Pyöreän muodon ja pienen koon lisäksi kvinoa ja couscous eivät ole kovin monessa muussa suhteessa samanlaisia. Silti niitä sekoitetaan usein toisiinsa.
Miten ne oikeasti eroavat toisistaan? Katsotaanpa.
Couscous Versus Quinoa
Couscous on itse asiassa pikkuruinen pasta, joka on valmistettu samasta durum-semolina-vehnästä, josta tehdään spagettia ja makaronia. Aivan oikein, kuskus ei ole ainutlaatuinen täysjyvä. Silti sitä voidaan valmistaa joko puhdistetuista valkoisista jauhoista tai täysjyvävehnäjauhoista. Perinteinen marokkolainen couscous, jota saa helposti ruokakaupoista, on kooltaan noin 1 mm. Se kypsyy nopeasti, kun sitä on liotettu kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi. Suurempi israelilainen couscous on kooltaan ja muodoltaan pippurisiemenen kokoinen, ja sitä kutsutaan usein helmi-couscousiksi tai ptitimiksi. Sen keittäminen kestää hieman kauemmin, noin 10 minuuttia kiehuvassa vedessä.
Kuinoa ei ole pasta eikä sitä valmisteta vehnästä. Se on kvinoa-kasvin siemen, ja läheistä sukua punajuurelle ja pinaatille. Vaikka se on teknisesti siemen, se luokitellaan ruokamaailmassa täysjyväviljaksi. Punaista, ruskeaa ja mustaa kvinoaa on saatavilla useimmissa ruokakaupoissa. Valitsemastasi lajikkeesta riippuu, kuinka kauan kvinoa kypsennetään. Ruskehtavaa kvinoaa kypsennetään kiehuvassa vedessä noin 15 minuuttia, kun taas mustat ja punaiset lajikkeet vaativat noin 20-25 minuuttia.
Toinen ero on se, että toisin kuin kvinoaa, kuskusia ei tarvitse huuhdella ennen keittämistä. Kvinoa on peitetty katkeralla siemenkuorella, jota kutsutaan saponiiniksi. Se on luonnollinen torjunta-aine, joka pitää ötökät loitolla ja sillä on karvas maku. Jos havaitset sitä, huuhtele kvinoa siivilässä viileän juoksevan veden alla ennen keittämistä.
Couscous ja kvinoa Ravintotiedot
1. Kvinoa on ravintoainetiheämpää kuin kuskus.
Siemenpohjaisena täysjyväviljana kvinoa sisältää enemmän vitamiineja, kivennäisaineita, proteiinia, kuitua ja hyvää tekeviä kertatyydyttymättömiä rasvoja kuin kuskus.
2. Kvinoan glykeeminen indeksi on alhaisempi.
Glykeeminen indeksi on elintarvikkeille annettu arvo, joka perustuu siihen, kuinka nopeasti ne nostavat veren glukoosipitoisuutta. Jos sairastat diabetesta, alhaisen glykeemisen indeksin omaavien elintarvikkeiden syöminen voi auttaa sinua hallitsemaan verensokeriarvojasi. Kvinoan glykeeminen indeksi on 53, jota pidetään alhaisena. Kuskusilla taas on hieman korkeampi glykeeminen indeksi 65, jota pidetään keskinkertaisena.
3. Kvinoa on täydellinen proteiini.
Kvinoa on yksi harvoista viljoista, joka sisältää kaikkia yhdeksää välttämätöntä aminohappoa, joista täydellinen proteiini koostuu. Couscous sen sijaan ei ole täydellinen proteiini.
4. Kvinoa on gluteenitonta.
Jos sinulla on keliakia tai noudatat gluteenitonta ruokavaliota, kvinoa on loistava vaihtoehto. Kuskus sisältää gluteenia, koska se on valmistettu vehnästä.
How to Cook With Couscous and Quinoa
Luettuasi kvinoan pitkästä listasta terveyshyötyjä, saatat miettiä, onko kuskus hyvä sinulle. Se on itse asiassa samanlainen kuin kulhollinen pastaa; siinä on muutamia vitamiineja ja kivennäisaineita, mutta se on enimmäkseen hiilihydraatteja. Jos haluat lisätä couscousin ravintoarvoa, etsi täysjyväjauhoista valmistettuja vaihtoehtoja. Eroistaan huolimatta sekä kuskus että kvinoa ovat loistava pohja herkullisille salaateille ja lisukkeille. Niitä voi käyttää vaihdellen, riippuen siitä, kumpi on mieluisampi.
Valmisteltuaan kumpaakin voi sekoittaa erilaisiin vihanneksiin, pähkinöihin, papuihin, yrtteihin ja mausteisiin sekä suosikkikastikkeeseesi. Joitakin yhdistelmiä, jotka sopivat hyvin yhteen kuskusin tai kvinoa kanssa, ovat:
- Männynpähkinöitä, kultaisia rusinoita, kuminaa ja sitruunavinaigrettea
- Tomaattia, kurkkua, fetajuustoa ja Kalamata-oliiveja
- Mustapapuja, maissia, punapippuria, korianteria ja lime-vinaigrettea
- Appelsiini, pistaasipähkinöitä, kikherneitä ja granaattiomenan siemeniä
- Kaalia, butternut-kurpitsaa, kuivattuja karpaloita ja sinappikastiketta
Kuskusista ja kinoasta voidaan valmistaa myös kaurapuuroa muistuttavia aamiaismuroja. Hauduta jyvät veden sijasta maidossa ja lisää kanelia, neilikkaa, omenaviipaleita ja nauti.