7 sustitutos de la patata bajos en carbohidratos (y cómo cocinarlos todos)

¿Echas de menos las patatas en tu dieta baja en carbohidratos?

Yo las echaba mucho de menos. El problema es que son muy versátiles. Así que una vez que eliminas las patatas, también eliminas las patatas fritas, las patatas fritas, el puré, las patatas asadas… Suspiro.

No desesperes. Hay otra manera.

Puede que la patata sea la hortaliza de raíz más popular, pero no es la única.

Sus hermanos de la familia de las hortalizas de raíz son menos famosos pero saben igual de bien.
No son víctimas de la agricultura intensiva como las patatas, por lo que contienen menos almidón y menos carbohidratos.

Probablemente ya hayas probado la coliflor y los calabacines. Pero, ¿has pensado en el apio, el colinabo, los nabos, el daikon (también conocido como mooli) y el colirrábano?

Todas estas ingeniosas verduras pueden ocupar el lugar que ocupaban las patatas en tu alimentación.

Todas ellas funcionan bien asadas, hervidas, en puré, al vapor o añadidas a sopas y guisos. Un poco de grasa y un condimento básico es todo lo que necesitan.

Veamos lo que cada uno de ellos puede hacer por su dieta.

1) Apio – 7g de carbohidratos netos, 42cal por 100g

El apio es la raíz de una variedad especial de apio. No es la verdura más bonita del mundo. La mayoría de la gente lo pasa por alto como algo totalmente desconcertante.

Pero el áspero exterior del apio esconde una sabrosa y delicada carne. El sutil toque de apio realza el sabor pero no lo abruma.

El apio como sustituto de la patata baja en carbohidratos – Patatas fritas al horno

• Toma un apio grande, pela su fea piel exterior
• Córtalo en rodajas y luego en patatas fritas gordas
• Hierve rápidamente durante 2 minutos más o menos en agua hirviendo con sal, destapada
• Escurrir las patatas fritas
• Extender sobre una bandeja de horno en una sola capa plana
• Añadir una cantidad generosa de aceite, sazonar con sal y pimienta
• Asar en un horno caliente durante 30-35 minutos a unos 230C (210C horno de ventilador), Gas Mark 8, 460F

2) Daikon (aka mooli) – 2g carbohidratos netos, 18 cal por 100g

Daikon es una variedad de rábano popular en el sudeste asiático. Se puede comer daikon crudo, encurtido o cocido. En esta selección incluimos el daikon en su forma cocida. Se parece más a las patatas cuando se cuece al vapor, se hierve o se fríe.

Daikon como sustituto de la patata bajo en carbohidratos – Hervido

• Tome 2 daikon grandes y pélelos con un pelador de patatas
• Córtelos en rodajas gruesas y circulares
• Hágalos hervir en una cacerola grande con agua salada durante unos 30 minutos
• Pruebe con un cuchillo o un tenedor – igual que las patatas, el daikon debe estar bastante blando cuando esté listo
• Escurra y sirva con mantequilla o aceite de oliva, pimienta y sal

3) Colinabo (aka rutabaga) – 5g de carbohidratos netos, 35 cal por 100g

El colinabo es una hortaliza de raíz que se originó como un cruce entre la col y el nabo. Popular en Escandinavia, el colinabo funciona bien asado, horneado y hervido.

Se puede utilizar en guarniciones, sopas, guisos y julianas.

El colinabo como sustituto de la patata baja en carbohidratos – Asado

• Toma un colinabo grande, pélalo y córtalo en trozos
• Colócalo en una fuente de horno poco profunda, añade aceite de oliva, sal y pimienta (y quizás un poco de romero)
• Asa durante 30-35 minutos en un horno caliente a 220C (ventilador 200C), Gas Mark 8, 400F, hasta que estén crujientes y dorados por fuera

4) Nabos – 4g carbohidratos netos, 28 cal por 100g

Los nabos son universales y muy populares en Inglaterra.
Si eres británico, probablemente recordarás cómo Baldrick gastó una vez 400.000 libras esterlinas.
Puedes hornear, hervir y cocinar nabos al vapor.

El nabo como sustituto de la patata baja en carbohidratos – Puré

• Coge 3-4 nabos, pélalos y córtalos en trozos
• Colócalos en una cacerola grande con agua hirviendo y cuécelos a fuego lento durante 20-30 minutos hasta que estén tiernos
• Escurre y haz un puré con 1.50 g de mantequilla y 1 cucharada de nata
• Se sazona con sal y pimienta

5) Colinabo – 2 g de carbohidratos netos, 27 cal por 100 g

El colinabo es una verdura parecida al Sputnik con un bulbo redondo y sólido y brotes que sobresalen como antenas. Tiene un sabor delicado y una textura crujiente, que se vuelve suave y blanda cuando se cocina.

Las mejores formas de cocinarlo son hervirlo, cocinarlo al vapor o freírlo.

Colinabo como sustituto de la patata bajo en carbohidratos – Buñuelos

• Toma 1-2 colinabos grandes, corta las hojas, pélalos y rállalos
• Coloca los colinabos rallados en un paño de cocina y apriétalos para eliminar la humedad al máximo
• Añade 1-2 huevos, sal y pimienta y mezclar
• Añadir aceite a una sartén o plancha – suficiente para unos ¼ de pulgada (5mm) de profundidad y calentar a fuego medio-alto
• Colocar pequeñas hamburguesas de la mezcla en el aceite
• Freír por un lado hasta que se doren, luego por el otro lado
• Colocar en una toalla de papel antes de servir para eliminar el exceso de aceite

6) Coliflor – 2g de carbohidratos netos, 23 cal por 100g

Ya estamos en el extremo más conocido de la coliflor. La coliflor es la estrella de muchas recetas bajas en carbohidratos. El puré de coliflor y el arroz de coliflor son productos básicos populares bajos en carbohidratos. También puedes asar y freír la coliflor, añadirla a guisos y sopas, y hacerla en sus propios platos tipo patata.

Coliflor como sustituto de la patata baja en carbohidratos – «Tater tots»

• Corte una cabeza grande de coliflor en trozos
• Caliéntelos al vapor o hiérvalos, y luego hágalos puré con el pasapurés o la batidora
• Agregue 2 huevos, ½ taza (2oz / 60g) de queso parmesano, ½ cebolla grande rallada
• Formar formas redondas u ovaladas y colocarlas en una bandeja de horno engrasada
• Cocinar en horno caliente 220C (ventilador 200C), Gas Mark 8, 400F, durante unos 20 minutos, o hasta que estén crujientes y dorados por fuera

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7) Calabacines – 2g de carbohidratos netos, 20 cal por 100g

Y por último, pero no por ello menos importante, llegamos a los calabacines (que son zucchinis en EEUU). Otro de los favoritos de la gente baja en carbohidratos, los calabacines pueden utilizarse en todo tipo de platos. Patatas fritas, fideos «zoodle», láminas de lasaña son sólo algunos ejemplos.

Calabacines como sustituto de las patatas bajas en carbohidratos – Crisps (eso es patatas fritas en EE.UU.)

• Corta los calabacines en rodajas finas
• Presiona una toalla de papel sobre ellos para eliminar toda la humedad posible
• Coloca las rodajas en bandejas de horno forradas con papel vegetal
• .forradas con papel de hornear en una sola capa – asegúrese de que no se superpongan
• Pulverice todas las rodajas con aceite de oliva
• Cocine en un horno apenas caliente a unos 110C / 225F / Gas Mark ¼ durante unas 2 horas o incluso más – hasta que las patatas fritas empiecen a dorarse y estén crujientes en lugar de blandas
• Sazone con sal y pimienta

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Opciones adicionales bajas en carbohidratos

Las opciones siguientes son un poco más altas en carbohidratos. Dependiendo de tu límite diario de carbohidratos, podrías encajarlas también.

¡Prueba estas ideas y escapa del dominio abrumador de las patatas!
¿Tienes alguna otra sugerencia de sustitutos de la patata bajos en carbohidratos?

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