- Share
- Pin
- Tweet
- Yummly
- Tumblr
- Mix
Ez a bejegyzés tartalmaz affiliate linkeket. Egy kis jutalékot kapok az esetleges vásárlásaidból – köszönöm, hogy támogatod a Garlic + Zestet támogató cégeket.
Emlékszel még azokra a Sriracha homártekercsekre? Komolyan mesés darabok Maine-i homárhúsból, amit egy fanyar, fűszeres, majonézes szószba dobtak, és egy puha vajas és enyhén pirított burgonyatekercsre pakoltak? Emlékszel, hogy könyörögtem neked, hogy ne dobd el a héját? Remélem, hallgattál rám, mert ma házi homárlevest készítünk, és ez sokkal egyszerűbb, mint gondolnád.
Ha még soha nem vetted a fáradságot, hogy saját homárlevest készíts, talán kíváncsi vagy, mi ez a nagy felhajtás. Nem lehet csak úgy megvenni a konzerv húslevest vagy húslevest? Nos, igen – és nem fogom elítélni, ha tartasz néhány karton csirke- vagy marhahúslevest a kamrában egy utolsó pillanatban készített ételhez. De ha homárlevesről van szó – nem. És megmondom, miért – nem kapható könnyen – nem árulnak homárlevest praktikus 1 literes dobozban – és még ha árulnának is, nem homár lenne benne – hanem só, homárszerű “ízesítőkkel”.
Az igazi dologhoz igazi homárral kell kezdeni. Gőzöljük meg. Válogassa ki a húsát – élvezze ebben a mesés homártekercsben vagy tisztított vajba mártogatva, majd készítse el ezt a húslevest a héjak felhasználásával.
Egy nagy, nehéz serpenyőben melegítsen néhány hagymát, zellert és fokhagymát olívaolajban, amíg megpuhul és áttetszővé válik.
Adjuk hozzá a homárhéjakat, a fűszereket és a friss kakukkfüvet, majd fedővel a serpenyőn néhány percig pároljuk.
Aztán hozzáadjuk a bort és a paradicsomot, és még néhány percig pároljuk.
Fedjük le a homárhéjakat hideg vízzel, és kapcsoljuk fel a hőfokot, hogy a keverék felforrjon. Fedjük le szorosan az edényt, és pároljuk 40-50 percig. A kagylók és az aromák átjárják a folyadékot, és minden még bennük lévő ízt kicsikarnak belőlük – és a háznak is figyelemre méltó illata lesz!
A levest szűrje le a kagylókról egy nagy tál fölé állított szitába kanalazva. Egy fakanál hátuljával nyomkodjuk meg a szilárd anyagot, hogy a kagylókból és a zöldségekből minden kis esszenciát kiszedjünk. Ezt szakaszosan végezzük, és utána dobjuk ki a szilárd anyagot.
Majd egy finom szemű szitán ismét szűrjük le a levest. Ez az! Homárleves! Jégkockatartókban vagy pint vagy quart méretű edényekben akár 3 hónapig is lefagyaszthatod. Ebből a tételből körülbelül 7 és fél csésze húsleves készült. Már van néhány ötletem, hogy mit készíthetnék belőle. Emily már nyaggat, hogy készítsek homár makarónit és sajtot (meglepetés, meglepetés), én homárban sült gnocchiról álmodozom, Scott pedig tenger gyümölcsei paellát szeretne. Te mit csinálnál vele?
Print Pin
Easy Lobster Stock
Készítmények
- karom fej, üres páncél 2 párolt homár, 3″ darabokra vágva
- 4 nagy gerezd fokhagyma aprítva
- 1 nagy hagyma aprítva
- 1 szár zeller aprítva
- 2 babérlevél
- 6 db.8 szál kakukkfű
- 1 teáskanál édesköménymag enyhén összezúzva
- csipetnyi pirospaprika pehely
- 3 evőkanál olívaolaj
- 1 14- unciás doboz zúzott paradicsom a saját levében
- 2 csésze száraz fehérbor
- 6 csésze víz
Speciális felszerelés
- 1 extra nagy és mély
- 1 extra nagy és mély serpenyő fedővel
- 1 normál hálós szűrő
- 1 finom hálós szűrő
Instrukciók
-
Egy extra nagy serpenyőben, 3-rétegű4 hüvelykes oldalával, közepes lángon felhevítjük az olívaolajat. Adja hozzá a hagymát, a zellert és a fokhagymát, és főzze, amíg a zöldségek megpuhulnak és illatosak lesznek — ne barnítsa meg a zöldségeket, és vegye le a tűzről, ha elkezdenek színt ölteni.
-
Adja hozzá a babérlevelet, a kakukkfüvet, az édesköménymagot, a pirospaprikapelyhet és a homárhéjat — keverje össze, és főzze közepes lángon 5 percig, időnként megkeverve.
-
Keverje bele a paradicsomot és a fehérbort, és kapcsolja fel a hőfokot közepesre. Forraljuk fel a folyadékot, és főzzük 2-3 percig, majd keverjük bele a vizet, melegítsük a keveréket majdnem forrásig, fedjük le szorosan fedővel, csökkentsük a hőfokot párolásra, és főzzük 40-50 percig, időnként megkeverve.
-
Tegyünk egy szabványos hálós szűrőt egy nagy tálra. A kagylóhéjakat, a zöldségeket és a húslevest adagolva tegyük át a szűrőbe, a szilárd részeket egy kanál hátuljával nyomkodjuk meg, hogy az összes folyadékot és levet kiszedjük belőlük. Dobja ki a szilárd anyagokat. Egy másik nagy tál vagy egy extra nagy mérőpohár fölé állítson egy finom hálós szűrőt. Öntse át a folyadékot a finom szűrőn, miközben egy kanál hátuljával nyomkodja és keveri. Dobja ki a szilárd anyagokat. 6-8 csésze levest készít.
-
A leves 5 napig eltartható a hűtőszekrényben vagy 3 hónapig fagyasztva.
Táplálkozás
Még több házi készítésű alapleves, húsleves, levesalap:
Házi készítésű pulyka alapleves 
Tengeri bab kolbászos escarole leves 
Zöldségleves leves Scraps zöldségleves