Viimeisin päivitetty 10 months by Tim
Olen nähnyt paljon erilaisia reseptejä saksalaiseen perunasalaattiin eri puolilla nettiä. Suurimmalla osalla julkaistavista jutuista on kuitenkin hyvin vähän tekemistä oikean perunasalaatin kanssa.
Saksalainen perunasalaatti on äärimmäisen yksinkertainen ja minimalistinen ruokalaji, kun taas monet netissä olevat reseptit sisältävät yleensä pekonin tai sellerin kaltaisia juttuja. Koko elämäni aikana en ole koskaan syönyt perunasalaattia, jossa olisi ollut pekonia.
Pakkohan se on myöntää, että edes Saksassa ei ole yhtä ja ainoaa tapaa tehdä aitoa perunasalaattia. Sen sijaan on olemassa kaksi perusvariaatiota: Pohjoissaksalainen perunasalaatti, joka maustetaan majoneesipohjaisella vinaigrette-kastikkeella, ja eteläsaksalainen perunasalaatti, joka marinoidaan naudanlihaliemi-vinaigrette-kastikkeella.
Tämän päivän resepti opettaa sinulle, miten valmistat minun suosikkiversioni: Eteläsaksalainen (sveitsiläinen) perunasalaatti.
Sisällysluettelo
Valitse oikeat perunat saksalaiseen perunasalaattiin
Tarraa tähän ruokalajiin vahapohjaisia perunoita. Haluat, että ne pysyvät kypsennettyinä kiinteinä, sillä kukaan ei pidä muhkeasta perunasalaatista. Kypsennä ne kuorineen. Näin varmistat, että perunat pysyvät keskeltä kuivina, jotta ne voivat imeä enemmän vinaigretteä kastettaessa.
On tärkeää kuoria perunat vielä kuumina. Silloin kuori on paljon helpompi kuoria pois. Ja mikä tärkeintä: lämpimät perunat imevät enemmän vinaigretteä. Keitä tämä salaatti aina lämpimänä ja anna sen jäähtyä ennen tarjoilua.
Vinaigrettea varten hikoile salottisipulia neutraalissa kasviöljyssä ennen kuin lisäät naudanlihaliemen, sokerin, etikan, sinapin, pippurin ja suolan. Tähän ruokaan on parasta käyttää kotitekoista naudanlihalientä. Pidä kiinni neutraalista kasviöljystä, kuten rypsi- tai safloriöljystä, sillä et halua peittää liemen makua oliiviöljyllä.
Anna salaatille aikaa marinoitua
Kun olet kaatanut kuuman liemen lämpimien perunaviipaleiden päälle, salaattisi on melkein valmis syötäväksi. Sen voi syödä lämpimänä, mutta annan salaatin marinoitua mieluummin muutaman tunnin jääkaapissa ennen tarjoilua.
Ennen tarjoilua kannattaa aina lisätä hieman lisää öljyä, jotta salaatti saa kiiltoa. Viimeinen ripaus ruohosipulia on täysin vapaaehtoista. Se tekee esityksestä kauniimman, ja niiden sipulimainen maku sopii poikkeuksellisen hyvin marinoitujen perunoiden kanssa.
Saksalainen perunasalaatti sveitsiläiseen tapaan (”Schwäbischer Kartoffelsalat”)
Ainekset
- 2 paunaa (900 g) vahaperunoita
- suolaa
- 1 ruokalusikallinen rypsiöljyä
- 1 teelusikallinen suolaa + lisää maun mukaan
- 1 iso salottisipuli, hienonnettu
- 1 kuppi kotitekoista naudanlihalientä
- 1 tl sokeria
- 3 rkl valkoviinietikkaa + lisää maun mukaan
- 1 rkl dijon-sinappia
- mustapippuria, maun mukaan
- 2 ruokalusikallista rypsiöljyä
- kädenalusikallinen hienonnettua persiljaa tai ruohosipulia
Ohjeet
- Pane kuorimattomat perunat suureen kattilaan ja peitä vedellä. Mausta reilusti suolalla ja kiehauta vesi. Kun vesi kiehuu, keitä perunoita, kunnes ne ovat pehmeitä, mikä kestää noin 15-25 minuuttia perunoiden koosta riippuen. Tarkista perunoiden kypsyys pistämällä niitä kuorimaveitsellä. Jos perunat irtoavat helposti veitsestä, ne ovat valmiita. Valuta perunat ja anna niiden jäähtyä hieman.
- Lämmitä 1 rkl rypsiöljyä pienessä kattilassa keskilämmöllä ja hikoile salottisipulia 2-3 minuuttia, kunnes se on läpikuultavaa. Lisää lihaliemi, sokeri, etikka, sinappi, pippuri ja suola. Kiehauta vinaigrette ja ota se sitten pois liedeltä.
- Kuori perunat terävällä kuorimaveitsellä. Leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi ja kaada kuuma vinaigrette perunoiden päälle. Vaikka vinaigrettea saattaa aluksi tuntua olevan paljon, perunat imevät siitä paljon ja se sakenee jäähdytyksen jälkeen. Sekoita kaikki hyvin keskenään. Älä huolehdi siitä, että perunaviipaleet hajoavat. Salaatin voi syödä heti, mutta on parasta antaa sen jäähtyä ja seistä muutaman tunnin, jotta maut sekoittuvat.
- Lisää salaattiin juuri ennen tarjoilua vielä 2 rkl rypsiöljyä ja sekoita kaikki hyvin. Säädä maustusta lisäämällä lisää etikkaa ja suolaa maun mukaan. Ripottele valmiin salaatin päälle hieman tuoretta hienonnettua ruohosipulia.
Tags