Lukaisin 2000-luvun alussa Isossa-Britanniassa asuessani törkeän lahjakkaan Jeanette Wintersonin katkeransuloisen omaelämäkerran. Se oli upeasti otsikoitu Oranges Are Not the Only Fruit. Menemättä sen syvemmälle, saatte heti ytimen selville. Muistelen tuota otsikkoa yhtä paljon kuin itse tarinaa.
Vietettyäni muutaman talven pohjoisella pallonpuoliskolla aloin ymmärtää, miten laihojen talvikuukausien aikana saatetaan nähdä vain yhtä tai kahta erilaista hedelmää (vaikkakin monia eri lajikkeita).
Kotoisin eteläiseltä pallonpuoliskolta, jonka ilmasto on tarpeeksi vaihteleva kasvattaakseni melkein mitä tahansa, näin Australiassa varttuessani paljon erilaisia hedelmiä.
Se auttoi, että vartuin ravintolataloudessa. Varastoimme vuoden mittaan monia lajikkeita kypsyviä mangoja, persimoneita, kivihedelmiä, päärynöitä, banaaneja, sitrushedelmiä ja paljon muuta – portaiden viileydessä tai keittiön tiskin lämmössä – kypsyysvaiheesta riippuen.
Appelsiinit eivät tosiaankaan ole ainoa hedelmä.
Erityisesti jos sattuu asumaan ”ei täällä eikä siellä” -mikroilmastossa, kuten NSW:n pohjoisilla jokialueilla.
”Ei täällä eikä siellä” voi vapauttavasti olla juuri oikea paikka kokeilla mitä tahansa viljelyä. On ollut niin paljon hyvää tarkoittavia ihmisiä, jotka ovat varoittaneet minua kasvattamasta sitä tai tätä väittäen, että se ei menesty täällä. Heidän neuvonsa ovat aina tervetulleita, mutta niitä ei välttämättä oteta huomioon. Minulla on kapinallinen luonne, joka johtaa toisinaan näyttäviin epäonnistumisiin, kuten siihen, että luulin saavani basilikan kestämään koko talven poly-tunnelissa … ei niin! Päivänvaloaika muuttuu ilmastosta riippumatta, kuten kävi ilmi.
Paikallisesti tunnetusta hedelmänviljelijästä on tullut läheinen mentorimme, ja onneksi hän asuu naapurissa. Se on erittäin kätevää, varsinkin kun hän on ensimmäinen, joka huomauttaa virheistäni. John ja Lyndall Picone ovat kaikin puolin todellisia kotitilallisia, ystävällisimpiä ja anteliaimpia ihmisiä, joihin voi koskaan törmätä. John on utelias kasvitieteen tutkija, kaupallisten hedelmien, mausteiden ja kuivattujen pientavaroiden kotituottaja.
Hän on onnistunut siellä, missä muut ovat luovuttaneet, erityisesti epätodennäköisessä hedelmätarhassaan, jossa viikunapihlaja kasvaa ystävällisesti omenoiden, viinirypäleiden, vaniljan ja kaakaon vieressä. Lyndallin tehtävänä on hoitaa kaprikset – se on hankalaa työtä, joka vie aikaa.
Kun minut kutsuttiin ensimmäisen kerran heidän Eedenin puutarhaansa yhdeksän vuotta sitten, totesin tyytyväisenä, että vankka maahanmuuttajataustainen, ravintola-alan kasvatukseni antoi minulle hyvät edellytykset tunnistaa suurimman osan siitä, mitä hän siellä kasvatti.
Mutta Johnin hedelmätarhassa yksi hedelmä jätti minut ymmälleni: musta sapote, joka tunnetaan myös nimellä suklaavanukashedelmä.
Minulla on ongelma tuon nimen kanssa, lähinnä siksi, että se on harhaanjohtava. Rakenne ei muistuta vanukasta – se ei ole vanukasmaista eikä keitetyn vanukkaan kaltaista.
Mikäli se maistuu suklaalta – olisit hyvin hämmentynyt, jos olisit odottanut sitä. Jos kuitenkin lähestyt mustaa sapotea avoimin mielin, se on täysin odottamatonta ja ihastuttavaa hunajaisine, karamellimaisine, taatelimaisine ja mineraalisine sävyineen.
Erikoishedelmä on parasta nauttia, kun se näyttää ulkokuorensa puolesta täysin vanhanaikaiselta, hieman mustelmilta. Tämä tekee siitä valitettavasti epämiellyttävän supermarketin hedelmän. Täydellisesti kypsynyt sapote muistuttaa rakenteeltaan liotettuja taateleita tai hyvin kypsää papaijaa. Se on kermaista ja erittäin miellyttävää, jos pidät mössömäisestä koostumuksesta, kuten minä.
Minä syön sitä mielelläni sellaisenaan, ja sen päälle puristetaan hieman sitrushedelmiä – kuten useimmat makeat, täysin kypsät marjat. Samalla tavalla kuin kädet tahriintuvat mulperinmarjoista niitä poimittaessa, mustan sapoten kiillottamisen jälkeen koko naamasi on tahriintunut kuin lapsella. Sellainen, jolla ei ole itsehillintää suklaavanukkaan äärellä. Nimi johtuu luultavasti siitä, että se on kypsyyden mukaan ruskean eri sävyjä.
Minulle musta sapote maistuu samankaltaiselta kuin Hachiya-kakkonen, ja kuten Hachiyan, sen on oltava täysin pehmeän tuntuista, jotta se on valmis syötäväksi, muuten sen kirpeys saa suupielet venähtämään ja kielen vetäytymään kauhuissaan.
Vihje siitä, milloin sitä kannattaa syödä, löytyy sen toisesta nimestä: sapote on espanjankielinen sana, joka tarkoittaa pehmeää hedelmää. Mustan sapoten samankaltaisuus persimoniin ei ole sattumaa – se kuuluu samaan Ebenaceae-sukuun. Puut myös näyttävät jokseenkin samankaltaisilta, sillä niillä on upea, täysi latvusto. Toisin kuin kaki, joka kestää kylmää, musta sapote on kuitenkin hyvin pitkälti trooppisen vyöhykkeen puu, joka on kotoisin Meksikosta, Keski-Amerikasta ja Kolumbiasta.
Luulen, että se on nimetty ”sapoteksi” paremman kuvauksen puutteessa. Monet Etelä-Amerikan metsien ja viidakoiden kasvit ovat saaneet saman nimen, erottavana tekijänä on jokin muu tunniste kuin väri tai muoto. Samalla tavalla monet muiden siirtomaiden alkuperäiset hedelmät saivat nimensä valloittajien yleisesti syömistä hedelmistä. Miten muuten päädyimme niin moniin ”omena” sitä ja ”omena” tätä – yksikään niistä ei ole sukua Malus-lajille?
Valmaisesti vahingossa ja mielettömästi. Ja nyt kieltä on vaikea muuttaa, kaupallisesti sitä kutsutaan miksi tahansa, minkä yleinen konsensus vahvistaa.
On siis olemassa mustia ja valkoisia sapotteja (ei sukua), mamey- ja chiku-sapotteja (samaa sukua). Mustat sapotit eivät ole ainoita sapotteja – mutta luulen, että Jeannette Winterson olisi lämpimästi samaa mieltä siitä, että sellaiselle pitäisi olla paikka hedelmäkulhossasi.
Musta sapote-leipä
Mustaa sapotetta voi käyttää hyvin menestyksekkäästi banaanin sijasta leivonnassa. Siitä voi tehdä myös leivättömän jälkiruoan, kuten jäätelöä tai jopa sorbettia – se emulgoituu kauniisti.
Tässä on helppo resepti, joka voidaan valmistaa joko kakkuvuoassa tai leipäpellissä, ja sen rakenne on ulkopuolelta ihanan murea, kun taas sisäpuoli on kuin höyrytettyä vanukasta. Voit kuorruttaa sen myös smetanakuorrutteella, joka sopisi oikein hyvin. Sellaisenaan se sopii kuitenkin ihanaksi aamiaiseksi tai jopa iltapäiväteeksi. Käytä mahdollisuuksien mukaan parhaita luomuraaka-aineita.
1 kg täysin kypsää mustaa sapottia, soseutettu käsin
1 kuppi kookosjauhoja
1 kuppi tattarijauhoja
½ kuppi tapiocajauhoja
¾ kupillista täysmaitoa
1 kuppi kreikkalaista jogurttia
¾ kupillista pilkottuja luomutattareita
1 rkl jauhettua kanelia
1 raaputettu vaniljatanko (laita raaputettu vaniljatanko jälkikäteen sokeriruokapurkkiin)
4 munaa, vatkattu
1 kuppi sulatettua viljeltyä voita
¾ kupillista paahdettuja pilkottuja pekaanipähkinöitä (valinnainen)
1 tl merisuolaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl leivinjauhetta
2 rkl ruskeaa rakeistettua sokeria (ripottele päälle)
Sekoita kaikki märät ainekset, yhdistä siivilöidyt kuivat ainekset keskenään ja taittele varovasti joukkoon varoen sekoittamasta liikaa.
Anna seoksen levätä jääkaapissa 30 minuuttia. Kaada seos vuorattuun leipävuokaan. Ripottele päälle rakeista ruskeaa sokeria ja hieman suolaa.
Paista 170 C:ssa tunnin ajan. Pistä varras kakun keskelle, ja jos se tulee puhtaana ulos, kakku on valmis.
{{topLeft}}
{{bottomLeft}}
{{opTopRight}}
{{bottomRight}}
{{/goalExceededMarkerPercentage}}
{{/ticker}}
{{heading}}
{{#paragraphs}}
{{.}}
{{{/paragraphs}}}{{highlightedText}}
- Jaa Facebookissa
- Jaa Twitterissä
- Jaa sähköpostitse
- Jaa LinkedInissä
- Jaa Pinterestissä
- Jaa WhatsAppissa
- Jaa Messengerissä