マルガリータ愛好家なら誰でも、本物のマルガリータは、それを作るライムジュースと同じくらい良いものだと知っています。
明確なルールはありませんが、ほとんどのバーテンダーは、一度絞ったライムジュースは24時間まで良い状態を保つということに同意します。 柑橘類の思想家であるドニー・クラッターバックの研究によると、ライムジュースの風味は6時間前後でピークに達し、その後18時間かけて劣化していくそうです。 ライムジュースは18時間でも使えないという意見もあれば、賞味期限は長くても24時間までとする意見もある。 それ以降は苦味が強くなり、カクテルの味を変えてしまう。 ライムジュースは酸素に触れると、味も色も変わってしまい、飲み物全体の味も変わってしまう。 だから、最高級のカクテルを提供するバーでは、店内で絞ったライム・ジュースしか使わないのだ。 しかし、ライム果汁を絞るのは時間がかかるし、24時間経つとまた同じ作業を繰り返さなければならない。
バーテンダーや家庭のカクテル愛好家は、フレッシュライムジュースの賞味期限の短さを克服しながら、どのようにして最高の味のカクテルを作ることができるでしょうか？ コールドプレスライムジュースは、24時間おきにライムを絞る代わりになるものです。
店内で絞ったライムジュースとコールドプレスしたTwisted Alchemyライムジュースの保存期間を比較したところ、従来のライムジュースが18～24時間なのに対し、Twisted Alchemyコールドプレスライムジュースは5日間持つことがDonny Clutterbuckによって明らかになりました。 店内で絞ったライムジュースは急速に劣化しますが、コールドプレスライムジュースはより安定した保存期間を保ちます。 高圧処理を行うことで、保存料や化学薬品、熱を加えずに保存しているにもかかわらず、市販のライムジュースより4日も長く安定したpHと風味を保つことができるのだ。 ドニーは、「これらのジュースの利点は、それぞれのバーによって異なると思いますが、保存期間が優れていることに議論の余地はありません」と述べている。