Pared

Összefoglaló:

• A munkaerőköltség és a munkaerőköltség százalékos aránya kritikus mérőszámok az éttermek számára.
• A munkaerőköltségek ellenőrzése és minimalizálása hatékony berendezések használatával, a műveletek racionalizálásával és a túlórák ellenőrzésével.
• A mellékelt ingyenes kalkulátor segítségével meghatározhatja a munkaerőköltségeket és azt, hogy azok hogyan befolyásolják az étterem eredményét.

A munkaerő könnyen az étterem egyik legnagyobb költsége, és az étkezési költségekkel versenyezhet az éttermek legnagyobb kiadásai között. És ahogyan minden sikeres étteremtulajdonos figyelemmel kíséri az étlapon szereplő egyes tételekbe kerülő élelmiszerek költségeit, ugyanilyen fontos a munkaerőköltségek figyelemmel kísérése is.

A munkaerőköltségek és a munkaerőköltségek százalékos aránya olyan mérőszámok, amelyeket az étterem üzemeltetőjének nem csak figyelemmel kell kísérnie, hanem rendszeresen ellenőriznie és módosítania kell.

Elkészítettünk egy ingyenes sablont, amely segít az éttermi munkaerőköltség kiszámításában, de először is segít megérteni, hogy mik ezek a kulcsfontosságú mérőszámok, és hogyan kell kezelni őket.

Mi az éttermi munkaerőköltség?

A munkaerőköltség az étterem bérlistáján szereplő személyzetre fordított teljes dollárösszeg. Egyes üzlettulajdonosok elkövetik azt a hibát, hogy csak az órabéres dolgozók bérét számítják bele a munkaerőköltségbe. Az Restaurant 365 ezeket a közvetlen béreket “tehermentes munkaerő”-ként definiálja. Másrészt a “teljesen megterhelt munkaerő” a kifizetett további költségekre utal, mint például a fizetett alkalmazottak bére, a munkavállalói juttatások, mint például az egészségügyi ellátás, és a további költségek, mint a bérszámfejtési adók és a társadalombiztosítás.

A munkaerőköltségek kiszámításához mindkettőre szükség van. Adja össze a bérekkel, juttatásokkal és egyéb teljesen terhelt munkaerő tételekkel kapcsolatos összes kiadást. Az alábbiakban létrehoztunk egy ingyenes kalkulátort, amely segít ebben a folyamatban.

Az összköltség önmagában azonban nem fest teljes képet. Ahhoz, hogy a munkaerőköltség bármit is jelentsen, össze kell vetni a teljes árbevételével.

Hogyan számítsa ki a munkaerőköltség százalékos arányát

A munkaerőköltség százalékos aránya a munkaerőköltség és a teljes árbevétel viszonya ugyanabban az időszakban. A munkaerőköltség-százalék kiszámításához ossza el a munkaerőköltségét az azonos időszakra vonatkozó összes árbevételével. A teljes árbevételét bedughatja ingyenes kalkulátorunkba, hogy megkapja a munkaerőköltség-százalékát.

Minden étterem más és más, ezért nincs pontos viszonyítási alap a munkaerőköltség-százalékra. A Chron azt ajánlja, hogy a munkaerőköltség az összbevétel 30%-a alatt legyen, de ez a gyorséttermi és gyorséttermi koncepciók esetében alacsonyabb, a fine dining esetében pedig magasabb lehet.

A munkaerőköltség százalékos arányának nyomon követése a munkaerőköltség mellett segít azonosítani, hogy a munkaerő hogyan befolyásolja étterme eredményét.

Mutatunk egy példát, hogy hogyan:

Tegyük fel, hogy éttermében négy szakács és négy felszolgáló dolgozik egy adott időpontban. Mindegyikük 10 dollárt kap óránként, és napi 8 órát dolgozik. Az étterme a hét öt napján van nyitva, és heti átlagban 12 000 dolláros forgalmat bonyolít. Az egyszerűség kedvéért vegye figyelembe a megterhelt munkaerőköltségeket, például a bónuszokat, a juttatásokat és a béradót.

Tegyük fel, hogy a fenti forgatókönyv szerint a ház elülső részlegénél nem volt elegendő személyzet, és folyamatosan 20 percet kell várakozni, miközben az étkezőben üresen maradnak az asztalok. Felveszel egy másik felszolgálót, így több borítást tudsz kiszolgálni. Ez a heti forgalmat 15 000 dollárra növeli.

Elképzelhető, hogy habozik egy új felszolgálót felvenni, mivel ez a munkaerőköltség növekedésével jár. A számok azonban azt mutatják, hogy ez az új felszolgáló alacsonyabb munkaerőköltség százalékos arányt eredményez, ami közvetlenül javítja az étterem haszonkulcsát.

Fordítva, tegyük fel, hogy az utca túloldalán nyílik egy új hely, és most már csak 10.000 dolláros heti forgalmat bonyolít. Ugyanaz a 4 szakács és 5 felszolgáló van:

Ez nem csak egy váltás 24%-ról 36%-ra, hanem a munkaerőköltség százalékos arányának 50%-os növekedése. Ha az ajánlott 30%-os munkaerőköltség-százalék fölé mész (és ott is maradsz), az általában azt jelzi, hogy most már túlfoglalkoztatott vagy, és esetleg csökkenteni kell az óraszámot vagy esetleg a létszámot.

Hogyan számítsuk ki az önköltséget

Egy másik nyomon követendő éttermi iparági mutató az önköltség, vagyis a munkaerő és az élelmiszer együttes költsége. Mivel az élelmiszer és a munkaerő a két legnagyobb költség bármely adott élelmiszerelem esetében (az olyan állandó költségeket, mint a bérleti díj és a közüzemi szolgáltatások nem veszik figyelembe), a kettő összeadása jó képet ad a vendéglősöknek az egy tételre jutó nettó nyereségről az étlapjukon.

Az önköltség százalékos arányának kiszámításához ossza el az adott időszakra vonatkozó önköltségét az ugyanezen időszak teljes forgalmával. Bár nincs mágikus szám az önköltség százalékos arányára, Chron a 60%-ot ajánlja kiindulási alapként.

Az élelmiszerárak, a szállítási költségek, az adók és más, az Ön által nem befolyásolható tényezők folyamatosan változnak. De ahogyan az élelmiszerárakra reagálva változtatod a menüösszetételt, úgy a munkaerőköltségek szabályozására is számos lehetőséged van.

Hogyan ellenőrizd a munkaerőköltségeket

Míg rendkívül fontos, hogy jól bánj a személyzeteddel és tisztességesen fizess nekik, a munkaerőköltségek ellenőrzése ugyanilyen fontos a nyereségesség fenntartása és annak biztosítása érdekében, hogy egyáltalán mindenkinek legyen munkája. Íme néhány módszer, amellyel kordában tarthatja a munkaerőköltségek százalékos arányát.

Fektessen be hatékony, megbízható berendezésekbe

Egy csúcsminőségű mosogatógép megszünteti az extra mosogatógép szükségességét. Egy kereskedelmi élelmiszer-feldolgozó gép csökkentheti az előkészítési időt, így nem kell új előkészítő szakácsot felvennie. Egy hatékony POS-rendszer lehetővé teheti, hogy a kiszolgálók több időt töltsenek a rendelések kiszállításával és kevesebbet a pénztárnál, így eggyel kevesebb emberre lesz szükség a műszakban.

A nagyszerű berendezéseknek magasabb az áruk, de hosszú távon jelentős működési költségeket takaríthatnak meg.

A műveletek javítása

A szabványos eljárások javítása mind az elülső, mind a hátsó részleg műveleteinél nemcsak időt takarít meg a felesleges feladatokkal, hanem azt a pénzt is megspórolja, amit az emberekért fizetne, akik ezeket a feladatokat elvégzik.

A sorok átalakítása az ételek gyorsabb elkészítése érdekében növelheti az eladásokat (akár a forgalom maximalizálásával, akár az elvitel és a kiszállítás javításával), és csökkentheti a munkaerőköltség százalékos arányát. Ha a héten 10 000 dolláros forgalmat bonyolítasz le, és a bérköltséged 3000 dollár, akkor 30%-on állsz. Ha javítja a gyártósor hatékonyságát, hogy 10%-kal csökkentse a gyártási időt, akkor potenciálisan 11 000 dollár értékesítést érhet el a héten, és a munkaerőköltség 27%-ra csökken.

Túlórák ellenőrzése

Az egy dolog, hogy az órabéres alkalmazottak alkalmanként túlóráznak, de ha folyamatosan túlórákat fizet ki, akkor itt az ideje, hogy további alkalmazottakat vegyen fel. Tartsa szemmel a következetes túlórázó “szabálysértőket”, akik a vezetőség külön kérése nélkül a tervezettnél több órát dolgoznak.

Tegyük fel, hogy az egyik alkalmazottja, aki 10 dollárt keres óránként, minden héten egy órát túlórázik. Másfél órával számolva ez heti 15 dollár többletet jelent, ami az önök eredményét emészti fel. Évi 50 hétnél ez 750 dollár veszteséget jelent. Ha a túlórák több alkalmazottnál is megszokottá válnak, több ezer dollártól eshet el.

Emellett tegye vállalati politikává, hogy az alkalmazottakat aszerint fizeti ki, hogy mikor kell kezdeniük az egyes műszakokat, nem pedig akkor, amikor beérkeznek. Ez segít csökkenteni a túlórákat elkövetőket és ellenőrizni a költségeket, miközben finomítja a vállalati kultúrát.

Keresztkiképzés a személyzetnek

A vendéglátós vagy a pincér kiképzése arra, hogy szükség esetén felszolgáló legyen, bármikor megtakarítást jelent, amikor létszámhiány van. Ha egy host egy műszakban felszolgálóként tud duplázni, ahelyett, hogy egy jelenlegi felszolgáló dupla műszakban dolgozna, nem kell túlórát fizetnie. Ha a személyzetet olyan készségekkel ruházza fel, amelyekkel több szerepet is fel tud vállalni, az nem csak a szorult helyzetben segít, hanem a vállalati kultúrát is felemeli azáltal, hogy képzést és előléptetési lehetőségeket biztosít a személyzet számára.

A beilleszkedési folyamat során tegye lehetővé, hogy a gyakornokok ne csak azokat a munkatársakat kísérjék figyelemmel, akiknek a szerepét át akarják venni, hanem azokat a munkatársakat is, akiket a gyakornok egy szorult helyzetben át tudna venni. Rendelkezzen írásos dokumentációval a standard működési eljárásokról az étteremben betöltött összes személyzeti szerepkörre vonatkozóan, és győződjön meg arról, hogy a kapcsolódó pozíciók ismerik a társaik által megkövetelt folyamatokat.

A munkaerő felemelése a Pareddel

A létszámhiány szükségtelen túlórákhoz vezet, ami növeli a munkaerőköltségeket és negatívan befolyásolja az eredményt. Ha a Pared alkalmazást használja, mindössze két óra alatt képes lesz feltölteni az elülső és hátsó részlegek igényeit. Akár felszolgálókra, pultosokra, pultosokra vagy kisegítő személyzetre van szüksége, a Pared támogatja Önt. Mi már elvégeztük az átvilágítást és a referenciák ellenőrzését, így Ön nyugodtan foglalhat. Regisztráljon a Paredre, hogy még ma ellenőrizhesse étterme bérköltségeit.

Ingyenes éttermi bérköltség sablon

Készen áll az indulásra? Ez a táblázatsablon segít kiszámítani a munkaerőköltségeket, így tiszta képet kaphat arról, hogy hol tart az étterme. A használati utasításokat alább találja.

Hogyan használhatja ezt a sablont:

1. Kattintson ide a sablon megnyitásához.
2. Kattintson a “Fájl”, majd a “Másolat készítése” gombra. Be kell jelentkeznie egy Google-fiókba.
3. Adja hozzá cége adatait a narancssárga cellákba. A fehér cellákat ne szerkessze.
4. Töltse ki az éves juttatási költségeket és a feltételezéseket.
5. Töltsön ki egy sort minden egyes órabéres munkavállalóhoz az “Órabéres alkalmazottak” részben és minden egyes fizetett alkalmazotthoz a “Fizetett alkalmazottak” részben. Tartalmazza a kifizetett szabadság/betegség idejét is.