Jump to recipe
Spekkoek to holendersko-indonezyjskie ciasto warstwowe. Znany jest również jako spekkuk i kue lapis legit. Inna nazwa to „Thousand Layer Cake” ze względu na wiele warstw, z których składa się ciasto. Osobiście uważam, że powinni również nadać mu przydomek 'Patience cake’ ze względu na czas, jaki trzeba poświęcić na jego upieczenie. W zależności od ilości warstw, które tworzysz, może to trochę potrwać zanim skończysz. Prawidłowy spekkoek powinien mieć więcej niż 18 warstw. Każda warstwa jest pieczona osobno poprzez grillowanie/pieczenie. Ten tort to prawdziwa praca z miłością. Prawdopodobnie dlatego nawet mały kawałek jest dość drogi do kupienia w sklepach w Holandii.
Skąd pochodzi Spekkoek?
Spekkoek jest terminem holenderskim i w dosłownym tłumaczeniu oznacza ciasto bekonowe. Ciemne i jasne warstwy ciasta przypominają bekon. Indonezyjska nazwa Lapis Legit oznacza słodkie ciasto warstwowe. W języku angielskim ludzie często nazywają to ciasto Thousand Layer cake. Do tego ciasta używa się specjalnej mieszanki przypraw spekkoek. Ciasto zostało opracowane w czasach kolonialnych w Holenderskich Indiach Wschodnich.
W Holandii zazwyczaj widzimy dwie wersje spekkoek, tradycyjną brązową i żółtą wersję warstwową oraz wersję zieloną, w której pandan został dodany do żółtych warstw, aby uczynić je zielonymi. Wydaje mi się, że widziałem też wersję czekoladową. W Indonezji istnieje wiele odmian lapis legit, z migdałami, orzechami nerkowca, śliwkami, rodzynkami, aby wymienić tylko kilka, ale nie miałem szczęścia spróbować tych jeszcze. (Źródło: Wikipedia). Oparłam mój przepis na przepisie, który znalazłam w starej książce kucharskiej Albert Heijn w szafce mojej mamy.
How To Make Spekkoek (Thousand Layer Cake)
Aby zrobić ten pyszny spekkoek, będziesz potrzebować masła, cukru, mąki, jajek, przyprawy spekkoek, płynnej śmietanki do kawy, ekstraktu waniliowego i soli. (Pełna lista składników wraz z miarami znajduje się w karcie przepisu poniżej.)
Najpierw zacznij od oddzielenia żółtek od białek. Następnie kremujemy masło z cukrem, dodajemy ekstrakt waniliowy i miksujemy do połączenia, a następnie dodajemy po kolei żółtka, aż do całkowitego połączenia.
W osobnej misce miksujemy białka, aż będą sztywne. Dodaj białka do masy maślanej. Gdy wszystkie białka są już w pełni włączone, przesiej mąkę i sól i dodaj je po trochu do masy maślanej. Następnie dodać płynną śmietankę do kawy i wmieszać ją aż do połączenia.
Podzielić ciasto na dwie równe porcje. Dodaj przyprawę spekkoek do jednej części i mieszaj aż do całkowitego połączenia, w końcu otrzymasz brązowe i żółte ciasto. Weź swoją wyłożoną formę i rozprowadź na dnie około 2-3 łyżek żółtego ciasta.
Upewnij się, że rozprowadziłeś ciasto równomiernie. Piecz tę pierwszą warstwę pod falbanką przez kilka minut. Musisz sprawdzić jak długo trzeba piec tę warstwę, zwykle około 1-3 minut, w zależności od Twojego grilla/piekarnika. Użyj testera do ciasta, aby sprawdzić, czy ciasto jest gotowe. Kiedy żółta warstwa będzie gotowa, wyjmij ją z piekarnika i rozprowadź 2-3 łyżki brązowego ciasta na wierzchu pierwszej warstwy. Upiecz drugą warstwę pod grillem/piekarnikiem i rozprowadź 2-3 łyżki stołowe ciasta na brązowej warstwie. Zacznij od górnej półki piekarnika i w miarę dodawania kolejnych warstw przesuwaj półkę w dół. W ten sposób zapewnisz, że ciasto nie tylko zostanie zgrillowane/upieczone z wierzchu, ale również upieczone w środku.
Powtarzaj ten proces do momentu, aż całe ciasto będzie gotowe lub aż twoja forma będzie pełna. Kiedy ostatnia warstwa jest gotowa, wyjmij ciasto z piekarnika i przykryj folią aluminiową na 30 minut.
Jeśli chcesz, możesz przyciąć brzegi, aby pokazać ładne warstwy ciasta.
Spekkoek jest podawany w małych plasterkach, mały kawałek idzie na długo.
Uwielbiam spekkoek i za każdym razem, gdy go przyrządzam, jestem dumna z rezultatu.
Spekkoek – Tysiąc warstwowy tort (Lapis Legit)
Rating: 4.17
Ty:
| Typ | Ciasta & Placki |
| Kuchnia | Holenderska, Indonezyjski |
| Czas przygotowania | 20 minut |
.
| Cook Time | 3 hours |
| Servings | .
kromki
|
- .
- 10 jaj
- 2 1/4 szklanki masła 500 g
- 2 szklanki cukru pudru 400 g (drobny cukier)
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 2 szklanki mąkimąka 250 g
- 1 łyżeczka soli
- 3 łyżki płynnej śmietanki do kawy można zastąpić mlekiem odparowanym
- 6 łyżek mieszanki przypraw korzennych spekkoek
- forma do ciasta w kształcie sprężyny 8.6 cali / 22 cm wyłożona pergaminem na dnie
- 1 łyżka soku z cytryny do czyszczenia miski do ubijania białek w
.
Składniki
Spekkoek
Dodatkowe narzędzia
|
Głosów: 24
Rating: 4.17 Wy: Oceń ten przepis!
|
-
Dno formy wyłożyć papierem pergaminowym. Wyczyść miskę sokiem z cytryny, po prostu wytrzyj ją ręcznikiem kuchennym. Sok z cytryny usunie tłuszcz, który prawdopodobnie nadal znajduje się w misce. Użyj soku z cytryny do wytarcia trzepaczki, której będziesz używać do ubijania białek.
-
Zacznij od oddzielenia żółtek od białek. Dodaj białka do oczyszczonej miski. Następnie w innej misce utrzyj masło z cukrem, dodaj ekstrakt waniliowy i mieszaj do połączenia, a następnie dodawaj po jednym żółtku, aż do całkowitego połączenia.
-
W oddzielnej misce (oczyszczonej z soku z cytryny), wymieszaj białka, aż będą sztywne. Dodaj białka do masy maślanej. Gdy wszystkie białka będą już w pełni połączone, przesiej mąkę i sól, a następnie dodaj je po trochu do masy maślanej. Dodawaj przesianą mąkę i sól po trochu, aż do całkowitego połączenia.
-
Następnie dodać płynną śmietankę do kawy i wmieszać ją do masy, aż do całkowitego połączenia.
-
Podzielić ciasto na dwie równe porcje. Do jednej części dodaj przyprawę spekkoek i mieszaj aż do całkowitego połączenia, otrzymasz brązowe i żółte ciasto.
-
Rozgrzej grill/piec w piekarniku do 350 °F / 175 °C.
-
Weź swoją wyłożoną formę i rozprowadź na dnie około 2-3 łyżek żółtego ciasta. Upewnij się, że rozprowadzasz ciasto równomiernie. Upiecz tę pierwszą warstwę pod grillem/piekarnikiem przez kilka minut. Musisz sprawdzić, ile czasu potrzeba na upieczenie warstwy, zwykle około 1-3 minut, w zależności od Twojego grilla/piekarnika. Użyj testera do ciasta, aby sprawdzić, czy ciasto jest gotowe. Kiedy żółta warstwa będzie gotowa, wyjmij ją z piekarnika i rozprowadź 2-3 łyżki brązowego ciasta na wierzchu pierwszej warstwy. Upiecz drugą warstwę pod grillem i rozsmaruj 2-3 łyżki ciasta na brązowej warstwie.
-
Zacznij na górnej półce piekarnika i w miarę dodawania kolejnych warstw przesuwaj półkę w dół. W ten sposób zapewnisz, że ciasto nie tylko zostanie zgrillowane/upieczone z wierzchu, ale również upieczone wewnątrz. Powtarzaj ten proces do momentu, aż całe ciasto będzie gotowe lub do momentu, gdy forma będzie pełna. Kiedy ostatnia warstwa jest gotowa, wyjmij ciasto z piekarnika i przykryj folią aluminiową na 30 minut.
-
W razie potrzeby przytnij krawędzie, aby wyeksponować ładne warstwy ciasta. Podawać spekkoek w małych plasterkach.
Proszę zauważyć, że pomiary kubków w tym przepisie są przybliżone. Dodałam filiżanki dla tych, którzy wolą używać filiżanek. Przepis jest najbardziej dokładny przy użyciu pomiarów wagowych.
- Możesz zrobić własną mieszankę przypraw Spekkoek, korzystając z mojego przepisu na mieszankę przypraw Spekkoek na tej stronie.
- Możesz zastąpić przyprawę Spekkoek przyprawą do ciasta dyniowego.
- Kremówka do kawy holenderskiej różni się od amerykańskiej i można ją zastąpić mlekiem odparowanym
- Podczas grillowania/pieczenia warstw ciasta trzymaj się blisko piekarnika. Każdy piekarnik jest inny, niektóre trwają dłużej niż inne. Sprawdzaj co 1-2 minuty, aby upewnić się, że nie przypalisz swoich warstw.
- Niektóre grille/broilery nie mają stopni, a jedynie możliwość wyboru pomiędzy 1, 2, 3. W takim przypadku zacznij od najniższego i zwiększaj temperaturę tylko w razie potrzeby.
- Spekkoek jest podawany w małych plasterkach.
.