Minden margarita rajongó tudja, hogy egy autentikus margarita csak annyira jó, mint a lime juice készült, így felmerül a kérdés: meddig tart a frissen facsart lime juice?
Noha nincs szigorú és egyértelmű szabály, a legtöbb csapos egyetért abban, hogy a lime-lé 24 óráig is eláll, ha egyszer kipréselték. A citrusfélékkel foglalkozó Donny Clutterbuck kutatásai szerint a citromlé íze 6 óra körül éri el a csúcspontját, majd a következő 18 órában romlik. Egyesek szerint a lime-lé már 18 óra elteltével sem használható, míg mások szerint az eltarthatósági idő legfeljebb 24 óráig tart. Ezután a lé hajlamos keserűvé válni, és megváltoztatja bármelyik koktél ízét, amelyben felhasználják. Ha a lime-lé oxigénnek van kitéve, az íze és a színe is megváltozik – és ezzel együtt az ital általános íze is. Ezért van az, hogy a legjobb minőségű koktélokat kínáló bárok csak helyben kipréselt lime-lével szolgálják fel. A lé kifacsarása azonban időigényes lehet, és 24 óra elteltével a folyamatot újra meg kell ismételni. A lime-lé eltarthatósága nem tart tovább 24 óránál.
Hogyan készíthetnek a bártenderek és az otthoni koktélrajongók a legjobb ízű koktélokat, miközben a friss lime-lé rövid eltarthatósági idejével is megbirkóznak? A hidegen sajtolt lime-lé alternatívát kínál a lime 24 óránkénti kipréselésével szemben. Azáltal, hogy a levet hidegen préselik és nagynyomású feldolgozással tartósítják (ahelyett, hogy hővel pasztőröznék), az eltarthatósági idő jóval 24 órán túl is meghosszabbodik – így bőséges mozgástér áll rendelkezésre a legjobb koktélok elkészítéséhez, és az íz még jobb lehet.
A helyben kipréselt lime-lé és a hidegen sajtolt Twisted Alchemy lime-lé eltarthatósági idejét összehasonlítva Donny Clutterbuck megállapította, hogy a Twisted Alchemy hidegen sajtolt lime-lé 5 napig tart, szemben a hagyományos lime-lé 18-24 órás eltarthatóságával. Míg a helyben kipréselt lime juice gyorsan romlik, a hidegen sajtolt lime juice stabilabb eltarthatósági idővel rendelkezik. A nagynyomású feldolgozás révén a lé tartósítása hozzáadott tartósítószerek, vegyi anyagok vagy hő hozzáadása nélkül történik, de négy nappal tovább megőrzi stabil pH-értékét és ízét, mint a helyben préselt lime-lé. Ahogy Donny fogalmaz: “Ezeknek a gyümölcsleveknek az előnyei bizonyára minden bár esetében más és más, de nem vitatható a kiváló élettartamuk.”