Każdy miłośnik margarity wie, że autentyczna margarita jest tak dobra, jak sok z limonki, z którego jest zrobiona, więc nasuwa się pytanie: jak długo wytrzymuje świeżo wyciśnięty sok z limonki?
Choć nie ma twardej i szybkiej reguły, większość barmanów zgodzi się, że raz wyciśnięty sok z limonki będzie dobry do 24 godzin. Badania przeprowadzone przez Donny’ego Clutterbuck’a sugerują, że sok z limonki osiąga swój szczyt smaku po około 6 godzinach, a następnie pogarsza się przez następne 18 godzin. Niektórzy twierdzą, że sok z limonki nie nadaje się już do użycia nawet po 18 godzinach, podczas gdy inni uważają, że okres przydatności do spożycia wydłuża się maksymalnie do 24 godzin. Po tym czasie, sok staje się gorzki i zmienia smak każdego koktajlu, w którym jest użyty. Kiedy sok z limonki jest wystawiony na działanie tlenu, zmienia się zarówno jego smak, jak i kolor, a tym samym ogólny smak Twojego drinka. Dlatego też bary serwujące najwyższej jakości koktajle używają wyłącznie soku z limonki wyciskanego na miejscu. Jednak wyciskanie soku może być czasochłonne, a po 24 godzinach proces ten trzeba powtórzyć jeszcze raz. Okres przydatności soku z limonki do spożycia nie przekracza 24 godzin.
Jak barmani i domowi koneserzy koktajli mogą przygotować najlepsze w smaku koktajle, radząc sobie jednocześnie z krótkim okresem przydatności świeżego soku z limonki? Sok z limonek tłoczony na zimno stanowi alternatywę dla wyciskania limonek co 24 godziny. Wyciskając sok na zimno i konserwując go za pomocą procesu wysokociśnieniowego (zamiast pasteryzować go na ciepło), okres przydatności do spożycia wydłuża się znacznie powyżej 24 godzin – zapewniając wystarczającą swobodę w tworzeniu najlepszych koktajli, których smak może być jeszcze lepszy.
Porównując okres przydatności do spożycia soku z limonek wyciskanego na miejscu z tłoczonym na zimno sokiem z limonek Twisted Alchemy, Donny Clutterbuck odkrył, że sok z limonek wyciskany na zimno Twisted Alchemy przetrwał 5 dni, w porównaniu z 18-24 godzinami tradycyjnego soku z limonek. Podczas gdy sok z limonki wyciskany na miejscu szybko się psuje, sok z limonki tłoczony na zimno ma bardziej stabilny okres przydatności do spożycia. Dzięki zastosowaniu procesu wysokociśnieniowego, sok jest konserwowany bez dodatku konserwantów, chemikaliów czy ciepła, ale zachowuje stabilne pH i smak przez cztery dni dłużej niż sok z limonek wyciskany na miejscu. Jak mówi Donny: „Jestem pewien, że korzyści płynące z tych soków są różne dla każdego baru, ale nie ma wątpliwości co do ich lepszej trwałości.”
.