Wenn du noch nicht weißt, was Innereien sind, dann sind das all die Dinge, die sich in der Körperhöhle eines ganzen Huhns befinden. Wenn du ein ganzes Huhn gekauft hast und eine Tüte mit kleinen blutigen Klumpen herausgefischt hast, die du irgendwie von der Seite angeschaut hast, bevor du sie in den Müll geworfen hast, dann hast du die Innereien gefunden (wenn du ein ganzes Huhn gekauft hast und dich nicht daran erinnern kannst, dass irgendetwas darin war, dann mach dir keine Sorgen: einige Hähnchenmarken liefern sie nicht mit dem Vogel mit).
Für einen traditionellen Koch waren die Innereien ein wesentlicher Bestandteil des Huhns und die Grundlage für alle möglichen kleinen Leckerbissen, die den Geschmack und die Ernährung der Familie bereicherten. Heutzutage landen sie jedoch eher im Müll – wenn sie überhaupt zum Huhn gehören! Zu viele moderne Küchen verpassen all die Möglichkeiten, diese seltsamen kleinen Häppchen zu verwenden: Hier ist, wie man es macht.
Aber was sind sie?
Ein „Innereien“ ist nicht wirklich ein Organ, das Hühner besitzen (wenn Sie dachten, es sei eines, denken Sie vielleicht an den Muskelmagen). „Innereien“ ist ein Sammelbegriff für die verschiedenen Teile, die mit dem Huhn geliefert werden. Je nach Huhn und dem Unternehmen, das es verarbeitet hat, können die Innereien Folgendes enthalten…
- Das Herz
- Die Leber
- Eine oder beide Nieren
- Der Muskelmagen (dies ist ein Organ, das nur Vögel haben; es hilft ihnen, zähe Nahrung zu zerkleinern, da sie keine Zähne haben)
Die Innereien können auch zusammen mit dem Hals des Vogels verpackt sein, wiederum abhängig von Ihrem Vogel. Manchmal befinden sie sich in einem Netz- oder Plastikbeutel, manchmal hängen sie einfach im Inneren des Huhns herum.
Innereien gibt es nicht nur bei Hühnern: Wenn Sie zu Thanksgiving einen ganzen Truthahn kaufen, erhalten Sie die Innereien auch mit dem Truthahn. Aber die meisten Menschen sind eher mit Hühnerinnereien vertraut, da man selten mehr als einmal im Jahr einen ganzen Truthahn kauft.
Weil so viele Köche nicht wissen, was sie damit anfangen sollen, enthalten viele Hühner aus Massentierhaltung nicht einmal mehr Innereien. Aber wenn Sie Ihre Vögel von einem Bauern beziehen – oder sogar von den meisten Bio- oder Tierschutzmarken – dann sollten Sie mit „seltsamen kleinen Fleischstücken im Inneren des Körpers“ ziemlich vertraut sein, selbst wenn Sie nicht wussten, was sie sind.
Wie schmecken sie? Nun, jedes Stück schmeckt ein bisschen anders. Herz und Blättermagen schmecken wie dunkles Fleisch, aber ein bisschen zäh. Leber und Nieren haben einen ganz eigenen, leicht metallischen Geschmack (wenn Sie sie noch nie probiert haben, ist es unmöglich, ihn zu beschreiben; probieren Sie sie einfach selbst aus). Hühnerorgane schmecken im Allgemeinen milder als die von Rindern oder Schweinen.
Warum sollte ich das essen?
Nun, zum einen ist es kostenloses Protein. Eiweiß ist teuer; warum sollte man etwas davon verschwenden?
Und noch besser, es ist kostenloses Organfleisch. Innereien sind eine gute Möglichkeit, sich mit Organen zu versorgen, ohne dass man sie im Laden aufspüren muss. Und Organe sind so nährstoffreich, dass man selbst in einer so kleinen Packung eine große Menge an Nährstoffen erhält. Hier ist die Übersicht:
(Die USDA-Nährstoffdatenbank hat keine Informationen über Hähnchennieren, aber nach Rind- und Schweinenieren zu urteilen, sind sie nahrhaft).
Wenn Sie einmal pro Woche Brathähnchen mit Innereien essen, ist das keine schlechte Ergänzung Ihrer wöchentlichen Nährstoffzufuhr!
Was mache ich damit?
Die traditionellen Verwendungszwecke von Innereien sind Soße und Brühe. Aus Innereien lässt sich eine köstliche, würzige Soße herstellen, deren Geschmack sich nur schwer mit anderen 
Soßen nachahmen lässt
- Für Innereien-Soße: Hier ist ein Rezept; ersetzen Sie einfach das Mehl durch Mandel- oder Kokosnussmehl. Sie können die Soße über Kartoffelpüree gießen (ja, Kartoffeln sind in Ordnung, aber Sie können auch Blumenkohlpüree verwenden, wenn Sie keine weißen Kartoffeln essen), oder sie mit dem Vogel essen, oder beides.
- Für Innereienbrühe: werfen Sie die Innereien einfach zusammen mit Hals, Rücken, Flügelspitzen und anderen Knochen oder Teilen der Karkasse in den Brühebehälter. So erhalten Sie alle zusätzlichen Nährstoffe aus den Organen in Ihrer Brühe, zusammen mit all den guten Sachen, die schon da sind!
Sie müssen sich aber nicht auf Bratensoße und Brühe beschränken. Wie wäre es, wenn Sie…
- die Innereien pürieren und das Püree in Ihre nächste Portion Frikadellen, Hackbraten, Burger, Eintopf oder Chili mischen? Sie fügen einen reichen Geschmack hinzu, ohne übermäßig organisch zu sein.
- Sie schnell in heißer Butter als Snack für den Koch zu braten, nachdem er sich die Mühe gemacht hat, das Huhn zu kochen? Für alle, die sich an gebratene Saumagen aus ihrer Kindheit erinnern (sie sind im Mittleren Westen und im Süden sehr verbreitet), hier eine Paleo-Variante.
- Sie klein schneiden und zu einem Omelett oder einer anderen Eierspeise geben? Sie sind ziemlich klein, so dass sie etwas Geschmack und Interesse hinzufügen, ohne überwältigend zu sein.
- Werfen Sie sie in ein Pfannengericht mit etwas Gemüse und vielleicht etwas extra Hühnerfleisch? Selbst eine große Ladung Innereien ist nicht genug Eiweiß für eine vollständige Mahlzeit, aber wenn Sie ein Ei oder ein paar Scheiben Speck oder ein anderes Eiweiß dazugeben, haben Sie ein schnelles Mittagessen.
- Sie einfrieren, bis Sie eine vernünftige Sammlung angesammelt haben, und sie dann zu Pastete oder einem anderen organzentrierten Gericht verarbeiten?
Es gibt viele Möglichkeiten, sie in Ihre Kochkünste einzubauen, egal, ob Sie sie als besonderen Leckerbissen genießen wollen oder eher daran interessiert sind, all die Nährstoffe zu bekommen, ohne sie tatsächlich zu schmecken.
So…sind Sie bereit, ein paar Innereien zu kochen? Es ist eine einfache Möglichkeit, mit den „seltsamen Teilen“ zu kochen, ohne etwas extra kaufen zu müssen: warum nicht? Und wenn Sie ein Innereien-Profi sind, teilen Sie Ihre Lieblingsrezepttipps auf Facebook oder Twitter.