Nämä hauskat Chewy Peanut Butter Monster Cookies tuntuivat täydelliseltä postaukselta viikonlopun alkuun! Viikko on ollut pitkä ja olen todella valmis viikonloppuun! Entäs teillä?! Valitettavasti olemme taistelleet iljettävää flunssaa ja pelättyä kurkkutulehdusta vastaan talossamme viime viikkoina ja näen parempia päiviä tulevaisuudessamme alkaen tästä viikonlopusta! Woo hoo! Antibioottien pitäisi alkaa vaikuttaa, ja me kaikki olemme paranemaan päin ja valmiita pian alkavaan kevätlomaan! Toivon, että saamme kaikki nämä sairaudet pois elimistöstämme ja olemme terveinä ja iloisina Floridan ja rannan matkalle noin viikon päästä! Pidän peukkuja! Minusta tuntuu, ettemme yleensä sairastu usein, mutta tämä talvi on ollut meille julma! Yksi asia toisensa jälkeen. Oletteko huomanneet paljon sairastelua alueellanne vai onko se vain Chattanoogassa? Toivon, että meillä on ollut vuoromme ja nyt kaikki on ohi! Tuokaa kevätaurinko, kukat ja lämpimämpi sää… olemme valmiita:)
Nyt takaisin näiden hirviökeksien pariin! Kun minulle esiteltiin Monster-keksit vuosia sitten, en ollut vaikuttunut. Maistamani Monster-keksi näytti hyvältä, mutta oli pettymyksellisen kuivaa ja mautonta. Tuon huonon ensivaikutelman vuoksi olen aina ohittanut Monster-keksit, mutta tämä resepti kiinnitti huomioni, koska se oli jauhoton. Kun vihdoin pääsin tekemään niitä, olin todella vaikuttunut! Nämä Monster-keksit eivät ole kuivia (lainkaan), ne ovat pureskeltavia, täynnä makua ja täydellisen maukkaita! Tiedättehän, että kahden poikani täytyy syödä gluteenittomia? No, joskus GF-ruokavalio on vaikea ja edellyttää erityisiä jauhosekoituksia ja erilaisia reseptejä, ja se voi olla melko aikaa vievää ja turhauttavaa, kun reseptit eivät maistu ”normaalilta” . Joten voitte kuvitella innostukseni, kun löysin täydellisen helpon keksireseptin, joka on luonnollisesti gluteeniton, ilman mitään hulluja outoja ainesosia ja joka on uskomattoman herkullinen!!! Niin jännittävää! Koko perheeni rakasti näitä keksejä ja tiedän, että teen niitä vielä vuosia!
- 3 isoa kananmunaa
- 1¼ kupillista pakattua vaaleanruskeaa sokeria
- 1 kupillinen tomusokeria
- ½ teelusikallista suolaa
- 2 teelusikallista leivontasokeria
- 2 tl. soodaa
- 1 tl vaniljauutetta
- 1½ kuppia kermaista maapähkinävoita
- 1 tikku voita (1/2 kuppia) pehmennettynä
- 4½ kuppia pikakauraa (käytä sertifioitua gluteenitonta kauraa, jos teet gluteenittomia kauratuotteita).free cookies)
- 1 kuppi M&Ms ( i like minis M&Ms)
- 1 kuppi maitosuklaata, tai puolimakeat suklaalastut
- Lämmitä uuni 350 asteeseen ja valmistele keksilevyt vuoraamalla ne pergamenttipaperilla, silpat-vuorauslevyillä tai voitele ne kevyesti keittosuihkeella.
- Lisää mela-lisälaitteella varustetun tehosekoittimen kulhoon munat, ruskea sokeri ja tomusokeri ja sekoita hyvin.
- Lisää suola, leivinjauhe, vanilja, maapähkinävoi ja voi ja sekoita kermaiseksi, noin 1-2 minuuttia.
- Sekoita joukkoon kaurahiutaleet, M&Ms ja suklaalastut, kunnes ne on yhdistetty. Taikina on ”märkää” ja tahmeaa.
- Lapioi taikina ruokalusikallisen kokoisiksi palloiksi ja aseta ne noin 15 sentin välein keksilevyille ja litistä niitä hieman kämmenelläsi.
- Paista keksejä 8-10 minuuttia. Älä paista liikaa – keksien pitäisi olla juuri ja juuri jähmettyneet ja reunoiltaan hyvin kevyesti kullanruskeita.
- Anna keksien olla 1-2 minuuttia keksilevyllä, ennen kuin siirrät ne jäähdytystelineelle jäähtymään kokonaan. Nämä keksit pakastuvat hyvin.