cebola, tomate, pimentos verdes e carne seca picada.
Pique a carne seca muito finamente e misture-a nos ingredientes para um batido de proteína.
Utilizar carne seca picada como ingrediente extra ao fazer espinafres aquecidos.
Em vez de usar atum, use carne seca picada numa caçarola.
Utilizar carne seca para fazer enchiladas ou tamales em vez de usar carne picada ou frango.
Adicionar carne seca picada para dar mais sabor a feijão ou malagueta. Experimente os sabores mesquita ou churrasco de carne seca para obter excelentes resultados.
Utilize um sabor doce de carne seca como ingrediente extra ao fazer torta de nozes.
O Food Network tem uma deliciosa receita de Molho de Tomate Jerky, que alcançou 4,5 de 5 estrelas dos revisores. Este é um molho para usar em biscoitos, torradas, massas ou arroz.
Utilize-o como ingrediente em arroz frito de caril da receita em Comida & Vinho. Experimente alguns dos sabores picantes de carne seca para isso.
Rehidratar, bater em uma massa mais macia e desfiada, e use-o para fazer Machaca, um prato mexicano.
Faça sopa de carne seca com sabor a pimenta, misturada com verduras selvagens e cebolas.
Aqui está uma receita saborosa de um colaborador do fórum no Paleo Planet para fazer um guisado de carne seca com sabor a pimenta. Corte a carne seca para morder pedaços de carne. Coloque-o na panela com água. Acrescente feijão preto, aipo, cebola e tomate. Adicione pimenta em pó, cominho, alho e orégãos a seu gosto. Cozinhe por três horas.
Utilize carne seca picada para apimentar a sopa de ervilhas.
Backpackers como uma simples sopa feita de vegetais desidratados, cevada, e carne seca. Isto porque esses são ingredientes leves. Eles são mais fáceis de transportar quando se está de mochila. Basta ter água segura para usar, fazer uma fogueira, e deixar estufar em uma panela por um tempo.
Faça o prato japonês chamado Yaki Onigiri que são bolas de arroz grelhadas, usando carne seca como recheio que tem um sabor teriyaki. Isto é super delicioso.
Faça o prato sul-americano chamado Charquicán. Contém carne seca, milho doce, batatas e abóbora. Use carne seca de vaca em vez do que eles usavam tradicionalmente, que é carne seca de lhama. Os lhamas são muito bonitos. Para aqueles que discordam, por favor vejam “The Llama Song”.
Grate beef jerky. Misture os pedaços de carne seca em pão de cebolinha ao estilo chinês, antes de fritar o pão. Depois, basta seguir a receita de Eating Well.
Utilizá-lo como ingrediente para fazer pemmican, que tem o ingrediente base de sebo derretido. Este é um alimento super nutritivo para levar de mochila. Os índios Cree inventaram o pemmican como um alimento de sobrevivência. Os exploradores rústicos do Yukon, do Ártico, e de outras partes do Canadá e da América, usaram o pemmican para se manterem vivos em suas viagens.
Adicionar carne seca picada a uma salada de mamão para uma grande combinação.
Utilizar carne seca para fazer o prato português de Feijoada, que também é popular no Brasil. O prato cozinha numa panela de barro em fogo baixo para que o guisado se desenvolva lentamente. Além da carne seca, tem feijão, couve, cenoura e tomate.
Adicionar pedaços de carne seca cortados em cubos para seguir a mistura.
Coma apenas um sabor favorito de carne seca e lave-a com uma libação refrescante.