¡Estas divertidas Chewy Peanut Butter Monster Cookies me parecieron el post perfecto para dar la bienvenida al fin de semana! ¡Ha sido una semana larga y estoy realmente lista para el fin de semana! ¿Y vosotros? ¡Por desgracia, hemos estado luchando contra los resfriados asquerosos y la temida garganta estreptocócica en nuestra casa las últimas semanas y veo mejores días en nuestro futuro a partir de este fin de semana! ¡Woo hoo! Los antibióticos deberían hacer efecto, y todos estaremos recuperados y listos para las vacaciones de primavera que se acercan. ¡Espero que podamos sacar todas estas enfermedades de nuestros sistemas y estar sanos y felices para un viaje a Florida y la playa en aproximadamente una semana! ¡Cruzando los dedos! Siento que normalmente no nos enfermamos a menudo, pero este invierno ha sido brutal para nosotros. Ha sido una cosa tras otra. ¿Ha notado una gran cantidad de enfermedades en su área o es sólo Chattanooga? ¡Espero que hayamos tenido nuestro turno y ahora hemos terminado con todo! Traigan el sol de la primavera, las flores y el clima más cálido… estamos listos:)
¡Ahora volvamos a estas galletas Monster! Cuando me presentaron las galletas Monster hace años, no me impresionaron. La galleta Monster que probé tenía una pinta estupenda, pero era decepcionantemente seca y sosa. Debido a esa mala impresión inicial, siempre he dejado de lado las galletas Monster, pero esta receta me llamó la atención porque era sin harina. Cuando finalmente me puse a hacerlas, ¡quedé muy impresionada! ¡Estas galletas Monster no son secas (en lo más mínimo) son masticables, llenas de sabor y perfectamente sabrosas! Ya sabéis que mis dos hijos tienen que comer sin gluten, ¿verdad? Bueno, a veces una dieta GF es difícil e implica mezclas especiales de harina y diferentes recetas y puede ser bastante lento y frustrante cuando las recetas no saben «normal» . ¡Así que puedes imaginar mi emoción cuando encontré una receta de galletas perfectamente fácil que es naturalmente libre de gluten, sin ningún ingrediente extraño loco y que son increíblemente delicioso! ¡Tan emocionante! A toda mi familia le encantaron estas galletas y sé que las seguiré haciendo durante años.
- 3 huevos grandes
- 1¼ tazas de azúcar moreno ligero envasado
- 1 taza de azúcar granulada
- ½ cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de bicarbonato bicarbonato
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1½ tazas de mantequilla de cacahuete cremosa
- 1 barrita de mantequilla (1/2 taza) ablandada
- 4½ tazas de avena de cocción rápida (utilice avena certificada sin gluten si hace galletas sin gluten)galletas sin gluten)
- 1 taza de M&Ms ( me gustan las minis M&Ms)
- 1 taza de chocolate con leche, o chips de chocolate semidulce
- Precaliente el horno a 350 grados F y prepare las bandejas de galletas forrándolas con papel pergamino, forros silpat o engrasándolas ligeramente con spray de cocina.
- En el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio de pala, añadir los huevos, el azúcar moreno y el azúcar granulado y mezclar bien.
- Añadir la sal, el bicarbonato de sodio, la vainilla, la mantequilla de cacahuete y la mantequilla y mezclar hasta que esté cremoso, unos 1-2 minutos.
- Incorporar la harina de avena, la M&Ms, y los chips de chocolate hasta que se combinen. La masa estará «húmeda» y pegajosa.
- Formar bolas del tamaño de una cucharada colmada y colocarlas a unos 5 centímetros de distancia en las bandejas de galletas y aplastarlas ligeramente con la palma de la mano.
- Hornear las galletas durante 8-10 minutos. No se exceda en el horneado – las galletas deben estar apenas cuajadas y ligeramente doradas en los bordes.
- Deje que las galletas se asienten durante 1-2 minutos en la bandeja de galletas antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente. Estas galletas se congelan bien.