Petersilie macht das Kochen interessanter
Von Cindy Haynes
Gartenbauerin
Iowa State University Extension
In letzter Zeit bin ich beeindruckt, wie häufig frische und getrocknete Kräuter in Rezepten und in Kochsendungen im Fernsehen verwendet werden. Früher spielten Kräuter oft nur eine „kleine Rolle“ in einer Mahlzeit, jetzt sind einige Kräuter ein wesentlicher Bestandteil von Rezepten wie Salsa, Pesto und anderen.
Glücklicherweise sind Kräuter relativ einfach anzubauen und noch einfacher zu ernten und für die spätere Verwendung in der Küche aufzubewahren.
Anbau und Ernte von Kräutern
Da „Küchenkräuter“ aus so vielen Pflanzenarten bestehen, könnte man meinen, dass es schwierig ist, allgemeine Aussagen über die Wachstumsanforderungen für Kräuter zu machen. Dem ist nicht so – die meisten, wenn nicht sogar alle, Küchenkräuter gedeihen an sonnigen Standorten mit gut durchlässigen, unfruchtbaren Böden. Wenn Sie schon einmal einen Kräutergarten besucht haben, ist Ihnen wahrscheinlich aufgefallen, dass sie alle an sonnigen Standorten stehen und auf jeden Fall einen gut durchlässigen Boden haben. Der schnellste Weg, ein Kraut zu töten, ist, es an einem schattigen, feuchten Ort in der Landschaft zu platzieren (besonders in diesem Jahr). Kräuter brauchen selten Dünger. Wenn man sie zu sehr düngt, schmecken sie nicht mehr so gut.
Kräuter sind im Garten entweder mehrjährig oder einjährig. Bei der Planung und Anpflanzung eines Kräutergartens ist es wichtig zu wissen, welche Kräuter einjährig und welche mehrjährig sind. Mehrjährige Kräuter wie Salbei, Thymian, Lavendel, Schnittlauch und Minze müssen nicht jedes Jahr neu gepflanzt werden. Aber einjährige Kräuter wie Basilikum und Koriander überleben den Winter in Iowa nicht und müssen daher jedes Frühjahr neu gepflanzt werden. Um die Sache noch verwirrender zu machen, säen Dill, Fenchel und einige andere einjährige Kräuter jedes Jahr neu aus. Einmal gepflanzt, kehren sie oft Jahr für Jahr zurück. Erwarten Sie nur nicht, dass sie jedes Jahr an der gleichen Stelle im Garten stehen!
Die beste Zeit zum Ernten von Kräutern ist morgens, wenn die Zweige frisch sind. Das Ernten von Kräutern ist einfach. Die meisten Kräuter haben den besten Geschmack und Duft vor der Blüte. Ernten Sie etwa ein Drittel bis die Hälfte der Pflanze, sobald die Blütenknospen erscheinen. Einjährige Kräuter können stärker zurückgeschnitten werden, da sie nicht überwintern und schnell nachwachsen. Waschen Sie nach der Ernte die Blätter und Stängel gründlich und lassen Sie sie auf sauberen Handtüchern leicht trocknen, bevor Sie sie verwenden oder aufbewahren.
Kräuter aufbewahren
Die meisten Kräuter können getrocknet und in luftdichten Gläsern in der Küche lange aufbewahrt werden. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Kräuter zu trocknen. Die beliebteste und einfachste Methode ist die Lufttrocknung. Nach dem Ernten und Reinigen der Kräuter hängen Sie einfach kleine Bündel an einem warmen, dunklen und gut belüfteten Ort für einige Wochen auf, bis die Blätter knusprig sind. Nach dem Trocknen können die Blätter von den Stängeln getrennt, zerkleinert und in luftdicht verschließbare Gläser gefüllt werden. Bewahren Sie die Gläser an einem dunklen Ort in der Küche auf, damit sie beim Kochen leicht zugänglich sind.
Kräuter können auch an gut belüfteten Orten auf Seihtüchern oder Sieben getrocknet werden. Meine Großmutter trocknete Kräuter oft auf einem mit Gaze bedeckten Fenstergitter im Freien. Das Trocknen von Kräutern im Freien kann länger dauern, ist oft wetterabhängig und kann Schädlinge anlocken – aber für Della hat es immer gut funktioniert.
Im Ofen oder in der Mikrowelle lassen sich Kräuter schneller trocknen. Im Backofen legen Sie die Kräuterblätter in einer einzigen Schicht auf ein Backblech. Den Ofen auf 180 F einstellen und das Blech für mehrere Stunden in den Ofen stellen. Öffnen Sie den Ofen häufig und rühren Sie die Kräuter um, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig trocknen, ohne zu verbrennen.
Das Trocknen von Kräutern in der Mikrowelle geht zwar schnell, erfordert aber ein wenig Übung. Eine kleine Menge Kräuterblätter wird in einer einzigen Schicht auf Papiertücher gelegt und in mehreren kurzen Intervallen (normalerweise eine Minute oder weniger) erhitzt. Durch Ausprobieren werden Sie herausfinden, wie lange es dauert, verschiedene Kräuter zu trocknen, ohne dass die Blätter schwarz werden. Sie werden auch feststellen, dass einige Kräuter, die in der Mikrowelle getrocknet werden, mehr von ihrer „natürlichen Farbe“ beibehalten. Solange sie vollständig getrocknet werden, sind sie in luftdichten Behältern lange haltbar.
Einige Kräuter, darunter Basilikum, lassen sich durch Einfrieren besser konservieren als durch Trocknen. Gefrorene Basilikumblätter behalten auch die leuchtend grüne Blattfarbe, die beim Trocknen an der Luft normalerweise verloren geht. Nachdem Sie die Basilikumblätter geerntet und gesäubert haben, pürieren Sie sie einfach mit etwas Wasser (und/oder Öl, falls gewünscht) in einem Mixer oder einer Küchenmaschine. Der resultierende hellgrüne Brei kann dann in kleinen Behältern oder sogar Eiswürfelbehältern im Gefrierschrank aufbewahrt und bis zum Gebrauch eingefroren werden.
Kräuteressige, -öle, -butter und sogar Kräutersenf können mit frischen und getrockneten Kräutern hergestellt werden. Diese Mischungen sind zwar im Allgemeinen nicht so lange haltbar wie getrocknete oder gefrorene Kräuter, aber sie können eine schmackhafte Ergänzung zu fast jeder Mahlzeit sein.
Die meisten Kräuterliebhaber brauchen nur ein paar ihrer Lieblingskräuter, um sich das ganze Jahr über mit frischem und getrocknetem Material zu versorgen. Suchen Sie sich also ein paar Ihrer Lieblingskräuter aus und probieren Sie sie im Garten aus. Vielleicht werden auch Sie beeindruckt sein.
Nachfolgend einige Kräuter, die in Iowa häufig angebaut werden, einschließlich der Angabe, ob es sich um einjährige oder mehrjährige Pflanzen handelt, und der Konservierungsmethoden:
Basilikum – einjährig; frisch, getrocknet oder gefroren. Viele Sorten bieten verschiedene Blattgrößen, Geschmacksrichtungen und Farben.
Schnittlauch – mehrjährig; frisch, getrocknet oder gefroren. Einige Arten säen wieder aus.
Cilantro — Einjährig, frisch oder getrocknet. Koriandersamen können ebenfalls geerntet werden.
Dill — Einjährig, frisch oder getrocknet. Samen können auch geerntet werden.
Fenchel — Einjährig, frisch oder getrocknet. Samen können auch geerntet werden.
Marjoran — Einjährig; frisch, getrocknet oder gefroren.
Minze — Mehrjährig, frisch oder getrocknet. Aggressiver Verbreiter im Garten.
Oregano — Mehrjährig, frisch oder getrocknet.
Petersilie — Zweijährig, wird wie eine einjährige Pflanze behandelt, frisch oder getrocknet.
Rosmarin — Mehrjährig, frisch oder getrocknet. Zarte Staude, über den Winter ins Haus bringen
Salbei — Mehrjährig, frisch oder getrocknet. Mehrere bunte Sorten sind erhältlich.
Thymian — Mehrjährig; frisch, getrocknet oder gefroren. Auch die Blüten können verwendet werden.
Weitere Informationen zu bestimmten Kräutern finden Sie in Growing and Drying Herbs (PM 1239), das Sie in Ihrem örtlichen Iowa State University Extension Büro oder online unter https://store.extension.iastate.edu
Kontakte:
Cynthia Haynes, Gartenbau, (515) 294-4006, [email protected]
Zwei hochauflösende Fotos stehen zur Verwendung mit der Kolumne dieser Woche zur Verfügung:
Petersilienpflanzen: Petersilie.jpg
Zwei Arten von Basilikumpflanzen: basils2.jpg