La pectina è un ingrediente chiave per fare marmellate, gelatine e altre conserve.
Se sei interessato a fare le tue conserve, avrai bisogno della pectina. La pectina è un agente addensante derivato dalla frutta. Tutta la frutta ha pectina, ma alcuni hanno concentrazioni di pectina più alte di altri. Quando fai marmellate e gelatine, la pectina aggiunta fa sì che la tua conserva raggiunga la giusta consistenza. Si può comprare la pectina in polvere al negozio, ma è facile da fare da soli. Gli studenti che prendono lezioni di cucina ad Austin possono usare la loro pectina per conservare la frutta estiva che presto sarà fuori stagione.
Pectina di mele
Da inizio a fine: 24 ore (60 minuti di cottura attiva)
Rese: 1 1/2 tazze
Ingredienti:
- 7 grandi mele crostate
- 4 tazze di acqua
- 2 cucchiai di succo di limone
Istruzioni:
- Lavare le mele, ma non pelarle.
- Tagliare le mele in quarti, torsolo compreso.
- Mettere le mele in una grande pentola, aggiungere acqua e succo di limone. Portare il composto a ebollizione.
- Lasciare bollire per 40 minuti, mescolando a metà cottura.
- Filtrare il composto attraverso una stamigna. Lasciate filtrare la miscela durante la notte per ottenere la maggior parte della pectina.
- Bollite la pectina e cuocete fino a ridurla della metà – circa 20 minuti.
- Refrigerate per usarla entro quattro giorni, o conservatela nel congelatore fino a sei mesi.
Scegliete le vostre mele
Il tipo di mela usato è molto importante per questa ricetta, e farà o distruggerà l’efficacia della pectina. Quando una mela matura, la sua pectina si rompe. Questo significa che più le mele sono mature, meno pectina avrai nel tuo prodotto finale. Per capire quanto è matura una mela, osserva il suo aspetto. Le mele migliori saranno verdi, più dure delle mele mature, e avranno un sapore aspro. Queste mele hanno più pectina e saranno le migliori per questa ricetta.
Quando inizierai a lavorare con la pectina fatta in casa, diventerai familiare con la quantità di cui avrai bisogno per diverse ricette. Comincia usando le quantità suggerite, e regola come necessario per la forza della tua pectina.
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