Ha azon gondolkodsz, hogy egészségügyi okokból áttérsz a vegán étrendre, az első kérdés, ami átfuthat a fejeden: Vajon tényleg egészségesebb leszek, ha vegán leszek? (Rövid válasz: IGEN, mindaddig, amíg főleg teljes értékű élelmiszerekből álló étrendet követsz.)
A második kérdés, ami a nyomában van, valószínűleg az lesz: Mennyi időbe telik, amíg látom az egészségügyi előnyöket vagy érzem az eredményeket? (Ez gyorsan történik: A testedre, az energiádra és a gyulladásoktól való “tehermentesítésre” gyakorolt előnyök szinte azonnal beindulhatnak. Akár már három hét alatt is mérhető a különbség a koleszterin vérében.)
A harmadik kérdés pedig valószínűleg ez lesz: Meddig kell kitartanom mellette? Ez a válasz bonyolult, mivel a válasz attól függ, hogy miért csinálod. Ha olyan vagy, mint mi, akkor egészségügyi okokból kezded, aztán jönnek a környezetvédelmi szempontok (a hús és a tejtermékek kihagyásával csökkented a klímaváltozásra gyakorolt hatásodat), aztán megismered az állatokkal való bánásmódot, és hát, alapvetően a játéknak vége. De erre még rátérünk.
A vegánok egészségesebbek, akárcsak a növényi alapú étkezők, ha ragaszkodik a teljes értékű élelmiszerekből álló étrendhez
A legújabb tanulmányok szerint a teljes értékű, növényi alapú étrend csökkenti a szívbetegségek, a 2-es típusú cukorbetegség, az elhízás, a magas vérnyomás és a mellrák kockázatát. A trükk a magas rosttartalmú, zöldségekkel, gyümölcsökkel, teljes kiőrlésű gabonafélékkel, diófélékkel és magvakkal teli étrend fogyasztása. Ez technikailag azt jelenti, hogy lehetsz “junk food vegán”, de ha távol tartod magad a feldolgozott dolgoktól (chips és csomagolt édességek), akkor valóban növelheted az egészségügyi eredményeidet.
A teljes értékű vegán vagy növényi alapú étrendben az a leglenyűgözőbb, hogy a több zöldség és gyümölcs hozzáadása a tányérodhoz drámai egészségügyi előnyökkel jár, és csökkenti az összes fő okból eredő korai halálozás kockázatát, állapította meg a tudományos kutatások új áttekintése.
De itt a döntő kérdés:
Ez néhány ember számára sürgető kérdés a vegán vagy növényi alapú utazás kezdetén. Nem tudják elképzelni, hogy örökre lemondjanak a húsról, vagy soha többé ne egyenek tojást. Nem tudják elképzelni a jövőt sem igazi sajttal készült pizza nélkül. Pedig azok számára, akik már átálltak, könnyebb, mint gondolnák. Ma már léteznek dióalapú sajtok, húsmentes húsok és olyan tojások, amelyek tökéletesen utánozzák az omlett állagát és ízét. Mégis, aki a váltást fontolgatja, a 64.000 kérdés a következő:
A válasz olyan régi, mint az idő: Tudnod kell a “Miért?” Amikor lefutsz egy maratont, az éremért teszed, az életre szóló tudatért, hogy megcsináltad, vagy azért, mert futó akarsz lenni a szíved szív- és érrendszeri egészségéért? Vagy csak a gyerekektől távol akartál időt tölteni, és szükséged van egy megfellebbezhetetlen kifogásra?
Ugyanez igaz a vegán étkezésre is. Ha az egészséged érdekében teszed, az kicsit olyan, mint a dohányzásról való leszokás. Az előnyök szinte azonnal beindulnak, de a káros aspektusok is, ha visszatérsz a pálcikához. Ha pedig azért leszel vegán, hogy megmentsd az állatokat a szenvedéstől és a mészárlástól, akkor ez egy elég egyszerű egyenlet. Ha nem akarsz ártani egy nagynak, a döntés, hogy lemondasz a szalonnáról, bináris.
Ugyanez igaz, ha segíteni akarsz csökkenteni a bolygóra gyakorolt hatást – nincs az a mennyiségű sarki jég, ami a Jeges-tengerbe olvad, az rendben van. Ez egy egyirányú utca, és te megpróbálod megállítani vagy lassítani a károkat, amelyek a tudósok szerint halmozódni látszanak, mivel a Föld minden évben felmelegszik. A tudósok szerint az állattenyésztés járul hozzá a legnagyobb mértékben az üvegházhatású gázok kibocsátásához az emberi viselkedésünk közül. Már az is elég, ha csak napi egy állati eredetű étkezésről lemondunk, és a napunk egyharmadában növényi alapú ételeket fogyasztunk, hogy ugyanannyi fosszilis tüzelőanyagot takarítsunk meg, mintha New Yorkból Los Angelesbe vezetnénk. Ha ezt naponta kétszer tennéd meg, máris vissza tudnál vezetni, anélkül, hogy növelnéd a szénlábnyomodat.
De ha azt reméled, hogy egészséges leszel, tovább élsz, több energiád lesz, erősödni fog az immunrendszered, és még fogyni is tudsz, akkor a növényi alapú táplálkozás egy életmódbeli döntés. Ez nem egy diéta abban az értelemben, hogy kipróbálod, majd visszatérsz a régi étkezési szokásaidhoz. Ez nem jelenti azt sem, hogy soha többé ne engedd, hogy tejtermék érje az ajkaidat. Van egy balanc és nem kisebb fény, mint hogy T. Colin Campbell, a The China Study társszerzője szerint a 95 százalékban növényi alapúvá válás egészségügyi előnyei olyanok, mintha tökéletes lenne. De az ő kikötése, hogy el kell hagyni az olajokat, és szigorúan ragaszkodni kell a növényi alapú étrend teljes értékű változatához. A vegán szó tehát trükkös, mivel csak azt jelenti, hogy az ételekben nincsenek állati eredetű termékek. De ettől még ehetsz cukrot és mindenféle kalóriadús szemetet, ami vegán. Tehát az egészséghez vezető igazi út a teljes értékű növényi alapú étrend. Ez a diéta szó csak jelzi, hogy mit eszel.
Ha a célod megváltozik, és úgy döntesz, hogy egészségesebb akarsz lenni, meg akarod menteni a bolygót, és meg akarod akadályozni, hogy a haszonállatok szenvedjenek? Egyetlen nap sem jó nap arra, hogy abbahagyd. ]
Vagy ha csak az eredeti motivációhoz ragaszkodsz: egészségesebb akarsz lenni? Ugyanaz lesz a nettó válasz. A dohányzásról való leszokás csak akkor működik, ha továbbra is nem dohányzol. Ha visszatérsz a dohányzáshoz, az visszafordítja a jó egészségi fejlődést, amit elértél. És ha az a reménye, hogy csökkentse a környezetre gyakorolt hatását? A bolygó napról napra nem lesz kevésbé veszélyes érzékeny éghajlatunkra nézve.
Szóval, ha egyszer vegán leszel, vagy átállsz egy többnyire növényi alapú, teljes értékű, egészséges táplálkozásra, akkor ragaszkodni fogsz hozzá. Mindenekelőtt sokkal jobban fogod érezni magad, könnyebb leszel, kevésbé leszel felpuffadva, és ha futás közben nem fájnak az ízületeid a lappangó gyulladástól, akkor tovább akarsz majd futni. Az egyszerű igazság az, hogy nem akarsz majd visszamenni.
A vegánság választása egy életstílus, amit sokan soha nem akarnak feladni
Ha egyszer “vegán” vagy növényi alapú leszel, talán soha nem akarod abbahagyni, hiszen jobban érzed magad, nagyobb az energiád, és általában mindenben egészségesebbnek érzed magad. Ráadásul megtanulod, hogy ez milyen előnyökkel jár a klímaváltozásra, a haszonállatokra, és tényleg nincs okod visszamenni.
Eltérően más étkezési stílusoktól – például a Whole30 diétától, a fogyókúrás ketózástól vagy az Atkinstől – a vegán vagy növényi alapú étrend nem csak egy étrendváltás, hanem egy életmódváltás. Ami azt jelenti, hogy újra kell gondolnod az étkezési tervedet, hogy lemondj olyan dolgokról, amelyeket egész életedben ettél. De mielőtt lekattintanád ezt az oldalt, és azt feltételeznéd, hogy ez nehezen hangzik, gondold meg ezt: A pozitívumok messze felülmúlják a negatívumokat, és a motivációtól függően ez egy győzelem (az egészségért), egy győzelem (a bolygóért) és egy győzelem (az állatokért) lehet. Ha hiszel abban, amit csinálsz, és minden szempontból jobban érzed magad, amiért a növényi alapú étrendet választottad, ha könnyű, örömteli lehet, és segíthet egészségesebb, hosszabb életet élni. És jó hír: Ha örökre ki akarsz tartani mellette, megteheted.
A legtöbb “diétát” rövid ideig követed, hogy elérd a céljaidat, bármilyenek is legyenek azok. Ennél hosszabb ideig jellemzően nem tartod magad hozzájuk a korlátozások miatt. Bár a vegán életmóddal bizonyos élelmiszercsoportokat – beleértve a húst, a tejtermékeket és a tojást – elhagysz, többet nyersz, mint amennyit elveszel. Ahelyett, hogy állati eredetű termékeket (például vörös húst!) fogyasztanál, amelyek bizonyítottan növelik az egészségügyi problémák és a korai halálozás kockázatát, az étrended egészségesebb, növényi alapú választásokból áll, amelyek segíthetnek hosszú, boldog életet élni, miközben a körülötted lévő világnak is jót tesznek.”
“Egy jól megtervezett és változatos vegán étrend az élet minden szakaszában egészséges lehet, ahogy azt az Amerikai Dietetikusok Szövetsége is megállapítja. Abszolút követhető valaki egész életében, ha ezt választja” – mondja Lauren McNeill, RD, MPH, a Tasting to Thrive tulajdonosa. “A vegán étrend követése – különösen a hüvelyesekben, teljes kiőrlésű gabonafélékben, zöldségekben, gyümölcsökben, diófélékben és magvakban bővelkedő, növényekben gazdag vegán étrend – összefüggésbe hozható a szív- és érrendszeri betegségek, a kettes típusú cukorbetegség és bizonyos ráktípusok kialakulásának csökkent kockázatával.”
És annak ellenére, amit egyesek gondolnak, ez nem egy hóbort vagy korlátozó étrend – a legkevésbé sem, mondja McNeill. Valójában csak egy kis extra tervezésre van szükség – ami elvárható, ha teljesen újragondolod, hogy mi kerüljön és mi ne kerüljön a tányérodra. Ha utánanézel a dolgoknak, és megfelelő útmutatást kapsz, olyan étkezési szokásokat alakíthatsz ki, amelyek egy életen át táplálnak majd. Mondjuk úgy, hogy nem véletlenül vannak 100 éves vegánok.