A pektin a lekvárok, zselék és egyéb befőttek készítésének egyik legfontosabb összetevője.
Ha saját befőtteket szeretnénk készíteni, pektinre lesz szükségünk. A pektin egy gyümölcsből származó sűrítőanyag. Minden gyümölcs tartalmaz pektint, de egyes gyümölcsökben nagyobb a pektin koncentrációja, mint másokban. Amikor lekvárokat és zseléket készít, a hozzáadott pektin biztosítja a megfelelő állagot a befőttnek. A boltban vásárolhat porított pektint, de maga is könnyen elkészítheti. Az Austinban főzőtanfolyamokon részt vevő diákok a pektint felhasználhatják a nyári gyümölcsök tartósítására, amelyeknek hamarosan vége a szezonjuknak.
Alma pektin
Kezdés és befejezés: 24 óra (60 perc aktív főzés)
Hozamok: 1 1/2 csésze
Készítmények:
- 7 nagy, savanykás alma
- 4 csésze víz
- 2 evőkanál citromlé
Eljárás:
- Mossuk meg az almákat, de ne hámozzuk meg őket.
- Vágjuk az almákat negyedekre, magházzal együtt.
- Tegyük az almákat egy nagy fazékba, adjuk hozzá a vizet és a citromlevet. Forraljuk fel a keveréket.
- Hagyjuk forralni 40 percig, a felénél megkeverjük.
- Sűrítsük le a keveréket egy sajtrongyon keresztül. Hagyjuk a keveréket egy éjszakán át szűrni, hogy a legtöbb pektint kapjuk.
- Főzzük fel a pektint, és főzzük, amíg a felére csökken – körülbelül 20 percig.
- Hűtőben négy napon belül felhasználhatjuk, vagy fagyasztóban tárolhatjuk akár hat hónapig.
Az alma kiválasztása
A felhasznált alma fajtája nagyon fontos ennél a receptnél, és a pektin hatékonyságától függ. Ahogy az alma érik, a pektin lebomlik. Ez azt jelenti, hogy minél érettebb az alma, annál kevesebb pektin lesz a végtermékben. Az alma érettségének megállapításához figyelje meg az alma külsejét. A legjobb almák zöldek, keményebbek, mint az érett almák, és savanykás ízűek. Ezekben az almákban van a legtöbb pektin, és ezek lesznek a legjobbak ehhez a recepthez.
Amint elkezdesz dolgozni a házi készítésű pektinnel, meg fogod ismerni, hogy a különböző receptekhez mennyi pektinre lesz szükséged. Kezdje a javasolt mennyiségekkel, és szükség szerint igazítsa a pektin erősségéhez.
Még több technika és recept:
- Tökös almatorta juharleveles Bourbon-mázzal
- 4 tipp a saját pékség megnyitásához
- How Culinary Students Explore Flavor Profiles
.