Vegetariske diæter:

Abstract

Et voksende antal videnskabelige beviser tyder på, at sunde vegetariske kostvaner har klare fordele i forhold til kostvaner, der indeholder kød og andre animalske fødevarer. Fordelene skyldes et lavere indtag af mættet fedt, kolesterol og animalsk protein samt et højere indtag af komplekse kulhydrater, kostfibre, magnesium, folinsyre, C- og E-vitamin, carotenoider og andre fytokemikalier.Da vegetarer spiser vidt forskellige kostvaner, er det nødvendigt at skelne mellem forskellige typer vegetariske kostvaner. Mange modsigelser og misforståelser vedrørende vegetarisme skyldes videnskabelige data fra undersøgelser uden denne differentiering.Tidligere er vegetarisk kost blevet beskrevet som værende fattig på flere næringsstoffer, bl.a. protein, jern, zink, calcium, vitamin B12 og A, n-3-fedtsyrer og jod. Talrige undersøgelser har vist, at de observerede mangler normalt skyldes dårlig måltidsplanlægning.En velafbalanceret vegetarisk kost er velegnet til alle faser af livscyklussen, herunder børn, unge, gravide og ammende kvinder, ældre og sportsudøvere. I de fleste tilfælde er vegetarisk kost gavnlig i forbindelse med forebyggelse og behandling af visse sygdomme som f.eks. hjerte-kar-sygdomme, forhøjet blodtryk, diabetes, kræft, osteoporose, nyresygdomme og demens samt divertikelkræft, galdesten og leddegigt.Årsagerne til at vælge en vegetarisk kost går ofte ud over sundhed og velvære og omfatter bl.a. økonomiske, økologiske og sociale hensyn. Indflydelsen af disse aspekter af vegetarisk kost er genstand for det nye område ernæringsøkologi, der beskæftiger sig med bæredygtige livsstiler og menneskelig udvikling.

Artikel / Publikationsdetaljer