Kendte kokke, deltagere i tv-køkkenudfordringer og madbloggere synes alle at være solgt til heritage pork. De er begejstrede for smagen, konsistensen og det ernæringsmæssige indhold af heritage-kød sammenlignet med koteletter, skinke og bacon, som du kan købe i enhver købmandsbutik. Hvad er egentlig et traditionelt svin?
Du har sikkert spist traditionelt producerede tomater, som ikke er krydset som de fleste tomater, der dyrkes i dag. Fans mener, at de smager bedre end de fleste kommercielle tomater.
Herregårdssvin
Som de frø, der bruges til at dyrke arvemateriale tomater, kan arvemateriale svins blodlinjer være hundreder af år gamle. Nogle af de mest kendte arvesvin er Berkshire-, Tamworth-, Duroc- og Spanish Black Iberian-svin (også kaldet Iberico-svin). Disse racer har oplevet en stigning i popularitet i løbet af de sidste ti år eller deromkring, efterhånden som folk begynder at forstå den dramatiske forskel i kvaliteten af deres kød, især sammenlignet med kød fra fabriksopdrættede svin.
Herregårdssvin
Navnet “Kurobuta” bliver kastet rundt i disse dage, når man taler om svin af arveracer. Den japanske oversættelse af Kurobuta er “sort svin”, ikke Berkshire. Kurobuta er ikke en arverace og har ikke altid den ægte Berkshire-genetik.
ABA (American Berkshire Association), der blev grundlagt i 1875, er landets ældste svineregister og har ført stamtavleoptegnelser over renracede Berkshire-racer siden sin oprettelse. De Berkshire-udskæringer, som Tender Belly sælger, er 100 % ABA-certificerede.
Heritage Pork
I “Reviving Pork’s Past”, en artikel for iSantemagazine, interviewede kokken Christine Piccin kokke om det, hun kalder “den uforglemmelige smag af heritage pork”.
Køkkenchef John Brand fra restaurant Ostra i San Antonio fortalte Piccin, at han helt klart foretrækker arvelige racer. “Heritage pork loin koster mig næsten lige så meget som oksefilet, men det er det hele værd,” insisterer han. “Der er ingen trimning nødvendig, så det er 100 procent udbytte.” Piccin tilføjede, at svinekød fra kulturarven kan krympe op til 50 procent mindre under tilberedning, hvilket resulterer i bedre udbytte. Ligesom med tomater er der ikke blevet krydset med andre svin, så de er federe, hvilket betyder, at deres kød er saftigere og mere smagfuldt. De fleste landmænd undgår antibiotika, hormoner og kemikalier. Og deres grise spiser en rig vegetarisk kost, idet de græsser på græsgange i stedet for at tilbringe al deres tid i bure.
Dette er vigtigt for mere end dyrenes livskvalitet – Ohio State-forskere har fundet ud af, at grise, der er opdrættet på græsgange, har 300 procent mere E-vitamin og 74 procent mere selen (en vigtig antioxidant) i deres mælk end grise, der er opdrættet i bure. Hvis du endnu ikke har prøvet svinekød fra opdræt, er du virkelig gået glip af noget. Forkæl dig selv, næste gang du er på en god restaurant. Efter én bid vil du forstå, hvad al den ståhej handler om.
Shoppe vores heritage pork-produkter her.