Parslejeplanter giver interesse til din madlavning
Af Cindy Haynes
Horticulturist
Iowa State University Extension
På det seneste er jeg blevet imponeret over, hvor ofte friske og tørrede urter bliver brugt i opskrifter og i madlavningsshows på tv. Tidligere spillede krydderurter ofte en “lille rolle” i et måltid, nu er nogle krydderurter en vigtig ingrediens i opskrifter som salsa, pesto og andre.
Glædeligvis er krydderurter relativt nemme at dyrke og endnu nemmere at høste og konservere til fremtidig brug i madlavningen.
Vækst og høst af krydderurter
Da “køkkenurter” består af så mange plantearter, kunne man tro, at det ville være svært at give generelle udsagn om dyrkningskrav til krydderurter. Det er ikke tilfældet – de fleste, hvis ikke alle, køkkenurter trives på solrige steder med veldrænede, ufrugtbare jorde. Hvis du nogensinde har besøgt en urtehave, har du sikkert bemærket, at de alle står på solrige steder og ubetinget har veldrænet jord. Den hurtigste måde at slå en urt ihjel på er at placere den på et skyggefuldt, vådt sted i landskabet (især i år). Urter har sjældent brug for gødning. Gød dem faktisk for meget, og så smager de ikke så godt.
Krydderurter er enten flerårige eller etårige planter i haven. Det er vigtigt at vide, hvilke der er enårige og hvilke der er flerårige planter, når man planlægger og planter en urtehave. Flerårige krydderurter som salvie, timian, lavendel, purløg og mynte behøver ikke at blive plantet om hvert år. Men enårige planter som basilikum og koriander overlever ikke en vinter i Iowa – så de skal plantes om hvert forår. For at gøre tingene endnu mere forvirrende, skal dild, fennikel og nogle få andre etårige krydderurter sås igen hvert år. Når de først er plantet, vender de ofte tilbage år efter år. Man skal bare ikke forvente, at de står det samme sted i haven hvert år!
Det bedste tidspunkt at høste krydderurter er om morgenen, når kvistene er friske. Det er nemt at høste krydderurter. De fleste krydderurter har den bedste smag og duft, før de blomstrer. Høst ca. en tredjedel til halvdelen af planten, lige når blomsterknopperne kommer frem. Enårige urter kan skæres hårdere tilbage, da de ikke overvintrer, og de vokser hurtigt igen. Efter høst skal du sørge for at vaske bladene og stænglerne grundigt og lade dem tørre lidt på rene håndklæder før brug eller konservering.
Konservering af krydderurter
De fleste krydderurter kan tørres og opbevares i lange perioder i lufttætte krukker i køkkenet. Der er flere måder at tørre urter på. Den mest populære og nemmeste metode er lufttørring. Når du har høstet og renset urterne, skal du blot hænge små bundter på et varmt, mørkt og godt ventileret sted i et par uger, indtil bladene er sprøde. Når de er tørre, kan bladene skilles fra stilkene og derefter knuses og lægges i lufttætte krukker. Opbevar glassene et mørkt sted i køkkenet, så de er let tilgængelige, når du laver mad.
Kurvene kan også tørres på ostelærred eller på skærme på velventilerede steder. Min bedstemor tørrede ofte krydderurter på en ostelærredsbeklædt vinduesskærm i det fri. At tørre krydderurter udendørs kan tage længere tid, er ofte afhængig af vejret og kan invitere nogle skadedyr til området – men det har altid fungeret godt for Della.
Ovn eller mikrobølgeovn er en hurtigere måde at tørre krydderurter på. I ovnen skal du lægge urteblade i et enkelt lag på en bageplade. Indstil ovnen til 180 F, og sæt kagepladen i ovnen i flere timer. Åbn ovnen ofte, og rør rundt i urterne for at sikre, at de tørrer jævnt uden at brænde på.
Selv om det er hurtigt at tørre urter i mikrobølgeovnen, kræver det dog en smule øvelse. En lille mængde urteblade lægges i et enkelt lag på papirhåndklæder og opvarmes i flere korte intervaller (normalt et minut eller mindre). Gennem forsøg og fejl lærer du, hvor lang tid det vil tage at tørre forskellige urter uden at bladene bliver sorte. Du vil også bemærke, at nogle urter, der tørres i mikrobølgeovnen, beholder mere af deres “naturlige farve”. Så længe de er tørret helt, kan de holde sig længe i lufttætte beholdere.
Et par krydderurter, herunder basilikum, kan faktisk bedre opbevares ved frysning end ved tørring. Frosne basilikumblade bevarer også den klare grønne løvfarve, som lufttørring normalt fjerner ved at tørre dem. Når basilikumbladene er høstet og renset, skal du blot blande dem med lidt vand (og/eller olie, hvis du ønsker det) i en blender eller foodprocessor. Den resulterende lysegrønne masse kan derefter anbringes i små beholdere eller endda isterningebakker i fryseren og fryses ned, indtil der er brug for den.
Kryddereddike, olier, smør og endda kryddersennep kan laves med friske og tørrede krydderurter. Selv om disse blandinger generelt ikke holder lige så længe som tørrede eller frosne urter, kan de være en velsmagende tilføjelse til næsten ethvert måltid.
For de fleste urteentusiaster er det kun nødvendigt med nogle få af deres yndlingskrydderiplanter for at skaffe alt det friske og tørrede materiale hele året rundt. Så vælg et par af dine yndlingskrydderurter og giv dem et forsøg i haven. Du vil måske også blive imponeret.
Følgende er nogle krydderurter, der ofte dyrkes i Iowa, herunder om de er etårige eller flerårige, og metoder til konservering:
Basil — Etårig; frisk, tørret eller frosset. Mange sorter har forskellige bladstørrelser, smagsvarianter og farver.
Sløg — Flerårig; frisk, tørret eller frosset. Nogle arter sår sig igen.
Kilantro — Enårig, frisk eller tørret. Cilantrofrø (kaldet koriander) kan også høstes.
Dild — Enårig, frisk eller tørret. Frøene kan også høstes.
Fennikel — Etårig, frisk eller tørret. Frø; frø kan også høstes.
Marjoram — Enårig; frisk, tørret eller frosset.
Mynte — Flerårig, frisk eller tørret. Aggressiv spreder sig i haven.
Oregano — Flerårig, frisk eller tørret.
Parsley — Toårig, behandles som enårig, frisk eller tørret.
Rosmarin — Flerårig plante, frisk eller tørret. Tynd staude, kan bringes indendørs om vinteren
Salvie — Flerårig, frisk eller tørret. Der findes flere forskellige kultivarer.
Thymian — Flerårig; frisk, tørret eller frosset. Blomster kan også bruges.
For yderligere oplysninger om specifikke urter henvises til Growing and Drying Herbs (PM 1239), der kan fås på dit lokale Iowa State University Extension-kontor eller online på https://store.extension.iastate.edu
Kontakter:
Cynthia Haynes, Horticulture, (515) 294-4006, [email protected]
To fotos i høj opløsning er tilgængelige til brug i forbindelse med denne uges klumme:
Parslejeplanter: persille.jpg
To sorter af basilikumplanter: basilikum2.jpg