Hausgemachter italienischer Capicola

Saftig, hervorragend gewürzt und geschmackvoll, wird diese gebackene Version von Capicola Ihre italienischen Subs, Sandwiches, Pizza und Snacks auf ein neues Niveau bringen!

Genießen Sie von Zeit zu Zeit ein gutes Sandwich? Ich meine ein richtig gutes Sandwich, gefüllt mit saftigem, hochwertig gewürztem Fleisch?

Und wenn Sie schon immer davon geträumt haben, Ihre eigenen Wurstwaren zuzubereiten, sich aber entweder zu sehr eingeschüchtert gefühlt haben oder von der ganzen speziellen Ausrüstung oder der damit verbundenen Arbeit abgeschreckt wurden, dann ist dieser fabelhafte hausgemachte Capicola genau das Richtige für Sie!

Diese Wurstwarenherstellung ist einfach, nicht einschüchternd und durch und durch köstlich!

Capicola oder Coppa – was ist der Unterschied?

Capicola (auch bekannt als Capocollo) und Coppa (mehr dazu weiter unten) sind beides italienische Wurstwarenstandards und verwenden das gleiche Stück Schweinefleisch. Dieses spezielle Stück Fleisch ist stark marmoriert und stammt vom Schweinenacken (in Italien Coppa genannt). Es wird wegen seines nahezu perfekten Verhältnisses von 30 % Fett zu 70 % Magerfleisch ausgewählt. Dieses Teilstück wird sowohl gekocht/gebacken als auch trocken gepökelt, um zwei verschiedene Formen der sehr beliebten Charcuterie herzustellen. Dieses Rezept ist für gebackenen Capicola und wurde von der Version von Olympic Provisions inspiriert.

Coppa (benannt nach dem Fleischstück) ist die trocken gepökelte Version. Das Fleisch wird in einer speziellen Salzlake zubereitet und je nach Größe ca. 2 Monate in einer temperatur- und feuchtigkeitskontrollierten Umgebung zum Trocknen aufgehängt, wo es trocken gepökelt wird. Anschließend wird die Coppa in sehr dünne Scheiben geschnitten (ähnlich wie Prosciutto). Der Geschmack ist komplex und würzig, die Textur zart und fast auf der Zunge zergehend. Unten sehen Sie eine trocken geräucherte Coppa, die ich vor ein paar Monaten zubereitet habe.

Heute stelle ich Ihnen die gekochte (nicht trocken geräucherte) Version der Coppa vor: Capicola.

Der Begriff Capicola wird oft austauschbar verwendet, um sich auch auf die trocken geräucherte Version zu beziehen, so dass es ein wenig verwirrend sein kann. Im weiteren Verlauf dieser Anleitung werden wir den Begriff Capicola für die gekochte Version verwenden.

Für diese Anleitung verwende ich auch ein normales Schweinerückenstück für den Fall, dass Sie Schwierigkeiten haben, den traditionellen Coppa-Schnitt zu finden (es kann schwierig sein, Metzger zu finden, die sich mit europäischen Schnitten auskennen, insbesondere mit den weniger verbreiteten, die für spezielle Wurstwaren verwendet werden). Ihm fehlt die Marmorierung des traditionellen Coppa-Schnitts, so dass er nicht so zart und feucht ist, aber er schmeckt trotzdem köstlich.

Die Zutaten für die Herstellung von Capicola sind minimal und (wenn Sie nur Schweinelende verwenden) benötigen Sie nur zwei Dinge, die Sie normalerweise nicht in Ihrer Küche haben: Rosafarbenes Pökelsalz und Fleischnetz der Größe 24. Das rosa Salz hilft dem Fleisch, seine appetitliche rosa Farbe zu behalten (statt nur wie ein bräunlich-grauer Schweinebraten auszusehen, sobald es gekocht ist), und das Netz hilft dem Fleisch, seine Form während des Kochens zu behalten, so dass Sie diese schönen Scheiben bekommen können.

Der Prozess ist sehr einfach, es gibt ehrlich gesagt sehr wenig, was schief gehen kann, und Ihre Freunde und Familie werden Sie für einen absoluten Profi halten! Bereiten Sie mit diesem Capicola köstliche italienische Sandwiches zu, fügen Sie etwas Käse und selbstgemachte Giardiniera hinzu, wenn Sie möchten (fantastisches Zeug!), und Sie haben ein wirklich köstliches Sandwich! Er schmeckt auch fabelhaft auf Pizza.

Eigene Coppa zu machen ist auch extrem kostengünstig. Coppa aus dem Feinkostladen (wenn man das Glück hat, sie zu finden) hat einen stolzen Preis. Sie können Ihre eigene Coppa zu einem Bruchteil der Kosten herstellen.

Lassen Sie uns anfangen!

Zuerst werden wir die Paste für unser Schweinefleisch herstellen. Geben Sie Meersalz, Zucker, rote Paprikaflocken und rosa Pökelsalz in eine Kaffee-/Gewürzmühle oder verwenden Sie einen Mörser und Stößel, um sie zu mahlen. (Es ist wichtig, dass das rosa Salz gleichmäßig in der Einreibung verteilt wird.)

Das Schweinefleisch in eine große Schüssel oder auf eine Arbeitsfläche legen und die Einreibung in das Schweinefleisch einmassieren, wobei darauf zu achten ist, dass jede Ecke und jeder Winkel erreicht wird.

Das Schweinefleisch fest in Plastikfolie einwickeln und für 5 Tage in den Kühlschrank legen. Nach 5 Tagen umdrehen, so dass die Unterseite nach oben zeigt, und für weitere 5 Tage in den Kühlschrank legen.

Nach 10 Tagen das Fleisch auspacken. Es wird sich dann fester anfühlen. Spülen Sie es gründlich unter kaltem Wasser ab, um alle Gewürze zu entfernen, und legen Sie es beiseite, während Sie die endgültige Einreibung vorbereiten.

Zur Herstellung der Einreibung geben Sie Fenchelsamen, Koriandersamen, Anissamen, rote Paprikaflocken und schwarze Pfefferkörner in eine Kaffee-/Gewürzmühle oder verwenden Sie einen Mörser und Stößel, um die Gewürze zu mahlen, bis Sie eine grobe Einreibung erhalten. Die Coppa leicht mit einem Papiertuch abtupfen.

Die Gewürzmischung auf einem Teller oder einer Arbeitsfläche verteilen und die Coppa darin wälzen, so dass alle Seiten bedeckt sind. Verwenden Sie die gesamte Gewürzmischung, um das Fleisch zu bestreichen.

Als Nächstes benötigen Sie eine Netzrolle #24. Schneiden Sie ein Stück Netz von der Rolle ab, das ein paar Zentimeter länger ist als Ihre Coppa.

Spannen Sie das Netz und führen Sie die Coppa hindurch (wenn Sie keinen Trichter zum Füllen von Schinken haben, ist es am einfachsten, dies mit zwei Personen zu tun).

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Einen Topf mit Wasser füllen und auf die mittlere Schiene des Ofens stellen. So entsteht beim Garen der Coppa Feuchtigkeit, damit die Coppa feucht bleibt. Die Coppa auf einen Bräter mit Gitterrost legen und den Bräter auf die oberste Schiene des Ofens stellen. Die Coppa 1 Stunde lang garen, dann umdrehen, so dass die Unterseite nach oben zeigt, und eine weitere Stunde lang backen, oder bis die Innentemperatur 145-150 Grad F erreicht hat. Nicht überkochen, sonst wird das Fleisch trocken.

GEBEN SIE PATIENT, ES IST NOCH NICHT FERTIG ZUM ESSEN! Nehmen Sie die Coppa heraus, legen Sie sie auf einen Teller und stellen Sie sie 4 Stunden lang unbedeckt in den Kühlschrank.

An diesem Punkt ist Ihr hausgemachter italienischer Capicola bereit zum Verzehr! Schneiden Sie ihn in dünne Scheiben und genießen Sie ihn auf Ihren Sandwiches, Pizzen oder essen Sie ihn alleine!

Wenn Sie sehr dünn geschnittenes Fleisch wollen, wie das Delikatessenfleisch, das Sie im Laden kaufen, brauchen Sie einen Fleischschneider wie diesen Chef’s Choice Electric Meat Slicer.

Wir lieben es, italienische Sandwiches zu machen, indem wir etwas Capicola, Käse und hausgemachte Giardiniera hinzufügen – es ist nicht von dieser Welt!

Zur Aufbewahrung bewahren Sie es fest in Plastikfolie eingewickelt im Kühlschrank auf, wo es bis zu 3 Wochen haltbar ist.

Geschnittener Capicola kann auch bis zu einigen Monaten eingefroren werden.

Genuss!

Pin Me!

Versuchen Sie auch unsere leckeren:

• Einfache italienische Porchetta
• Italienische Wurst

Hausgemachter italienischer Capicola

Kimberly Killebrew

Dies ist die gebackene Version der traditionellen italienischen trocken gepökelten Coppa und ist super einfach zu machen. Saftig, hervorragend gewürzt und geschmackvoll, wird dieser Capicola Ihre italienischen Sandwiches, Pizza und Snacks auf ein neues Niveau heben!

Rezept drucken

4.95 von 18 Stimmen

Vorbereitungszeit 20 Min.

Kochzeit 2 Std.

Kurs Vorspeise, Snack

Küche Italienisch

Zutaten US CustomaryMetric

• Für das Curing Rub:
• 3 Pfund Schweinecoppa oder Schweinelende (Coppa ist das traditionelle und bevorzugte Teilstück (wir empfehlen es sehr, wenn Sie es von Ihrem Metzger bekommen können), Beschreibung siehe Blogbeitrag)
• 2 1/2 Esslöffel Meersalz
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 Teelöffel zerstoßene rote Paprikaflocken
• 1 Teelöffel Pökelsalz Nr. 1 (auch bekannt als Prager Pulver) (dies ist wichtig, um die rosa Farbe des Fleisches zu erhalten, im Gegensatz zu braun/grau, sobald es gekocht ist)
• Für den Würz-Rub (Sie können ihn nach Belieben anpassen):
• 1 Esslöffel Koriandersamen
• 1 Esslöffel Fenchelsamen
• 1 1/2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
• 3/4 Teelöffel Anissamen
• 1/2 Teelöffel rote Paprikaflocken
• Sie benötigen außerdem:
• Fleischnetz, Größe 24

Anleitung

• Zur Herstellung des Pökels das Meersalz, den Zucker, die roten Pfefferflocken und das rosa Pökelsalz in eine Kaffee-/Gewürzmühle geben oder mit einem Mörser und Stößel zermahlen. (Es ist wichtig, dass das rosa Salz gleichmäßig in der Einreibung verteilt wird.) Legen Sie das Schweinefleisch in eine große Schüssel oder auf eine Arbeitsfläche und massieren Sie die Einreibung in das Schweinefleisch ein, wobei Sie darauf achten müssen, dass Sie jeden Winkel und jede Ritze erreichen. Wickeln Sie das Schweinefleisch fest in Plastikfolie ein und stellen Sie es für 5 Tage in den Kühlschrank. Nach 5 Tagen umdrehen, so dass die Unterseite nach oben zeigt, und für weitere 5 Tage in den Kühlschrank legen.
• Nach 10 Tagen das Fleisch auspacken. Es wird sich dann fester anfühlen. Spülen Sie es gründlich unter kaltem Wasser ab, um alle Gewürze zu entfernen, und legen Sie es beiseite, während Sie das letzte Rub zubereiten. Für die Einreibung Fenchelsamen, Koriandersamen, Anissamen, rote Paprikaflocken und schwarze Pfefferkörner in eine Kaffee-/Gewürzmühle geben oder mit einem Mörser und Stößel mahlen, bis eine grobe Einreibung entsteht. Die Coppa leicht mit einem Papiertuch abtupfen. Die Gewürzmischung auf einem Teller oder einer Arbeitsfläche ausbreiten und die Coppa darin wälzen, so dass alle Seiten bedeckt sind. Verwenden Sie die gesamte Gewürzmischung, um das Fleisch zu beschichten.
• Als Nächstes brauchen Sie eine Netzrolle #24. Schneiden Sie ein Stück Netz von der Rolle ab, das ein paar Zentimeter länger als Ihre Coppa ist. Spannen Sie das Netz und führen Sie die Coppa hindurch (wenn Sie keinen Trichter zum Füllen des Schinkens haben, ist es am einfachsten, dies mit zwei Personen zu tun).
• Heizen Sie den Ofen auf 250 Grad F vor. Füllen Sie einen Topf mit Wasser und stellen Sie ihn auf das mittlere Gestell des Ofens. Dadurch entsteht beim Garen der Coppa Feuchtigkeit, so dass die Coppa feucht bleibt. Die Coppa auf einen Bräter mit Gitterrost legen und den Bräter auf die oberste Schiene des Ofens stellen. Garen Sie die Coppa 1 Stunde lang, drehen Sie sie dann um, so dass die Unterseite nach oben zeigt, und backen Sie sie eine weitere Stunde lang oder bis die Innentemperatur 145-150 Grad F erreicht. Überkochen Sie das Fleisch nicht, sonst wird es trocken.
• Geduldig sein, es ist noch nicht ganz fertig! Nehmen Sie die Coppa heraus, legen Sie sie auf einen Teller und stellen Sie sie 4 Stunden lang unbedeckt in den Kühlschrank.
• Dann ist Ihr hausgemachter italienischer Capicola fertig zum Verzehr! Schneiden Sie ihn in dünne Scheiben und genießen Sie ihn auf Ihren Sandwiches, auf Pizzen oder einfach so! (Für professionell aussehende Fleischscheiben verwenden Sie einen elektrischen Fleischschneider.) Zum Aufbewahren legen Sie ihn fest in Plastikfolie eingewickelt in den Kühlschrank, wo er bis zu 2 Wochen haltbar ist. Der in Scheiben geschnittene Capicola kann auch bis zu ein paar Monaten eingefroren werden.

Stichwort Capicola

Dieses Rezept ausprobiert? Erwähnen Sie @daringgourmet oder den Hashtag #daringgourmet

Rezept inspiriert von Olympia Provisions‘ Capicola