Anders dan hun ronde vorm en kleine formaat, zijn er niet al te veel andere overeenkomsten tussen quinoa en couscous. Toch worden ze vaak voor elkaar aangezien.
Hoe verhouden ze zich eigenlijk tot elkaar? Laten we eens kijken.
Couscous versus quinoa
Couscous is eigenlijk een kleine pasta, gemaakt van dezelfde harde griesmeel tarwe die wordt gebruikt om spaghetti en macaroni te maken. Dat klopt, couscous is geen uniek volkoren graan. Toch kan het zowel van geraffineerde witte bloem als van volkoren tarwemeel worden gemaakt. Traditionele Marokkaanse couscous, het type dat gemakkelijk verkrijgbaar is in supermarkten, is ongeveer 1 mm groot. Het kookt snel nadat het een paar minuten in kokend water heeft gelegen. Grotere Israëlische couscous heeft de grootte en vorm van een peperkorrel, en wordt vaak parelcouscous of ptitim genoemd. Het duurt iets langer om te koken, ongeveer 10 minuten in kokend water.
Quinoa is geen pasta en wordt niet gemaakt van tarwe. Het is een zaad van de quinoa plant, en een nauwe verwant van bieten en spinazie. Hoewel het technisch gezien een zaad is, wordt het in de culinaire wereld geclassificeerd als een volledig graan. Je vindt rode, bruine en zwarte quinoavariëteiten in de meeste supermarkten. Hoe lang je quinoa kookt, hangt af van de soort die je kiest. Tan quinoa kookt in kokend water ongeveer 15 minuten, terwijl de zwarte en rode variëteiten ongeveer 20-25 minuten nodig hebben.
Een ander verschil is dat couscous, in tegenstelling tot quinoa, niet hoeft te worden afgespoeld voordat het wordt gekookt. Quinoa is bedekt met een bittere zaadmantel genaamd saponine. Het is een natuurlijk bestrijdingsmiddel dat ongedierte op afstand houdt en het heeft een bittere smaak. Als u het detecteert, spoel quinoa dan in een zeef onder koel stromend water voordat u het kookt.
Couscous en Quinoa Voedingsfeiten
1. Quinoa bevat meer voedingsstoffen dan couscous.
Als een op zaden gebaseerde hele graankorrel, bevat quinoa meer vitaminen, mineralen, eiwitten, vezels en goed-voor-je enkelvoudig onverzadigde vetten dan couscous.
2. Quinoa’s heeft een lagere glycemische index.
Glycemische index is een waarde die wordt toegewezen aan voedingsmiddelen op basis van hoe snel ze de bloedglucosespiegel verhogen. Als u diabetes heeft, kan het eten van voedingsmiddelen met een lage glycemische index u helpen uw bloedsuikerspiegel onder controle te houden. Quinoa heeft een glycemische index van 53, wat als laag wordt beschouwd. Couscous, aan de andere kant, heeft een iets hogere glycemische index van 65, die als gemiddeld wordt beschouwd.
3. Quinoa is een compleet eiwit.
Quinoa is een van de weinige granen die alle negen essentiële aminozuren bevat die een compleet eiwit vormen. Couscous, daarentegen, is geen compleet eiwit.
4. Quinoa is glutenvrij.
Als je coeliakie hebt of een glutenvrij dieet volgt, is quinoa een geweldige optie. Couscous, omdat het van tarwe is gemaakt, bevat gluten.
Hoe te koken met couscous en quinoa
Na het lezen over de lange lijst van gezondheidsvoordelen van quinoa, vraag je je misschien af of couscous goed voor je is. Het is eigenlijk vergelijkbaar met het eten van een kom pasta; het heeft een paar vitaminen en mineralen, maar het is vooral koolhydraten. Om de voedingswaarde van couscous te verhogen, kun je het beste kiezen voor meel van volkoren granen. Ondanks hun verschillen zijn zowel couscous als quinoa een geweldige basis voor heerlijke salades en bijgerechten. Ze kunnen door elkaar worden gebruikt, afhankelijk van wat u verkiest.
Eenmaal bereid, kunnen beide worden gemengd met een verscheidenheid aan groenten, noten, bonen, kruiden en specerijen en uw favoriete dressing. Enkele combinaties die goed samengaan met couscous of quinoa zijn:
- Pijnboompitten, gouden rozijnen, komijn en citroenvinaigrette
- Tomaat, komkommer, feta en Kalamata olijven
- Zwarte bonen, maïs, rode peper, koriander en limoenvinaigrette
- Oranje, pistachenoten, kikkererwten en granaatappelpitjes
- Kool, muskaatpompoen, gedroogde veenbessen en mosterddressing
Couscous en quinoa kunnen ook worden gebruikt om ontbijtgranen te bereiden die lijken op havermout. Kook de granen in melk in plaats van water, en voeg kaneel, kruidnagel, appelschijfjes toe en geniet.