Pektyna jest kluczowym składnikiem przy robieniu dżemów, galaretek i innych przetworów.
Jeśli jesteś zainteresowany robieniem własnych przetworów, będziesz potrzebował pektyny. Pektyna jest środkiem zagęszczającym pochodzącym z owoców. Wszystkie owoce zawierają pektynę, ale niektóre mają wyższe stężenie pektyny niż inne. Kiedy robisz dżemy i galaretki, dodana pektyna sprawia, że Twoje przetwory osiągają odpowiednią konsystencję. Możesz kupić sproszkowaną pektynę w sklepie, ale łatwo jest ją zrobić samemu. Studenci biorący udział w zajęciach gotowania w Austin mogą wykorzystać pektynę do konserwowania letnich owoców, na które wkrótce nie będzie sezonu.
Pektyna jabłkowa
Od rozpoczęcia do zakończenia: 24 godziny (60 minut aktywnego gotowania)
Daje: 1 1/2 szklanki
Składniki:
- 7 dużych, cierpkich jabłek
- 4 szklanki wody
- 2 łyżki stołowe soku z cytryny
Instrukcje:
- Umyj jabłka, ale nie obieraj ich.
- Pokrój jabłka na ćwiartki, zachowując rdzeń.
- Wrzuć jabłka do dużego garnka, dodaj wodę i sok z cytryny. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia.
- Pozwolić na gotowanie przez 40 minut, mieszając w połowie tego czasu.
- Odcedzić mieszaninę przez płótno serowarskie. Pozostaw mieszaninę na noc, aby uzyskać jak najwięcej pektyny.
- Zagotuj pektynę i gotuj, aż zredukuje się o połowę – około 20 minut.
- Przechowuj w lodówce, aby użyć w ciągu czterech dni, lub przechowuj w zamrażarce do sześciu miesięcy.
Wybieranie jabłek
Rodzaj użytego jabłka jest bardzo ważny dla tego przepisu i sprawi, że pektyna będzie skuteczna. Gdy jabłko dojrzewa, jego pektyna ulega rozkładowi. Oznacza to, że im bardziej dojrzałe jabłka, tym mniej pektyn będzie w produkcie końcowym. Aby stwierdzić, jak dojrzałe jest jabłko, należy obserwować jego wygląd. Najlepsze jabłka będą zielone, twardsze niż dojrzałe i będą miały kwaśny smak. Te jabłka mają najwięcej pektyny i będą najlepsze do tego przepisu.
Jak zaczniesz pracować z domowej roboty pektyną, zapoznasz się z tym, ile będziesz potrzebował do różnych przepisów. Zacznij od używania sugerowanych ilości i dostosuj je w razie potrzeby do siły pektyny.
Więcej technik i przepisów:
- Ciasto jabłkowe z dynią do góry nogami z polewą klonowo-bourbonową
- 4 wskazówki dotyczące otwierania własnej piekarni
- Jak studenci kulinarni badają profile smakowe
.