Hemlagad italiensk capicola

Sukt, utmärkt kryddad och smakrikt, den här bakade versionen av Capicola tar dina italienska subs, smörgåsar, pizza och snacks till en ny nivå!

Gillar du en god smörgås då och då? Jag menar en riktigt god smörgås fylld med saftigt, kryddat kött av hög kvalitet? Då måste du göra denna bakade italienska capicola!

Och om du alltid har drömt om att göra din egen charkuteri men antingen känt dig för skrämd eller avskräckt av all specialutrustning eller allt arbete som krävs, är denna fantastiska hemlagade capicola något för dig!

Det här är en charkuteriproduktion som är enkel, inte skrämmande och helt och hållet utsökt!

Capicola eller Coppa – vad är skillnaden?

Capicola (även känd som capocollo) och coppa (mer om det nedan) är båda italienska charkuteristandarder och använder samma styckningsdel av griskött. Detta specifika köttstycke är mycket marmorerat och kommer från grishalsen (känd som coppa i Italien) och väljs ut på grund av det nästan perfekta förhållandet mellan 30 % fett och 70 % magert kött. Denna styckningsdel brukar kokas/bakas och torkas för att skapa två olika former av mycket populära charkuterier. Det här receptet är för bakad capicola och är inspirerat av Olympic Provisions version.

Coppa (uppkallad efter köttstycket) är den torrsaltade versionen. Köttet förbereds i en speciell saltlake och hängs för att torka i cirka 2 månader beroende på storlek i en temperatur- och luftfuktighetskontrollerad miljö där det blir torrsyrat. Coppan skärs sedan i mycket tunna skivor (liknande prosciutto). Smaken är komplex och smakrik, konsistensen är delikat och nästan smälter i munnen. Nedan ser du en torrlagad coppa som jag gjorde för några månader sedan.

I dag delar jag med mig av den tillagade (inte torrlagade) varianten av coppa: Capicola.

Tecknet capicola används ofta omväxlande för att även hänvisa till den torrlagade varianten, så det kan vara lite förvirrande. Vi kommer att använda termen capicola i resten av denna handledning för att hänvisa till den kokta versionen.

För denna handledning använder jag också en vanlig fläskkarré i händelse av att du har problem med att hitta den traditionella coppa-utsnittet av fläskkött (det kan vara svårt att hitta slaktare som är kunniga i europeiska styckningsdetaljer, särskilt mindre vanliga styckningsdetaljer som används för specialiserade charkuterier). Den saknar marmoreringen hos den traditionella coppa-utskärningen och blir därför inte lika mör och fuktig, men den är fortfarande utsökt.

Inredienserna för att göra capicola är minimala och (om du bara använder fläskkarré) behöver du bara två saker som du normalt sett kanske inte har i ditt kök: Rosa salt och köttnät i storlek 24. Det rosa saltet hjälper köttet att behålla sin aptitliga rosa färg (i stället för att bara se ut som en brungrå fläskstek när den väl är tillagad) och nätet hjälper köttet att behålla sin form under tillagningen så att du kan få de vackra skivorna.

Processen är mycket enkel, det finns uppriktigt sagt väldigt lite som kan gå fel, och dina vänner och din familj kommer att tro att du är ett absolut proffs! Gör några läckra italienska subs med denna capicola, lägg till lite ost och lite hemgjord giardiniera om du vill (fantastiska grejer!), och du har en riktigt läcker smörgås! Den är också fantastisk på pizza.

Att göra din egen coppa är också extremt kostnadseffektivt. Coppa i specialiserade delikatessbutiker (om du har tur nog att hitta den) kommer med en rejäl prislapp. Du kan göra din egen till en bråkdel av kostnaden.

Vi sätter igång!

Först ska vi göra kuren till vårt fläskkött. Lägg havssaltet, sockret, de röda paprikaflingorna och det rosa saltet för saltkurering i en kaffekvarn/kryddkvarn eller använd en mortel och stöt för att mala dem. (Det är viktigt att det rosa saltet fördelas jämnt i rubben.)

Placera fläskköttet i en stor skål eller på en arbetsyta och massera in rubben i fläskköttet, se till att få med alla vinklar och vrår.

Inlindra fläskköttet tätt i plastfolie och lägg det i kylskåpet i 5 dagar. Efter 5 dagar vänder du det så att den nedre sidan är uppåt och ställer det i kylskåp i ytterligare 5 dagar.

Efter 10 dagar packar du upp köttet. Det kommer att vara fastare vid beröring. Skölj det noggrant under kallt vatten för att ta bort alla kryddor och ställ det åt sidan medan du förbereder den slutliga rubben.

För att göra rubben lägger du fänkålsfröna, korianderfröna, anisfröna, rödpepparflingor och svartpepparkorn i en kaffe-/kryddkvarn eller använder en mortel och en mortelstövel för att mala kryddorna tills du får en grov rub. Torka lätt av coppan med en pappershandduk.

Sprid ut rubbet på en tallrik eller arbetsyta och rulla coppan i det, så att den täcks på alla sidor. Använd hela kryddor som gnidet har använts för att täcka köttet.

Nästan behöver du en nättrulle nr 24. Klipp av en bit nät från rullen som är några centimeter längre än din coppa.

Sträck ut nätet och för coppan genom det (om du inte har en tratt för skinkfyllning är det lättast att göra detta med två personer).

Förvärm ugnen till 250 grader F. Fyll en kastrull med vatten och ställ den på mitten av ugnens galler. Detta kommer att skapa fukt när coppan tillagas för att hålla coppan fuktig. Lägg coppan på en stekpanna försedd med ett galler och placera pannan på det översta gallret i ugnen. Tillaga coppan i 1 timme, vänd sedan coppan så att undersidan är uppåt och grädda den i ytterligare en timme eller tills innertemperaturen når 145-150 grader F. Tillaga inte för mycket, annars blir köttet torrt.

Var tålmodig, DET ÄR INTE LÄTT ATT ÄTA SÅR DET! Ta ut coppan, lägg den på en tallrik och ställ den i kylskåp utan lock i 4 timmar.

Denna gång är din hemlagade italienska capicola klar att äta! Skiva den tunt och njut av den på dina smörgåsar, pizzor eller ät den för sig själv!

Om du vill ha mycket tunt skivat kött som delikatessköttet du köper i butiken behöver du en köttskivare som denna Chef’s Choice Electric Meat Slicer.

Vi älskar att göra italienska subs genom att lägga till lite capicola, ost och hemlagad giardiniera – det är helt fantastiskt!

För att förvara den, förvara den tätt inlindad i plastfolie i kylskåpet där den håller sig i upp till 3 veckor.

Skivad capicola kan också frysas i upp till ett par månader.

Njut!

Pin Me!

Visst du också att prova vår läckra:

• Enkla italienska porchetta
• Italiansk korv

Hemlagad italiensk capicola

Kimberly Killebrew

Det här är den bakade versionen av den traditionella italienska torra coppan och den är superlätt att göra. Den här capicolan är saftig, utmärkt kryddad och smakrikt och kommer att ta dina italienska smörgåsar, mackor, pizza och snacks till en ny nivå!

Skriv ut receptet

4.95 från 18 röster

Förberedelsetid 20 minuter

Tillagningstid 2 timmar

Kurs Förrätt, Snack

Cuisine Italienska

Ingredienser US CustomaryMetric

• För Curing Rub:
• 3 pund fläskcoppa eller fläskkarré (coppa är den traditionella och föredragna styckningen (vi rekommenderar den starkt om du kan få tag på den hos din slaktare), se blogginlägget för beskrivning)
• 2 1/2 matskedar havssalt
• 2 matskedar socker
• 1 tesked krossad röd paprika
• 1 tesked salt #1 (även känt som Prag-pulver) (detta är viktigt för att bibehålla den rosa färgen på köttet i motsats till brunt/grått när det väl är tillagat)
• För kryddan (du får gärna justera efter preferens):
• 1 matsked korianderfrön
• 1 matsked fänkålsfrön
• 1 1/2 tesked svarta pepparkorn
• 3/4 tesked anisfrön
• 1/2 tesked röda paprikaflingor
• Du behöver också:
• Köttnät, storlek 24

Anvisningar

• För att göra kuren lägger du havssaltet, sockret, de röda pepparflingorna och det rosa saltet i en kaffe- och kryddkvarn eller använder en mortel och stöt för att mala dem. (Det är viktigt att det rosa saltet fördelas jämnt i rubben.) Lägg fläskköttet i en stor skål eller på en arbetsyta och massera in rubben i fläskköttet, se till att få med alla vinklar och vrår. Linda in fläskköttet tätt i plastfolie och lägg det i kylskåp i 5 dagar. Efter 5 dagar vänder du den så att undersidan är uppåt och ställer den i kylskåp i ytterligare 5 dagar.
• Efter 10 dagar packar du upp köttet. Det kommer att vara fastare vid beröring. Skölj det noggrant under kallt vatten för att ta bort alla kryddor och ställ det åt sidan medan du förbereder den slutliga rubbningen. För att göra rubben, lägg fänkålsfrön, korianderfrön, anisfrön, rödpepparflingor och svartpepparkorn i en kaffekvarn/kryddkvarn eller använd en mortel och stöt för att mala kryddorna tills du får en grov rubb. Torka av coppan lätt med en pappershandduk. Sprid ut gnaget på en tallrik eller arbetsyta och rulla coppan i det, så att den täcks på alla sidor. Använd all kryddor för att täcka köttet.
• Därefter behöver du en nättrulle nr 24. Klipp av en bit nät från rullen som är några centimeter längre än din coppa. Sträck ut nätet och för coppan genom det (om du inte har en tratt för fyllning av skinka är det lättast att göra detta med två personer).
• Förvärm ugnen till 250 grader F. Fyll en kastrull med vatten och ställ den på mitten av ugnens galler. Detta kommer att skapa fukt när coppan tillagas för att hålla coppan fuktig. Lägg coppan på en stekpanna försedd med ett galler och placera pannan på det översta gallret i ugnen. Tillaga coppan i 1 timme, vänd sedan coppan så att undersidan är uppåt och grädda den i ytterligare en timme eller tills innertemperaturen når 145-150 grader F. Tillaga inte för mycket, annars blir köttet torrt.
• Var tålmodig, den är inte riktigt klar än! Ta ut coppan, lägg den på en tallrik och ställ den i kylskåp utan lock i 4 timmar.
• Då är din hemlagade italienska capicola klar att äta! Skiva den tunt och njut av den på dina smörgåsar, pizzor eller ät den för sig själv! (För proffsiga delikatessskivor kan du använda en elektrisk köttskivare.) För att förvara den förvarar du den tätt insvept i plastfolie i kylskåpet där den håller sig i upp till två veckor. Den skivade capicolan kan också frysas in i upp till ett par månader.

Nyckelord Capicola

Har du provat detta recept? Nämn @daringgourmet eller hashtag #daringgourmet

Recept inspirerat av Olympia Provisions capicola