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El Spekkoek es un pastel de capas holandés-indonesio. También se conoce como spekkuk y kue lapis legit. Otro nombre es «pastel de mil capas», debido a las numerosas capas de las que se compone el pastel. Personalmente, creo que también deberían apodar a esta tarta «Tarta de la paciencia» por el tiempo que se tarda en hornearla. Dependiendo de la cantidad de capas que se creen, puede llevar un tiempo hasta que se termine. Un spekkoek adecuado debería tener más de 18 capas. Cada capa se hornea individualmente asando el pastel a la parrilla. Este pastel es un verdadero trabajo de amor. Probablemente por eso incluso un trozo pequeño es bastante caro en las tiendas de los Países Bajos.
¿De dónde viene el spekkoek?
El spekkoek es un término holandés y traducido literalmente significa pastel de tocino. Las capas oscuras y claras del pastel se asemejan al bacon. El nombre indonesio Lapis Legit significa pastel de capas dulces. En inglés se suele llamar a este pastel Thousand Layer cake. En este pastel se utiliza una mezcla especial de especias spekkoek. El pastel se desarrolló durante la época colonial en las Indias Orientales Holandesas.
En los Países Bajos solemos ver dos versiones del spekkoek, la versión tradicional de capas marrones y amarillas y una versión verde en la que se ha añadido pandan a las capas amarillas para hacerlas verdes. Ahora que lo pienso, creo que también he visto una versión de chocolate. En Indonesia hay muchas variaciones del lapis legit, con almendras, anacardos, ciruelas pasas y pasas, por nombrar algunas, pero aún no he tenido la suerte de probarlas. (Fuente: Wikipedia). Me basé en una receta que encontré en un viejo libro de cocina de Albert Heijn que había en el armario de mi madre.
Cómo hacer spekkoek (pastel de mil capas)
Para hacer este delicioso spekkoek, necesitarás mantequilla, azúcar, harina, huevos, especias spekkoek, crema de café líquida, extracto de vainilla y sal. (La lista completa de ingredientes, incluidas las medidas, se encuentra en la tarjeta de la receta que aparece a continuación.)
Primero empieza por separar las yemas de las claras. A continuación, creamos la mantequilla y el azúcar, añadimos el extracto de vainilla y mezclamos hasta que se incorpore y añadimos las yemas de huevo de una en una hasta que estén totalmente incorporadas.
En un bol aparte, mezclamos las claras de huevo a punto de nieve. Incorporar las claras a la mezcla de mantequilla. Una vez incorporadas todas las claras, tamizar la harina y la sal e incorporarlas a la mezcla de mantequilla poco a poco.
Seguir añadiendo la harina y la sal tamizadas poco a poco hasta incorporarlas por completo. A continuación, añada la nata líquida de café y métala hasta que se incorpore.
Divida la masa en dos porciones iguales. Añade la especia spekkoek a una parte y mézclala hasta que se incorpore por completo, terminarás con una masa marrón y otra amarilla. Coge tu molde desmontable forrado y extiende unas 2-3 cucharadas de la masa amarilla en el fondo.
Asegúrate de extender la masa de forma uniforme. Hornea esta primera capa bajo el volante durante unos minutos. Tendrás que comprobar cuánto tiempo tarda en hornearse la capa normalmente entre 1 y 3 minutos, dependiendo de tu parrilla/horno. Utiliza un probador de pasteles para comprobar si el pastel está hecho. Una vez que la capa amarilla esté hecha, sácala del horno y extiende 2-3 cucharadas de la masa marrón sobre la primera capa. Hornea la segunda capa bajo el grill/horno y extiende 2-3 cucharadas de la masa sobre la capa marrón. Empieza por la rejilla superior del horno y, a medida que vayas añadiendo capas, ve bajando la rejilla. De esta manera te aseguras de que el pastel no sólo se ase por arriba, sino que también se hornea por dentro.
Sigue repitiendo el proceso hasta que se termine toda la masa o hasta que tu molde esté lleno. Cuando la última capa esté hecha, saque el pastel del horno y cúbralo con papel de aluminio durante 30 minutos.
Si quiere, puede recortar los bordes para que se vean las bonitas capas del pastel.
El pekkoek se sirve en pequeñas porciones, un trozo pequeño rinde mucho.
Me encanta el spekkoek y cada vez que lo hago me siento orgulloso del resultado.
Spekkoek – Pastel de mil capas (Lapis Legit)
Calificación: 4,17
Tú:
| Tipo | Pasteles & Pasteles |
| Cocina | Holandesa, Indonesia |
| Tiempo de preparación | 20 minutos |
| Tiempo de cocción | 3 horas |
| Raciones |
rodajas
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- 10 huevos
- 2 1/4 de taza de mantequilla 500 g
- 2 tazas de azúcar en polvo 400 g (azúcar fino)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 tazas de harina de todo usoharina para todo uso 250 g
- 1 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de crema líquida para café puede sustituirse por leche evaporada
- 6 cucharadas de mezcla de especias spekkoek
- molde para tartas con forma de resorte de 8.6 pulgadas / 22 cm forrado con pergamino en el fondo
- 1 cucharada de zumo de limón para limpiar el bol en el que batir las claras
Ingredientes
Spekkoek
Herramientas adicionales
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Votos: 24
Calificación: 4,17 Tú: ¡Valora esta receta!
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Forra el fondo de tu molde de primavera con papel pergamino. Limpia un cuenco con el zumo de limón, simplemente límpialo con un paño de cocina. El zumo de limón eliminará la grasa que pueda quedar en el bol. Usa un poco del zumo de limón para limpiar el batidor que usarás para batir las claras de huevo también.
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Empieza separando las yemas de las claras. Añade las claras al bol limpio. A continuación, creamos la mantequilla y el azúcar en otro bol, añadimos el extracto de vainilla y mezclamos hasta que se incorpore y añadimos las yemas de huevo de una en una hasta que se incorporen por completo.
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En otro bol (limpio con el zumo de limón), mezclar las claras a punto de nieve. Incorporar las claras a la mezcla de mantequilla. Una vez incorporadas todas las claras, tamizar la harina y la sal e incorporarlas a la mezcla de mantequilla poco a poco. Seguir añadiendo la harina y la sal tamizadas poco a poco hasta que se incorporen por completo.
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A continuación, añada la nata líquida de café y métala hasta que se incorpore.
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Dividir la masa en dos porciones iguales. Añade la especia spekkoek a una de las partes y mezcla hasta que se incorpore por completo, acabarás con una masa marrón y otra amarilla.
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Precalienta el grill/parrilla de tu horno a 350 °F / 175 °C.
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Tome su molde desmontable forrado y extienda unas 2-3 cucharadas de la masa amarilla en el fondo. Asegúrate de extender la masa de manera uniforme. Hornea esta primera capa bajo el grill/horno durante unos minutos. Tendrás que comprobar cuánto tiempo tarda en hornearse la capa, normalmente entre 1 y 3 minutos, dependiendo de tu parrilla/horno. Utiliza un probador de pasteles para comprobar si el pastel está hecho. Una vez que la capa amarilla esté hecha, sácala del horno y extiende 2-3 cucharadas de la masa marrón sobre la primera capa. Hornea la segunda capa bajo el grill y extiende 2-3 cucharadas de la masa sobre la capa marrón.
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Empieza en la rejilla superior de tu horno y a medida que vayas añadiendo más capas mueve la rejilla hacia abajo. De esta manera te aseguras de que el pastel no sólo se gratine/parrilla desde arriba, sino que también se hornee por dentro. Sigue repitiendo el proceso hasta que toda la masa esté terminada o hasta que tu molde esté lleno. Cuando la última capa esté hecha saca el pastel del horno y cúbrelo con papel de aluminio durante 30 minutos.
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Si es necesario, recorta los bordes para que se vean las bonitas capas del pastel. Sirva el spekkoek en pequeñas rebanadas.
Tenga en cuenta que las medidas de las tazas en esta receta son aproximadas. He añadido tazas para aquellos que prefieren usar tazas. La receta es más precisa si se utilizan medidas de peso.
- Puede hacer su propia mezcla de especias Spekkoek utilizando mi receta de mezcla de especias Spekkoek en el sitio.
- Puede sustituir la especia Spekkoek por la especia de pastel de calabaza.
- La crema de café holandesa es diferente de la crema de café estadounidense y puede sustituirse por leche evaporada
- Manténgase cerca de su horno cuando ase las capas del pastel. Cada horno es diferente, algunos tardan más que otros. Compruebe cada 1 ó 2 minutos para asegurarse de que no se queman las capas.
- Algunas parrillas/hornos simplemente no tienen grados sino sólo la posibilidad de elegir entre 1, 2, 3. En ese caso, simplemente empiece por el más bajo y sólo aumente el calor si es necesario.
- El pekkoek se sirve en rodajas pequeñas.
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