Other than their round shape and small size, there are not too many other similarities between quinoa and couscous. A jednak często są one mylone ze sobą.
Jak naprawdę wypadają w porównaniu? Spójrzmy.
Couscous Versus Quinoa
Kuskus jest w rzeczywistości malutkim makaronem, zrobionym z tej samej pszenicy durum semolina, która jest używana do robienia spaghetti i makaronów. To prawda, kuskus nie jest unikalnym, pełnym ziarnem. Mimo to, można go przyrządzić zarówno z białej mąki rafinowanej, jak i z mąki pszennej pełnoziarnistej. Tradycyjny marokański kuskus, typ łatwo dostępny w sklepach spożywczych, ma wielkość około 1 mm. Gotuje się szybko po namoczeniu we wrzącej wodzie przez kilka minut. Większy kuskus izraelski ma wielkość i kształt ziarna pieprzu i często nazywany jest kuskusem perłowym lub ptitim. Jego gotowanie trwa nieco dłużej, około 10 minut we wrzącej wodzie.
Quinoa nie jest makaronem i nie jest wytwarzana z pszenicy. Jest to ziarno z rośliny quinoa i jest bliskim krewnym buraków i szpinaku. Chociaż technicznie rzecz biorąc jest to ziarno, w świecie kulinarnym jest klasyfikowane jako pełne ziarno. W większości sklepów spożywczych można znaleźć odmiany czerwone, brązowe i czarne quinoa. To, jak długo gotować quinoa, zależy od wybranej odmiany. Tan quinoa gotuje się we wrzącej wodzie przez około 15 minut, podczas gdy czarne i czerwone odmiany wymagają około 20-25 minut.
Inną różnicą jest to, że w przeciwieństwie do quinoa kuskus nie musi być płukany przed ugotowaniem. Quinoa jest pokryta gorzką otoczką nasion zwaną saponiną. Jest to naturalny pestycyd, który chroni przed insektami i ma gorzki smak. Jeśli ją wykryjesz, przepłucz quinoa na sicie pod chłodną bieżącą wodą, zanim ją ugotujesz.
Couscous and Quinoa Nutrition Facts
1. Quinoa jest bardziej gęsta od składników odżywczych niż kuskus.
Jako pełne ziarno na bazie nasion, quinoa zawiera więcej witamin, minerałów, białka, błonnika i dobrych dla zdrowia tłuszczów jednonienasyconych niż kuskus.
2. Quinoa ma niższy indeks glikemiczny.
Indeks glikemiczny to wartość przypisywana żywności na podstawie tego, jak szybko podnosi ona poziom glukozy we krwi. Jeśli masz cukrzycę, spożywanie pokarmów o niskim indeksie glikemicznym może pomóc Ci kontrolować poziom cukru we krwi. Quinoa ma indeks glikemiczny 53, który jest uważany za niski. Kuskus, z drugiej strony, ma nieco wyższy indeks glikemiczny 65, który jest uważany za średni.
3. Quinoa jest pełnowartościowym białkiem.
Quinoa jest jednym z niewielu ziaren, które zawierają wszystkie dziewięć niezbędnych aminokwasów, które tworzą pełnowartościowe białko. Kuskus, dla kontrastu, nie jest pełnowartościowym białkiem.
4. Quinoa jest bezglutenowa.
Jeśli masz celiakię lub przestrzegasz diety bezglutenowej, quinoa jest świetną opcją. Kuskus, ponieważ jest zrobiony z pszenicy, zawiera gluten.
How to Cook With Couscous and Quinoa
Po przeczytaniu o długiej liście korzyści zdrowotnych quinoa, możesz się zastanawiać, czy kuskus jest dla ciebie dobry. W rzeczywistości jest on podobny do jedzenia miski makaronu; ma kilka witamin i minerałów, ale to głównie węglowodany. Aby zwiększyć wartość odżywczą kuskusu, szukaj opcji wykonanych z mąki pełnoziarnistej. Pomimo różnic, zarówno kuskus, jak i quinoa stanowią świetną bazę dla pysznych sałatek i dań dodatkowych. Mogą być używane zamiennie, w zależności od tego, które wolisz.
Po przygotowaniu, oba mogą być mieszane z różnymi warzywami, orzechami, fasolą, ziołami i przyprawami oraz ulubionym dressingiem. Niektóre kombinacje, które dobrze łączą się z kuskusem lub quinoa to:
- Orzechy sosnowe, złote rodzynki, kminek i cytrynowy winegret
- Pomidor, ogórek, ser feta i oliwki Kalamata
- Czarna fasola, kukurydza, czerwona papryka, kolendra i limonkowy winegret
- Pomarańcza, pistacje, ciecierzyca i nasiona granatu
- Jarmuż, kabaczek, suszona żurawina i sos musztardowy
Kuskus i quinoa mogą być również używane do przygotowania płatków śniadaniowych podobnych do owsianki. Ugotuj ziarna w mleku, a nie w wodzie, dodaj cynamon, goździki, plasterki jabłka i ciesz się.