現代アメリカの食事に代わる健康的なものを探し続ける中で、多くの新しい食品が主流の辞書に入ってきました。 カリフラワー・ライスです。 数年前まではその言葉すら聞いたことがなかったのですが、今ではアメリカ中の冷凍食品コーナーでカリフラワーライスを見つけることができます。 この夏、トレーダージョーズの一部の店舗では、この商品のあまりの人気に、お客さんが購入できるカリフラワーライスの量を制限しなければならなくなったそうです。 米業界も、カリフラワー・ライスが自分たちのビジネスを侵食していることに腹を立てているようです。
しかし、流行の食べ物だからといって、健康によいとされているものが、自動的に栄養価が高いとは限らないのです。 結局のところ、ほとんどのアサイーボウルは、基本的に栄養価の高いアイスクリームにすぎません。
カリフラワーライスは、綿密な調査のスポットライトの下でしおれる偽の健康食品の1つなのでしょうか？
私が知る限り、カリフラワーライスの普及は、パレオダイエットやその他の炭水化物を意識した食事傾向の台頭と直接関係しているようです。 なぜパレオとカリフラワーライスに関係があるのか。 それを理解するためには、パレオダイエットの基本を理解する必要があります。
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パレオダイエットの支持者は、現代人は旧石器時代（約250万年前から1万年前まで）に生きていた人類と遺伝的にそれほど違わない、と主張します。 旧石器時代の人々は、赤身の肉や魚、果物、野菜、ナッツ類、種子類を多く食べていました。 しかし、約1万年前に農耕が発明されると、人類の平均的な食生活は大きく変化した。 多くの人々が穀物、豆類、乳製品を日常的に食べるようになり、その傾向は今日まで続いている。 このような製品は、私たちの体がそれらに適応する時間がないうちに、人間の食生活の大部分を占めるようになり、無数の公衆衛生問題の原因になっていると、パレオダイエットの支持者は主張しています
「農業は人々の食べるものを変え、乳製品、穀物、豆類を人間の食生活に追加の主食として確立しました。 仮説によれば、この比較的遅くかつ急速な食生活の変化は、身体の適応能力を上回ったのです。 このミスマッチが、今日の肥満、糖尿病、心臓病の蔓延の一因と考えられています」とメイヨークリニックは書いている。 この食事法の利点と潜在的なリスクに関する長期的な臨床研究はありませんが、何百万人ものアメリカ人がパレオを実践しています」
このこととカリフラワー・ライスはどう関係しているのでしょうか？ さて、米は世界で3番目に生産量の多い農産物です。 また、穀物の一種でもあります。 ですから、パレオダイエットを実践している人にとって、従来のお米は禁物です。 また、米は炭水化物も多く（白米、玄米ともに1カップで45g）、低炭水化物ダイエットには取り入れにくい食材です。 しかし、多くのアメリカ人はお米の存在に慣れているため、お米をカットすることは困難です。 そこで、カリフラワーライスの登場です！
カリフラワーライスは、基本的に従来のお米の代わりになるローカーボでパレオフレンドリーな食べ物です。 カリフラワーライスとは、カリフラワーをお米のようにすりおろしたものです（通常はフードプロセッサーを使用します）。 生でも食べられますが、通常は軽く調理して（オリーブオイルやバターを少々）柔らかくし、従来のお米に近い食感に仕上げるのが一般的です。 自分で作ることもできますし、スーパーで出来合いのものを買うこともできます。
他の野菜と同様、カリフラワーはこの上なくヘルシーです。 茹でたカリフラワー1カップには、わずか28キロカロリーと5グラムの総炭水化物が含まれていますが、食物繊維の1日の推奨値（RDV）の10％、ビタミンB-6の10％、ビタミンCの90％のRDVを含んでいます。 メイヨークリニックによると、食物繊維は便通を正常にし、コレステロール値を下げ、血糖値をコントロールし、腸の健康を維持し、健康的な体重を達成する手助けをするそうです。 ハーバード大学公衆衛生大学院は、食物繊維が心臓病、糖尿病、心血管疾患のリスクを低減するようだと述べています。 また、食物繊維は消化を遅らせるので、食後の満腹感が長く続きます。 ビタミンB6は、脳の発達や神経系・免疫系の適切な働きに欠かせません。 ビタミンCは、皮膚、腱、靭帯、血管を作るタンパク質の形成を助けます。 骨、軟骨、歯の修復を助けます。 鉄の吸収を助け、傷を治し、瘢痕組織を作るのを助けます。 ビタミンCは抗酸化物質でもあり、フリーラジカルによる体内ダメージと戦います。 フリーラジカルは、心臓病、癌、関節炎などの症状に関与している可能性があります。
カリフラワーは、アブラナ科の野菜として知られているものでもあります。 他のアブラナ科の野菜には、ブロッコリー、ケール、芽キャベツ、キャベツなどがあります。 アブラナ科の野菜は、人間が食べることのできる最も健康的な食べ物の一つです。 Journal of the Academy of Nutrition and Dieteticsに掲載された2014年の研究では、アブラナ科の野菜の摂取量が多いほど、体内の炎症性マーカーの濃度が低くなることがわかりました。 慢性炎症は、心臓病などさまざまな病気と関係があるとされています。 アブラナ科の野菜に炎症を抑える力があるのは、イソチオシアネートが多く含まれているからだと考えられています
つまり、カリフラワー自体が健康によいことは間違いありません。 カリフラワーライスはほとんどカリフラワーでできているので、これは嬉しいニュースですね。 オリーブオイルやバターでカリフラワーライスを調理しても、料理全体の栄養を大きく損なうことはありませんし、調味料をひとつまみ加えるだけでも大丈夫です。 自分で作るのが一番ですが、カリフラワーライスのパッケージは栄養価が高いです。 例えばGreen Giantのカリフラワーライスは、とてもシンプルな成分リストで、しっかりとした栄養があります。
カリフラワーライスは本物の米に代わる高繊維、ローカーボで、多くの抗酸化成分とビタミンが含まれています。 また、多くの抗酸化物質やビタミンが含まれています。これは、食品の栄養にとって常に良い兆候です。 カリフラワーライスは、アメリカの平均的な食生活の中でカロリーの大部分を占める超加工食品とは一線を画しています。 カリフラワーライスがジャンクフードになる可能性があるのは、揚げ物や高糖度のソースなどが加えられている場合だけです。 迷ったら、必ず原材料を確認してください。
Photo Credit: ALLEKO/iStock, alantobey/iStock
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