A kerek formán és kis méretükön kívül nincs túl sok más hasonlóság a quinoa és a kuszkusz között. Mégis gyakran összetévesztik őket egymással.
Hogyan hasonlíthatók össze valójában? Nézzük meg.
Couscous versus Quinoa
A kuszkusz valójában egy apró tészta, amely ugyanabból a durum búzadarából készül, amelyből a spagetti és a makaróni is készül. Így van, a kuszkusz nem egy egyedülálló teljes kiőrlésű gabona. Mégis, készülhet akár finomított fehér lisztből, akár teljes kiőrlésű búzalisztből. A hagyományos marokkói kuszkusz, az élelmiszerboltokban könnyen kapható típus körülbelül 1 mm-es. Gyorsan megfő, miután néhány percre forró vízbe áztatjuk. A nagyobb izraeli kuszkusz borsszem méretű és alakú, és gyakran gyöngykúsznak vagy ptitimnek nevezik. Főzése kicsit tovább tart, körülbelül 10 percig tart forrásban lévő vízben.
A quinoa nem tészta, és nem búzából készül. A quinoa növény magja, a cékla és a spenót közeli rokona. Bár technikailag mag, a kulináris világban a teljes kiőrlésű gabonák közé sorolják. A legtöbb élelmiszerboltban piros, barna és fekete quinoa fajtákat találhat. Az, hogy mennyi ideig főzzük a quinoát, a választott fajtától függ. A barna quinoát forrásban lévő vízben körülbelül 15 percig főzzük, míg a fekete és a piros fajtákhoz körülbelül 20-25 perc szükséges.
A másik különbség, hogy a quinoával ellentétben a kuszkuszt nem kell leöblíteni főzés előtt. A quinoát egy keserű maghéj, az úgynevezett szaponin borítja. Ez egy természetes növényvédőszer, ami távol tartja a bogarakat, és kesernyés íze van. Ha észleli, öblítse le a quinoát egy szitában, hideg folyó víz alatt, mielőtt megfőzné.
Kuszkusz és quinoa tápértékadatok
1. A quinoa tápanyagdúsabb, mint a kuszkusz.
Mag alapú teljes kiőrlésű gabonaként a quinoa több vitamint, ásványi anyagot, fehérjét, rostot és jótékony hatású egyszeresen telítetlen zsírokat tartalmaz, mint a kuszkusz.
2. A quinoának alacsonyabb a glikémiás indexe.
A glikémiás index az élelmiszerekhez rendelt érték, amely azon alapul, hogy milyen gyorsan emelik meg a vércukorszintet. Ha Ön cukorbeteg, az alacsony glikémiás indexű élelmiszerek fogyasztása segíthet a vércukorszintjének szabályozásában. A quinoa glikémiás indexe 53, ami alacsonynak számít. A kuszkusznak viszont valamivel magasabb, 65-ös glikémiás indexe van, ami közepesnek számít.
3. A quinoa teljes értékű fehérje.
A quinoa azon kevés gabonafélék egyike, amely tartalmazza mind a kilenc esszenciális aminosavat, amelyek a teljes értékű fehérjét alkotják. A kuszkusz ezzel szemben nem teljes értékű fehérje.
4. A quinoa gluténmentes.
Ha cöliákiás vagy gluténmentes diétát követ, a quinoa remek választás. A kuszkusz, mivel búzából készül, glutént tartalmaz.
Hogyan főzzünk kuszkusszal és khinoa-val
Miután a quinoa egészségügyi előnyeinek hosszú listáját olvasta, talán elgondolkodott azon, hogy vajon a kuszkusz jót tesz-e Önnek. Valójában hasonló, mintha egy tál tésztát ennél; van benne néhány vitamin és ásványi anyag, de nagyrészt szénhidrát. A kuszkusz tápértékének növelése érdekében keresse a teljes kiőrlésű lisztből készült változatokat. Különbségeik ellenére mind a kuszkusz, mind a quinoa remek alapot ad finom salátákhoz és köretekhez. Felcserélhetők, attól függően, hogy melyiket részesítjük előnyben.
Az elkészítés után bármelyiket összekeverhetjük különféle zöldségekkel, diófélékkel, babokkal, fűszerekkel és fűszerekkel, valamint a kedvenc öntetünkkel. Néhány kombináció, amely jól párosítható a kuszkusszal vagy a quinoával, a következő:
- Fenyőmag, arany mazsola, kömény és citromos vinaigrette
- Tomát, uborka, feta sajt és kalamata olajbogyó
- Fekete bab, kukorica, pirospaprika, koriander és lime vinaigrette
- Narancs, pisztácia, csicseriborsó és gránátalma mag
- Kelkáposzta, butternut tök, aszalt áfonya és mustáros öntet
A kuszkuszból és a quinoából a zabpehelyhez hasonló reggeli gabonafélék is készíthetők. A szemeket víz helyett tejben pároljuk, majd adjunk hozzá fahéjat, szegfűszeget, almaszeleteket, és élvezzük.