Nog niet zo lang geleden, vlak voordat mijn keuken werd gesloopt, hadden Mr. Prevention en ik trek in taco’s. En niet zomaar taco’s, maar vistaco’s. We zijn liefhebbers van zeevruchten en Mexicaans eten, dus de keuze lag voor de hand.
Nog niet zo lang geleden hadden we het ook over onze volgende vakantie – een die we over vele maanden zullen nemen. Gaan we terug naar onze favoriete bestemming in Mexico, Cabo, of gaan we terug naar Scottsdale voor een zuidwestelijke vakantie in de Verenigde Staten?
Eerste wereldprobleem, ik weet het. Maar ik dagdroom veel over vakantie.
Het eten. De drank. De slaap. Het lezen. Ik verlang naar deze momenten en toch, als ze zich aan mij voordoen, zit ik daar en denk aan mijn kinderen en mijn voorspelbare, gewone dagelijkse leven waar ik zo veel van hou.
Een paar weken geleden had onze oppas op het laatste moment afgezegd en zijn we met de kinderen naar een brouwerij in de buurt gaan eten. We zaten aan een tafel met twee stellen die snel informeerden naar de leeftijd van onze meisjes en trots vertelden hoe oud hun kinderen waren. Ze vertelden dat ze een kindervrij weekendje weg hadden in Michigan.
Je kon aan de blik in hun ogen zien dat ze hun kleine bundeltjes van drukte en vreugde misten. Het is zo’n zegen en een vloek om die tijd weg te zijn, en toch is het zo belangrijk om er af en toe tussenuit te gaan en een beetje zorgeloos te zijn.
Cabo en Scottsdale, we hebben het over jullie.
Het goede nieuws is dat we op beide vakantiebestemmingen taco’s kunnen krijgen, maar de waarheid is dat taco’s in Cabo beter zijn dan taco’s in Scottsdale (althans dat kan ik beamen). De vis taco’s, in het bijzonder, zijn niet van deze wereld. Als in, eet-ze-zwembadkant-elke-dag-voor-een-week-van-deze-wereld-goed. En omdat calorieën niet tellen op vakantie, is de ervaring alleen compleet met een koud biertje of margarita om te begeleiden.
Maar omdat we zeker niet op vakantie zijn en omdat ik wist dat mijn keuken enige tijd buiten gebruik zou zijn, maakte ik deze taco’s als een laatste “hoera”. Het resultaat? Fantastisch! Ik heb de kruiden opgevoerd en een sriracha mayo toegevoegd die om je vingers bij af te likken is. Je zult genieten van de texturen en de kruiden, dat beloof ik je!
- 1½ pond dik-gesneden kabeljauw
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 eetlepel ongezouten boter
- 2 theelepels chilipoeder
- 2 theelepels paprikapoeder
- 1 theelepels gemalen komijn
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel uienpoeder
- ½ theelepel peper
- ½ theelepel zout
- ¼ theelepel cayennepeper
- 8 (6-inch) tortilla’s
- 2 kopjes versnipperde kool (rood en/of groen)
- sap van een halve limoen
- ¼ kopje koriander, gehakt
- ¼ theelepeltje zout en zwarte peper, naar smaak
- ½ kop magere mayonaise
- sap van ½ tot 1 limoen
- 1 eetlepel sriracha
- ¼ theelepel zout
- 2 theelepels suiker
- In een kleine kom, het chilipoeder, paprikapoeder, komijn, knoflookpoeder, uienpoeder, peper, zout en cayennepeper door elkaar. Wrijf het kruidenmengsel aan beide kanten van de vis en zet apart.
- In een grote koekenpan of gietijzeren braadpan, verhit de olijfolie en boter tot de boter borrelt en heet is, draai de braadpan om de bodem te bedekken met de olijfolie en boter. Voeg de vis toe en bak 4-5 minuten per kant of tot de vis gaar en verkoold is.
- Dien ondertussen alle ingrediënten voor de sla in een middelgrote kom; zet apart.
- Om de sriracha mayo te maken, klop alle ingrediënten in een klein schaaltje; zet apart.
- Om de taco’s samen te stellen, leg 3 ons vis in elke tortilla. Top met ongeveer ¼ kopje slaw en 1 eetlepel srirach mayo. Serveer onmiddellijk.
Weekmenu: 9-13 oktober
- Zondag: Crock Pot Chicken Stroganoff
- Maandag: Slow Cooker Quinoa Chicken Parmesan Soup
- Dinsdag: BLT’s met geroosterde butternutpompoen
- Woensdag: Jalapeno Lime Kippensoep (uit de diepvries)
- Donderdag: restjes
Be well,
