Langosta: Cómo comprar cola de langosta congelada

Si vas a hacer langosta, lo más probable es que sea para una ocasión especial, y quieres que te salga genial. Puede encontrar la mejor receta de la historia y seguirla al pie de la letra, pero si no empieza con una cola de langosta de buena calidad, la preparación no va a importar.

El primer paso para una buena langosta es comprar una buena langosta.

Lo que sigue es una guía para saber cómo comprar colas de langosta congeladas, cuáles son los diferentes tipos y lo que eso debería significar para usted, lo que puede esperar pagar, en qué fijarse y más.

Colas de langosta de agua caliente y de agua fría

Lo primero que tiene que saber a la hora de comprar cola de langosta es que, aunque hay más de 45 especies de langosta en todo el mundo, cuando se trata de comprar colas de langosta congeladas, realmente tiene dos opciones básicas: langosta de agua caliente y langosta de agua fría.

La mayoría de las colas que se pueden encontrar en las tiendas de comestibles, y no en las pescaderías especializadas, provienen de una especie de langosta sin pinzas.

Las colas de langosta de agua caliente provienen principalmente de Florida, el Caribe y América Latina.

Las colas de langosta de agua fría provienen generalmente de Australia, Nueva Zelanda y Sudáfrica.

Para obtener la mejor calidad, busque colas de agua fría.

Aunque no crea que haya una gran diferencia, el hecho es que hay una diferencia significativa en el sabor y la calidad de estos dos tipos de colas de langosta congeladas. Si bien ambas pueden tener un buen sabor y constituir una excelente comida, las colas de agua fría son mejores. Esto es lo que debe saber:

Pros de las colas de langosta de agua templada

Pro: Precio más barato – Estas son las colas que suelen salir a la venta justo antes del Día de San Valentín, y que por lo general puede recoger por alrededor de $5-$10 una cola.
Pro: Fácil de encontrar: las colas de langosta de agua templada son fáciles de conseguir en muchas tiendas de comestibles. Incluso puede encontrarlas en la sección de congelados de tiendas como Walmart. Así que no tiene que hacer un pedido especial, etc. para poder encontrarlas.

Contra de las colas de langosta de agua templada

Contra: El mayor riesgo de las colas de langosta de agua templada es que su calidad es súper inconsistente. Esto significa que tus posibilidades de una cola mala son más altas. De hecho, he visto a muchas personas afirmar que hay una probabilidad de 1 en 5 al comprar una cola de agua tibia de que esté blanda después de la cocción, o que tenga un olor a amoníaco o que esté firme pero que se deshaga al comerla. Obviamente ninguna de estas cosas es buena, y arruinaría una comida cara y especial
Contra: Exceso de glaseado. Una preocupación para muchas colas de langosta de agua caliente son los métodos del procesador. A menudo los procesadores inyectan agua en la cola, normalmente entre la carne y el caparazón para protegerla más para el almacenamiento en el congelador. Aunque esto no suena tan mal, lo que significa es un peso adicional por el que se paga y que no es realmente carne de langosta. Así que al final, aunque son más baratas, también se obtiene menos.
Contra: Las colas pueden estar empapadas en tripoyfosfato de sodio. Aunque esto se hace para conservar la cola congelada durante más tiempo en el almacén, y añade peso a la cola, es mejor evitar comprar colas de langosta que tengan tripoyfosfato de sodio.

Pros de las colas de langosta de agua fría

Pro: Mejor sabor. ¿Por qué tendrían mejor sabor? Bueno, debido al agua fría en la que crecen, estas colas serán tiernas y mucho más dulces.
Pro: Carne más blanca. Las colas de langosta de agua fría tienen una carne más blanca, y por lo tanto una menor probabilidad de que haya cosas añadidas para tratar de mejorar la apariencia.

Cons de las colas de langosta de agua fría

Con: Puede ser más difícil de encontrar localmente. Es posible que tenga que visitar un buen mercado de pescado, una tienda de comestibles de alta gama, o una tienda especializada, para conseguir colas de agua fría. Sin embargo, se pueden encontrar fácilmente en Internet, por lo que si se planifica con antelación se pueden conseguir.
Desventaja: Son más caras. El precio es considerablemente más caro que las colas calientes, por lo general $5+ por libra más alto. Pero si se compara con el coste de comer en un restaurante, sigue siendo relativamente bajo/

¿Cómo se puede saber si son colas de langosta de agua caliente o fría?

Pregunte: La forma más fácil de saber si la cola de langosta que está considerando comprar es de agua tibia o fría es preguntar al proveedor de pescado. Pero a menudo no lo sabrán, y no es como dice el envase. Si no lo saben, asuma que es de agua templada.

Mire: Otra forma de distinguir entre la langosta de agua templada y la de agua fría es mirando los caparazones. Normalmente, las langostas de agua cálida tienen manchas negras en sus caparazones, y las colas de agua cálida del Caribe tienen manchas amarillas distintivas y una banda amarilla a través de la cola. Las colas de agua fría no tienen estas marcas. Además, las colas de agua fría tienen una carne más blanca.

Costo: Las colas de langosta de agua fría serán casi siempre más caras que las de agua caliente, porque tienen mejor sabor. Así que fíjese en el precio. Si una cuesta unos 5 $/libra más que la otra, puede apostar a que la de menor precio es de agua templada.

La verdad es que las colas templadas siguen siendo una buena compra y pueden ser de buen comer, incluso de gran sabor, cuando se sabe qué buscar al comprarlas. Así que si encuentra que su única opción son las colas de agua caliente, lo cual espero que no sea el caso, puedo encontrar colas de agua fría, y vivo en un estado sin salida al mar, pero si es así, entonces esto es lo que debe tener en cuenta para aumentar sus posibilidades de obtener una buena cola:

Consejos para la compra de colas de langosta

Evite comprar colas que tengan cualquier decoloración en la carne. Las cosas que hay que buscar son manchas negras o amarillamiento en la carne. Básicamente, fíjese bien en la propia carne y evite cualquier signo de amarilleamiento o carne opaca o descolorida.
Compruebe las etiquetas o pregunte al proveedor de pescado si las colas han sido remojadas en tripoyfosfato de sodio antes de la congelación. Si es así, evite estas colas.
Las colas no deben tener ningún color grisáceo. Si están grises, puede significar que la langosta estaba muerta antes de ser procesada, y no será una cola de buena calidad.
No compre colas de langosta descongeladas. Las colas deben congelarse y descongelarse justo antes de cocinarlas. Una vez descongeladas, hay que cocinarlas inmediatamente.
Busque colas de langosta de entre 5 y 12 onzas. Estas son colas más pequeñas, y son el tamaño principal para obtener una buena cantidad de carne y un sabor y textura de calidad con las colas de langosta.
Compre en un lugar de confianza.
Pague más por las colas de agua fría y piense que es un seguro de que será buena. Las colas de agua caliente tienen un 20% de posibilidades de estar blandas o no ser buenas. Mientras que la langosta de agua fría está casi siempre buena.
La mejor época del año para comprar langostas es durante el invierno, cuando los precios tienden a ser más bajos.

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Cómo comprar cola de langosta congelada: La guía definitiva para conseguir unas estupendas colas de langosta para cocinar en casa.