La pectina es un ingrediente clave para hacer mermeladas, jaleas y otras conservas.
Si está interesado en hacer sus propias conservas, necesitará pectina. La pectina es un agente espesante derivado de la fruta. Toda la fruta tiene pectina, pero algunas tienen mayor concentración de pectina que otras. Al preparar mermeladas y jaleas, la pectina añadida hace que la conserva adquiera la consistencia adecuada. Puedes comprar pectina en polvo en la tienda, pero es fácil hacerla tú mismo. Los estudiantes que toman clases de cocina en Austin pueden utilizar su pectina para conservar las frutas de verano que pronto estarán fuera de temporada.
Pectina de manzana
Inicio a fin: 24 horas (60 minutos de cocción activa)
Rendimientos: 1 1/2 tazas
Ingredientes:
- 7 manzanas grandes y ácidas
- 4 tazas de agua
- 2 cucharadas de zumo de limón
Instrucciones:
- Lave las manzanas, pero no las pele.
- Corte las manzanas en cuartos, con el corazón incluido.
- Ponga las manzanas en una olla grande, añada agua y zumo de limón. Llevar la mezcla a ebullición.
- Dejar hervir durante 40 minutos, removiendo a mitad de camino.
- Colar la mezcla a través de una gasa. Deje que la mezcla se cuele durante la noche para obtener la mayor cantidad de pectina.
- Haga hervir la pectina y cocínela hasta que se reduzca a la mitad, unos 20 minutos.
- Refrigérela para utilizarla en un plazo de cuatro días, o guárdela en el congelador hasta seis meses.
Elegir las manzanas
El tipo de manzana que se utilice es muy importante para esta receta, y hará que la pectina sea más o menos eficaz. A medida que una manzana madura, su pectina se descompone. Esto significa que cuanto más maduras estén las manzanas, menos pectina tendrá el producto final. Para saber cuán madura está una manzana, observe su aspecto. Las mejores manzanas serán verdes, más duras que las maduras, y tendrán un sabor agrio. Estas manzanas tienen la mayor cantidad de pectina y serán las mejores para esta receta.
Cuando empiece a trabajar con su pectina casera, se familiarizará con la cantidad que necesitará para las diferentes recetas. Empiece usando las cantidades sugeridas y ajuste según la fuerza de su pectina.
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