Homemade Lobster Stock

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Ricordate quei Sriracha Lobster Rolls? Seriamente favolosi pezzi di carne d’aragosta del Maine saltati in una salsa piccante e maionese e caricati su un morbido rotolo di patate imburrato e leggermente tostato? Vi ricordate che vi ho implorato di non buttare via i gusci? Spero che abbiate ascoltato, perché oggi faremo il brodo d’aragosta fatto in casa ed è molto più facile di quanto possiate pensare.

Se non vi siete mai preoccupati di fare il vostro brodo d’aragosta prima, vi starete chiedendo il perché di tutto questo trambusto. Non si può semplicemente comprare il brodo o il brodo in scatola? Beh, sì – e non vi giudicherò per aver tenuto qualche cartone di brodo di pollo o di manzo nella dispensa per un pasto dell’ultimo minuto. Ma quando si tratta di brodo di aragosta – no. Ed ecco perché – non è facilmente disponibile – non vendono brodo d’aragosta in una comoda confezione da un quarto – e anche se lo facessero, non sarebbe aragosta – sarebbe sale con “aromi” simili all’aragosta.

Per la vera cosa, devi iniziare con una vera aragosta. Cuocila al vapore. Scegliete la carne – gustatela in questo favoloso rotolo d’aragosta o immersa nel burro chiarificato e poi fate questo brodo usando i gusci.

In una grande padella pesante, scaldate alcune cipolle, sedano e aglio in olio d’oliva fino a quando sono morbidi e traslucidi.

Aggiungete i gusci dell’aragosta, le spezie e il timo fresco e fate cuocere per qualche minuto con il coperchio sulla padella.

Poi aggiungere il vino e i pomodori, far sobbollire per un altro paio di minuti.

Coprire i gusci d’aragosta con acqua fredda e alzare la fiamma per portare il composto a fuoco lento. Coprire strettamente la pentola e cuocere a fuoco lento per 40-50 minuti. I gusci e le sostanze aromatiche infonderanno il liquido e tireranno fuori ogni briciolo di sapore che hanno ancora – e anche la vostra casa avrà un profumo notevole!

Sottrarre il brodo dai gusci mettendoli in un setaccio sopra una grande ciotola. Premere sulle parti solide con il dorso di un cucchiaio di legno per estrarre ogni briciolo di essenza dai gusci e dalle verdure. Fai questa operazione per lotti e poi scarta le parti solide.

Ora usa un setaccio a maglia fine per filtrare di nuovo il brodo. Ecco fatto! Brodo di aragosta! Potete congelarlo in vaschette per i cubetti di ghiaccio o in contenitori da una pinta o da un quarto per un massimo di 3 mesi. Questo lotto ha fatto circa 7 1/2 tazze di brodo. Ho già qualche idea su cosa farne. Emily mi sta tormentando per un Lobster Mac and Cheese (sorpresa, sorpresa), sto sognando gnocchi in brodo di aragosta, e Scott vuole una paella di frutti di mare. Voi cosa ci fareste?

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• Facile brodo di aragosta
• Ingredienti
• Attrezzatura speciale
• Istruzioni
• Nutrizione
• Altri brodi fatti in casa, brodi, basi per zuppe:

Facile brodo di aragosta

Non buttate via quei gusci di aragosta! Usali per fare il più fantastico brodo!

Corso Zuppa

Cucina americana

Parola chiave aragosta, brodo

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 50 minuti

Tempo totale 1 ora e 20 minuti

Porzioni 8

Calorie 124kcal

Ingredienti

• chele testa, carapace vuoto di 2 astici al vapore, tagliate in pezzi da 3″
• 4 grandi spicchi d’aglio tritati
• 1 grande cipolla tritata
• 1 gambo di sedano tritato
• 2 foglie di alloro
• 6-8 rametti di timo
• 1 cucchiaino di semi di finocchio leggermente schiacciati
• dash di pepe rosso
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• 1 scatola da 14 once di pomodori schiacciati lattina di pomodori schiacciati nel loro succo
• 2 tazze di vino bianco secco
• 6 tazze di acqua

Attrezzatura speciale

• 1 padella extra large e profonda con coperchio
• 1 colino a maglia regolare
• 1 colino a maglia fine

Istruzioni

• In una padella extra large con 34 pollici di lato, scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, il sedano e l’aglio e cuocere fino a quando le verdure sono tenere e fragranti – non rosolare le verdure e togliere dal fuoco se iniziano a prendere colore.
• Aggiungere le foglie di alloro, il timo, i semi di finocchio, i fiocchi di pepe rosso e i gusci di aragosta – mescolare e cuocere a fuoco medio per 5 minuti mescolando di tanto in tanto.
• Mettere i pomodori e il vino bianco e alzare il fuoco a medio alto. Portare i liquidi ad ebollizione e cuocere per 2-3 minuti, poi mescolare l’acqua, riscaldare il composto quasi ad ebollizione, coprire strettamente con un coperchio, ridurre il calore a fuoco lento e cuocere per 40-50 minuti, mescolando di tanto in tanto.
• Porre un colino a maglie standard su una grande ciotola. A gruppi, trasferire le conchiglie, le verdure e il brodo nel colino, premendo sulle parti solide con il dorso di un cucchiaio per far uscire tutti i liquidi e i succhi. Scartare le parti solide. Mettete un colino a maglie fini sopra un’altra ciotola grande o un misurino extra grande. Versare il liquido attraverso il colino a maglie fini, premendo e mescolando con il dorso di un cucchiaio. Scartare i solidi. Fa 6-8 tazze di brodo.
• Il brodo si conserva fino a 5 giorni in frigorifero o fino a 3 mesi, congelato.

Nutrizione

Calorie: 124kcal | Carboidrati: 7g | Proteine: 1g | Grassi: 5g | Colesterolo: 1mg | Sodio: 93mg | Potassio: 243mg | Fibre: 1g | Zucchero: 3g | Vitamina A: 170IU | Vitamina C: 7.8mg | Calcio: 41mg | Ferro: 1.1mg

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