Vegetarische Ernährung: Was sind die Vorteile?

Abstract

Eine wachsende Zahl wissenschaftlicher Erkenntnisse deutet darauf hin, dass eine gesunde vegetarische Ernährung im Vergleich zu einer Ernährung mit Fleisch und anderen Lebensmitteln tierischen Ursprungs deutliche Vorteile bietet. Die Vorteile ergeben sich aus einer geringeren Aufnahme von gesättigten Fetten, Cholesterin und tierischem Eiweiß sowie einer höheren Aufnahme von komplexen Kohlenhydraten, Ballaststoffen, Magnesium, Folsäure, Vitamin C und E, Carotinoiden und anderen sekundären Pflanzenstoffen. Viele Widersprüche und Missverständnisse in Bezug auf den Vegetarismus sind auf wissenschaftliche Daten aus Studien ohne diese Unterscheidung zurückzuführen. In der Vergangenheit wurde die vegetarische Ernährung als mangelhaft in Bezug auf verschiedene Nährstoffe beschrieben, darunter Eiweiß, Eisen, Zink, Kalzium, Vitamin B12 und A, n-3-Fettsäuren und Jod. Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass die beobachteten Mängel in der Regel auf eine schlechte Planung der Mahlzeiten zurückzuführen sind. Eine ausgewogene vegetarische Ernährung ist für alle Lebensphasen geeignet, einschließlich Kinder, Jugendliche, schwangere und stillende Frauen, ältere Menschen und Leistungssportler. In den meisten Fällen ist eine vegetarische Ernährung vorteilhaft für die Vorbeugung und Behandlung bestimmter Krankheiten wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Bluthochdruck, Diabetes, Krebs, Osteoporose, Nierenerkrankungen und Demenz sowie Divertikelkrankheiten, Gallensteine und rheumatoide Arthritis.Die Gründe für eine vegetarische Ernährung gehen oft über Gesundheit und Wohlbefinden hinaus und umfassen unter anderem wirtschaftliche, ökologische und soziale Belange. Die Einflüsse dieser Aspekte vegetarischer Ernährung sind Gegenstand des neuen Bereichs der Ernährungsökologie, der sich mit nachhaltigen Lebensstilen und der menschlichen Entwicklung befasst.

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