Amint az emberek továbbra is keresik a modern amerikai étrend egészséges alternatíváit, számos új élelmiszer került be a mainstream lexikonba.
Egy ilyen kiegészítés? A karfiolrizs. Pár évvel ezelőtt még csak nem is hallottam ezt a kifejezést, mégis a karfiolrizs ma már Amerika-szerte megtalálható a fagyasztott élelmiszerek részlegeiben. Idén nyáron a Trader Joe’s egyes üzletei kénytelenek voltak korlátozni a karfiolrizs vásárlók által megvásárolható mennyiségét a termék rendkívüli népszerűsége miatt. Úgy tűnik, a rizsiipar is megharagudott, hogy a karfiolrizs mennyire betolakszik az üzletükbe.
De csak azért, mert egy élelmiszer divatos és állítólag egészséges, még nem jelenti azt, hogy automatikusan tápláló is. Végül is, a legtöbb acai-tál alapvetően csak egy megdicsőült jégkrém, ha a tápértékadatokról van szó.
A karfiolrizs egy újabb ilyen hamisan egészséges étel, amely elsorvad a közelebbi vizsgálat reflektorfényében? Derítsük ki.
Amennyire meg tudom állapítani, a karfiolrizs széles körű megjelenése közvetlenül összefügg a paleo diéta és más szénhidrát-tudatos étkezési trendek térnyerésével. Miért a kapcsolat a paleo és a karfiolrizs között? Ahhoz, hogy ezt megértsük, meg kell értenünk a paleo diéta alapjait.
RELATED:
A paleolit étrend hívei azzal érvelnek, hogy a modern ember genetikailag nem is különbözik annyira a paleolit korszakban (amely körülbelül 2,5 millió és 10 000 évvel ezelőttig tartott) élt emberektől. Ezek a paleolitikus emberek jellemzően sok sovány húst, halat, gyümölcsöt, zöldséget, dióféléket és magvakat ettek. De amikor körülbelül 10 000 évvel ezelőtt feltalálták a földművelést, az drasztikusan megváltoztatta az átlagos emberi étrendet. Sokan kezdtek napi rendszerességgel gabonaféléket, hüvelyeseket és tejtermékeket fogyasztani, és ez a tendencia a mai napig tart. A paleo diéta hívei azzal érvelnek, hogy ezek a termékek az emberi étrend hatalmas részévé váltak jóval azelőtt, hogy a szervezetünknek ideje lett volna alkalmazkodni hozzájuk, ami hozzájárult számtalan közegészségügyi problémához.
“A földművelés megváltoztatta az emberek táplálkozását, és a tejtermékeket, gabonaféléket és hüvelyeseket az emberi étrend további alapanyagává tette. Az étrendnek ez a viszonylag késői és gyors változása a hipotézis szerint meghaladta a szervezet alkalmazkodóképességét. Úgy vélik, hogy ez a helytelen alkalmazkodás hozzájárul az elhízás, a cukorbetegség és a szívbetegségek mai elterjedtségéhez” – írja a Mayo Clinic. Bár nincsenek hosszú távú klinikai tanulmányok az étrend előnyeiről és lehetséges kockázatairól, amerikaiak milliói váltottak paleo étrendre.
Hogyan kapcsolódik ez a karfiolos rizshez? Nos, a rizs a harmadik legtöbbet termelt mezőgazdasági termék a világon. Ez is egy gabonaféle. Tehát bárki számára, aki a paleo diétát követi, a hagyományos rizs nem jöhet szóba. A rizs emellett magas szénhidráttartalmú (egy csésze fehér vagy barna rizs 45 gramm összes szénhidrátot tartalmaz), így nehezen illeszthető be bármilyen alacsony szénhidráttartalmú étrendbe. Sok amerikai azonban megszokta a rizs jelenlétét a tányérján, így annak elhagyása nehéz lehet. Itt jön a képbe a karfiolrizs.
A karfiolrizs lényegében nem más, mint a hagyományos rizs alacsony szénhidráttartalmú, paleo-barát helyettesítője. Legegyszerűbb formájában a karfiolrizs egyszerűen karfiol, amelyet rizsszerű szemcsékké reszeltek (jellemzően konyhai robotgép segítségével). Nyersen is fogyasztható, de általában enyhén megfőzzük (gyakran egy kis olívaolajjal vagy vajjal), hogy megpuhuljon és a hagyományos rizshez hasonló állagú legyen. Elkészítheted magad, vagy megvásárolhatod előre elkészítve az élelmiszerboltban. Nagyjából ennyi.
A legtöbb zöldséghez hasonlóan a karfiol is rendkívül egészséges. Egy csésze főtt karfiol mindössze 28 kalóriát és 5 gramm összes szénhidrátot tartalmaz, ugyanakkor 10%-a a rostok ajánlott napi értékének (RDV), 10%-a a B-6-vitamin RDV-jének és 90%-a a C-vitamin RDV-jének.
A rostban gazdag étrendnek számos előnye van. A Mayo Clinic szerint a rostok segítenek a bélműködés normalizálásában, a koleszterinszint csökkentésében, a vércukorszint szabályozásában, a bélrendszer egészségének fenntartásában és az egészséges testsúly elérésében. A Harvard School of Public Health szerint úgy tűnik, hogy a rostok csökkentik a szívbetegségek, a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A rostok emellett lassítják az emésztést, ami segít abban, hogy étkezés után hosszabb ideig érezzük jóllakottnak magunkat. A B-6-vitamin létfontosságú az agy fejlődéséhez, valamint az ideg- és immunrendszer megfelelő működéséhez. A C-vitamin segít a bőr, az inak, a szalagok és az erek fehérjéinek kialakításában. Segít a csontok, porcok és fogak javításában. Segíti a vas felszívódását, és segít a sebek gyógyulásában és a hegszövet kialakulásában. A C-vitamin antioxidáns is, ami azt jelenti, hogy felveszi a harcot a szabad gyökök által okozott belső károsodásokkal. A szabad gyökök szerepet játszhatnak a szívbetegségekben, a rákban és az olyan állapotokban, mint az ízületi gyulladás.
A karfiol az úgynevezett keresztesvirágú zöldség is. Más keresztesvirágú zöldségek közé tartozik a brokkoli, a kelkáposzta, a kelbimbó és a káposztafélék. A keresztesvirágú zöldségek a legegészségesebb ételek közé tartoznak, amit az ember ehet. A Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics című folyóiratban 2014-ben megjelent tanulmány szerint a keresztesvirágú zöldségek nagyobb mértékű fogyasztása összefüggésbe hozható a gyulladáskeltő markerek alacsonyabb koncentrációjával a szervezetben. A krónikus gyulladást számos betegséggel, többek között szívbetegségekkel hozták összefüggésbe. Úgy vélik, hogy a keresztesvirágú zöldségek gyulladáscsökkentő ereje magas izotiocianát-tartalmuknak köszönhető.
A karfiol tehát önmagában kétségtelenül egészséges. Mivel a karfiolrizs szinte teljes egészében karfiolból áll, ez remek hír. A karfiolrizs főzése egy kis olívaolajban vagy vajban közel sem olyan káros, hogy jelentősen rontaná az egész étel tápértékét, és egy csipetnyi fűszer hozzáadása sem. Bár mindig jobb, ha saját magunk készítjük el az ételt, a legtöbb előre csomagolt karfiolrizs termék tápanyagtartalma is megfelelőnek tűnik. A Green Giant jelenlegi karfiolrizs kínálata például nagyon egyszerű összetevőlistával és sziklaszilárd tápértékkel rendelkezik.
A karfiolrizs a valódi rizs magas rosttartalmú, alacsony szénhidráttartalmú alternatívája, amely számos antioxidánst és vitamint is tartalmaz. Hihetetlenül egyszerű étel, ami mindig jó jel egy étel táplálkozását illetően. A karfiolrizs távol áll az ultra-feldolgozott élelmiszerektől, amelyek az átlagos amerikai étrend kalóriáinak többségét teszik ki. Az egyetlen helyzet, amikor el tudom képzelni, hogy a karfiolrizs inkább az egészségtelen ételek felé hajlik, az az, ha olyan kiegészítőket adunk hozzá, mint a sült ételek, magas cukortartalmú szószok stb. Ha kétségeink vannak, mindig nézzük meg az összetevőket. Vagy még jobb, ha ragaszkodik a saját készítéshez, ha lehetséges.
Fotó hitel: ALLEKO/iStock, alantobey/iStock
- A LaCroix valóban egészséges?
- A Halo Top fagylalt valóban egészséges?
- A mogyoróvaj valóban egészséges?