Laatst bijgewerkt op 10 maanden door Tim
Ik heb tonnen verschillende recepten voor Duitse aardappelsalade op het web gezien. Echter, de meeste dingen die worden gepubliceerd heeft heel weinig te maken met de real deal.
Duitse aardappelsalade is een uiterst eenvoudig en minimalistisch gerecht, terwijl veel recepten op het web de neiging om dingen zoals spek of selderij toe te voegen. In mijn hele leven heb ik nog nooit een aardappelsalade gegeten waar spek in zat.
Ik moet toegeven dat zelfs in Duitsland er niet de enige echte manier is om authentieke aardappelsalade te maken. In plaats daarvan zijn er twee basisvarianten: De Noord-Duitse aardappelsalade die is aangekleed met een op mayonaise gebaseerde vinaigrette en de Zuid-Duitse aardappelsalade die is gemarineerd met een runderbouillonvinaigrette.
Het recept van vandaag zal je leren hoe je mijn voorkeursversie maakt: De Zuid-Duitse (Zwabische) aardappelsalade.
Inhoudsopgave
Kies de juiste aardappelen voor Duitse aardappelsalade
Blijf bij wasachtige aardappelen voor dit gerecht. Je wilt dat ze stevig blijven in hun gekookte staat, want niemand houdt van papperige aardappelsalade. Kook ze met de schil eraf. Dit zorgt ervoor dat uw aardappelen droog blijven in het midden, zodat ze meer van de vinaigrette kunnen opnemen wanneer ze worden opgemaakt.
Het is belangrijk om uw aardappelen te schillen terwijl ze nog warm zijn. Op die manier is de schil er veel gemakkelijker af te halen. En het belangrijkste: warme aardappelen nemen meer vinaigrette op. Kleed deze salade altijd warm aan en laat hem afkoelen voor het opdienen.
Voor de vinaigrette fruit u de sjalot in neutrale plantaardige olie voordat u de runderbouillon, suiker, azijn, mosterd, peper en zout toevoegt. Het is het beste om zelfgemaakte runderbouillon te gebruiken voor dit gerecht. Gebruik een neutrale plantaardige olie, zoals canola- of saffloerolie, omdat u de smaak van de bouillon niet wilt overheersen met olijfolie.
Geef uw salade de tijd om te marineren
Als u de hete bouillon over de warme aardappelschijfjes hebt gegoten, is uw salade bijna klaar om te eten. Hij kan warm worden gegeten, maar ik geef er de voorkeur aan de salade een paar uur in de koelkast te laten marineren voordat ik hem opdien.
Voordat je hem opdient, moet je er altijd nog een beetje olie aan toevoegen om de salade wat glans te geven. Het laatste strooien van bieslook is geheel optioneel. Het geeft een mooiere presentatie en hun uienachtige smaak gaat uitzonderlijk goed samen met de gemarineerde aardappelen.
Duitse aardappelsalade Zwabische stijl (‘Schwäbischer Kartoffelsalat’)
Ingrediënten
- 2 pond (900 g) wasachtige aardappelen
- zout
- 1 eetlepel canola olie
- 1 theelepel zout + meer naar smaak
- 1 grote sjalot, fijngehakt
- 1 kop zelfgemaakte runderbouillon
- 1 theelepel suiker
- 3 eetlepels witte wijnazijn + meer naar smaak
- 1 eetlepel dijonmosterd
- zwarte peper, naar smaak
- 2 eetlepels canola olie
- een handvol fijngehakte peterselie of bieslook
Instructies
- Doe de ongeschilde aardappelen in een grote pot en bedek met water. Kruid rijkelijk met zout en breng het water aan de kook. Zodra het water kookt, kookt u de aardappelen gaar in ongeveer 15-25 minuten, afhankelijk van de grootte van uw aardappelen. Prik er met een schilmesje in om te controleren of ze gaar zijn. Als de aardappelen gemakkelijk van het mes vallen, zijn ze gaar. Giet de aardappelen af en laat ze iets afkoelen.
- Verwarm 1 eetlepel canola-olie in een kleine pan op matig laag vuur en fruit de sjalot 2-3 minuten tot hij doorschijnend is. Voeg de runderbouillon, suiker, azijn, mosterd, peper en zout toe. Breng de vinaigrette aan de kook en neem hem dan van het vuur.
- Schil de aardappelen met een scherp schilmesje. Snijd ze in dunne plakjes en giet de hete vinaigrette over de aardappelen. Ook al lijkt het in eerste instantie veel vinaigrette, de aardappelen zullen er veel van absorberen en de vinaigrette zal dikker worden als ze eenmaal is afgekoeld. Meng alles goed door elkaar. Maak je geen zorgen dat de aardappelschijfjes uit elkaar vallen. De salade kan direct worden gegeten, maar het is het beste om het te laten afkoelen en een paar uur te laten staan om de smaken te laten mengen.
- Kort voor het serveren, voeg nog 2 el canola olie toe aan je salade en meng alles goed. Breng de salade op smaak door meer azijn en zout toe te voegen. Bestrooi de afgewerkte salade met wat vers gehakte bieslook.
Tags