Homard : Comment acheter des queues de homard congelées

Comment acheter des queues de homard congelées : Le guide ultime pour obtenir de superbes queues de homard à cuisiner à la maison.

Si vous voulez cuisiner des queues de homard incroyablement délicieuses, cela commence par l’ACHAT d’une queue de homard de bonne qualité.

Le homard : Comment acheter une queue de homard congelée

Si vous préparez du homard, il y a de fortes chances que ce soit pour une occasion spéciale, et vous voulez que ça se passe bien. Vous pouvez trouver la meilleure recette qui soit et la suivre à la lettre, mais si vous ne commencez pas par une queue de homard de bonne qualité, la préparation n’aura aucune importance.

La première étape d’un bon homard est d’acheter un bon homard.

Ce qui suit est un guide pour savoir comment acheter des queues de homard congelées, quels sont les différents types et ce que cela devrait signifier pour vous, ce que vous pouvez vous attendre à payer, ce à quoi il faut faire attention, et plus encore.

Des queues de homard d’eau chaude et d’eau froide

La première chose que vous devez savoir lorsque vous achetez une queue de homard est que, bien qu’il existe plus de 45 espèces de homard dans le monde entier, lorsqu’il s’agit d’acheter des queues de homard congelées, vous avez vraiment deux options de base : le homard d’eau chaude et le homard d’eau froide.

La plupart des queues que vous trouvez disponibles dans les épiceries et non chez les poissonniers spécialisés vont provenir d’une espèce de homard sans pinces épineuses.

Les queues de homard d’eau chaude proviennent principalement de la Floride, des Caraïbes et de l’Amérique latine.

Les queues de homard d’eau froide proviennent généralement d’Australie, de Nouvelle-Zélande et d’Afrique du Sud.

Pour la meilleure qualité, recherchez les queues d’eau froide.

Bien que vous puissiez penser que cela ne ferait pas une grande différence, le fait est qu’il existe une différence significative de goût et de qualité dans ces deux types de queues de homard congelées. Bien que les deux puissent avoir bon goût et constituer un excellent repas, les queues d’eau froide sont meilleures. Voici ce que vous devriez savoir :

Pros des queues de homard d’eau chaude

• Pro : Prix moins cher – Ce sont les queues qui sont généralement en vente juste avant la Saint-Valentin, et que vous pouvez habituellement ramasser pour environ 5 à 10 $ la queue.
• Pro : Facile à trouver – Les queues de homard d’eau chaude sont facilement disponibles dans de nombreuses épiceries. Vous pouvez même les trouver dans la section des congélateurs de magasins comme Walmart. Donc, vous n’avez pas à faire de commande spéciale, etc. pour pouvoir les trouver.

Les inconvénients des queues de homard d’eau chaude

• Les inconvénients : Le plus grand risque des queues de homard d’eau chaude est qu’elles sont juste super inconsistantes en qualité. Cela signifie que vos chances d’avoir une mauvaise queue sont plus élevées. En fait, j’ai vu beaucoup de gens affirmer qu’il y a une chance sur 5, lors de l’achat d’une queue chaude, qu’elle soit molle après la cuisson, ou qu’elle ait une odeur d’ammoniac, ou qu’elle puisse se raffermir mais s’effondrer sur vous lorsque vous la mangez. Évidemment, aucune de ces situations n’est bonne et ruinerait un repas spécial et coûteux
• Contre : un glaçage excessif. Une préoccupation pour de nombreuses queues de homard d’eau chaude est les méthodes du transformateur. Souvent, les transformateurs injectent de l’eau dans la queue, généralement entre la chair et la carapace pour une protection supplémentaire pour le stockage au congélateur. Bien que cela ne semble pas si grave, cela signifie que vous payez pour un poids supplémentaire qui n’est pas réellement de la chair de homard. Donc, en fin de compte, bien qu’elles soient moins chères, vous obtenez aussi moins.
• Contre : Les queues peuvent être trempées dans du tripoyphosphate de sodium. Bien que cela soit fait pour préserver la queue congelée plus longtemps dans le stockage, et que cela ajoute du poids à la queue, il est préférable d’éviter d’acheter des queues de homard qui contiennent du tripoyphosphate de sodium.

Pros des queues de homard d’eau froide

• Pro : Meilleur goût. Pourquoi seraient-elles meilleures au goût ? Eh bien, en raison de l’eau froide dans laquelle elles grandissent, ces queues seront tendres et beaucoup plus sucrées.
• Pro : Une chair plus blanche. Les queues de homard d’eau froide ont une viande plus blanche, et donc moins de chances qu’il y ait des choses ajoutées pour essayer d’améliorer l’apparence.

Avantages des queues de homard d’eau froide

• Contre : elles peuvent être plus difficiles à trouver localement. Vous devrez peut-être vous rendre dans une bonne poissonnerie, une épicerie haut de gamme ou un magasin spécialisé, pour obtenir des queues d’eau froide. Cependant, elles sont facilement disponibles en ligne, donc si vous planifiez à l’avance, vous pouvez toujours les obtenir.
• Contre : Elles coûtent plus cher. Le prix est considérablement plus élevé que les queues d’eau chaude, généralement 5 $ et plus par livre de plus. Mais quand on le compare au coût d’un repas au restaurant, il reste relativement faible/

Comment savoir s’il s’agit de queues de homard d’eau chaude ou d’eau froide ?

Demande : La façon la plus simple de savoir si la queue de homard que vous envisagez d’acheter est d’eau chaude ou d’eau froide est de demander au fournisseur de poisson. Mais souvent, ils ne le sauront pas, et ce n’est pas comme le dit l’emballage. S’ils ne le savent pas, supposez qu’il s’agit d’eau chaude.

Regardez : Une autre façon de faire la différence entre un homard d’eau chaude et un homard d’eau froide est de regarder la carapace. Généralement, les homards d’eau chaude ont des taches noires sur leur carapace, et les queues d’eau chaude des Caraïbes ont des taches jaunes distinctes et une bande jaune en travers de la queue. Les queues d’eau froide n’ont pas ces marques. De plus, les queues d’eau froide ont une chair plus blanche.

Coût : Les queues de homard d’eau froide seront presque toujours plus chères que les queues de homard d’eau chaude, car elles ont meilleur goût. Regardez donc l’étiquette de prix. Si l’une est environ 5 $/lb de plus que l’autre, vous pouvez parier que celle qui est moins chère est d’eau chaude.

La vérité est que les queues d’eau chaude sont encore un bon achat et peuvent être bonnes à manger, même très savoureuses, lorsque vous savez ce qu’il faut rechercher lors de l’achat. Donc, si vous trouvez que votre seule option est les queues d’eau chaude, ce qui, espérons-le, n’est pas le cas, je peux trouver des queues d’eau froide, et je vis dans un état enclavé, mais si c’est le cas, alors voici ce que vous devriez considérer pour augmenter vos chances d’obtenir une bonne queue :

Conseils d’achat de queues de homard

• Évitez d’acheter des queues qui ont une quelconque décoloration dans la viande. Les choses à rechercher sont les taches noires ou le jaunissement de la chair. En gros, regardez de près la viande elle-même, et tout signe de jaunissement ou de viande terne ou décolorée doit être évité.
• Vérifiez les étiquettes ou demandez au fournisseur de poisson si les queues ont été trempées dans du tripoyphosphate de sodium avant d’être congelées. Si c’est le cas, évitez ces queues.
• Les queues ne doivent pas avoir de grisaille. Si elles sont grises du tout, cela peut signifier que le homard était mort avant le traitement, et ce ne sera pas une queue de bonne qualité.
• N’achetez pas de queues de homard décongelées. Les queues doivent être congelées, et décongelées juste avant la cuisson. Vous voulez les cuire tout de suite une fois décongelées.
• Recherchez des queues de homard allant de 5oz à 12oz. Ce sont des queues plus petites, et sont la taille de choix pour obtenir une bonne quantité de viande et un goût et une texture de qualité avec les queues de homard.
• Achetez d’un endroit réputé.
• Payez plus pour les queues d’eau froide et pensez-y comme une assurance que I t sera bon. Les queues d’eau chaude ont 20 % de chances d’être molles ou pas bonnes. Alors que le homard d’eau froide est presque toujours excellent.
• Le meilleur moment de l’année pour acheter des homards est pendant l’hiver, lorsque les prix ont tendance à être plus bas.

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