Chefi celebri, concurenți la provocările culinare de la televizor și bloggeri culinari, cu toții par să fie convinși de carnea de porc de patrimoniu. Aceștia se dau în vânt după gustul, textura și conținutul nutrițional al cărnii de patrimoniu în comparație cu cotletele, șunca și slănina pe care le puteți cumpăra de la orice magazin alimentar. Ce este un porc de patrimoniu?
Probabil că ați mâncat roșii de patrimoniu (sau heirloom), care nu sunt încrucișate ca majoritatea roșiilor crescute astăzi. Fanii cred că au un gust mai bun decât majoritatea roșiilor din comerț.
Porci de patrimoniu
Ca și semințele folosite pentru a crește roșiile de patrimoniu, liniile de sânge ale porcilor de patrimoniu pot fi vechi de sute de ani. Unii dintre cei mai cunoscuți porci de patrimoniu sunt Berkshire, Tamworth, Duroc și Iberianul negru spaniol (denumit și Iberico). Aceste rase s-au bucurat de o creștere a popularității în ultimii aproximativ zece ani, pe măsură ce oamenii au început să înțeleagă diferența dramatică în ceea ce privește calitatea cărnii lor, în special în comparație cu carnea provenită de la porcii crescuți în fabrică.
Porci de patrimoniu
Numele „Kurobuta” este vehiculat în aceste zile când se vorbește despre porcii de rasă de patrimoniu. Traducerea japoneză a cuvântului Kurobuta este „porc negru”, nu Berkshire. Kurobuta nu este o rasă de patrimoniu și nu are întotdeauna adevărata genetică Berkshire.
Înființată în 1875, ABA (American Berkshire Association) este cel mai vechi registru de porci din țară și a păstrat registrele genealogice ale Berkshire de rasă pură încă de la înființare. Bucățile Berkshire pe care Tender Belly le vinde sunt 100% certificate ABA.
Heritage Pork
În „Reviving Pork’s Past”, un articol pentru iSantemagazine, Chef Christine Piccin a intervievat bucătari despre ceea ce ea numește „aroma de neuitat a cărnii de porc de patrimoniu”.
Chef John Brand, de la restaurantul Ostra din San Antonio, i-a spus lui Piccin că el preferă cu siguranță rasele de patrimoniu. „Lonfa de porc de patrimoniu mă costă aproape la fel de mult ca fileul de vită, dar merită”, insistă el. „Nu este nevoie să fie tăiată, așa că randamentul este de 100 la sută.” Piccin a adăugat că carnea de porc de patrimoniu se poate contracta cu până la 50 la sută mai puțin în timpul gătitului, ceea ce duce la randamente mai bune. Ca și roșiile de patrimoniu, porcii de patrimoniu nu au fost încrucișați, așa că sunt mai grași, ceea ce înseamnă că carnea lor este mai suculentă și mai gustoasă. Majoritatea fermierilor evită antibioticele, hormonii și substanțele chimice. Iar porcii lor mănâncă o dietă vegetariană bogată, pășunând pe pășuni, în loc să își petreacă tot timpul în cuști.
Acest lucru este important pentru mai mult decât calitatea vieții animalelor – cercetătorii de la Ohio State au descoperit că porcii crescuți la pășune au cu 300% mai multă vitamina E și cu 74% mai mult seleniu (un antioxidant vital) în laptele lor decât porcii crescuți în cuști. Dacă nu ați încercat încă carnea de porc de patrimoniu, chiar pierdeți ceva. Răsfățați-vă data viitoare când vă aflați la un restaurant bun. După o singură mușcătură veți înțelege despre ce este vorba.
Vezi aici produsele noastre din carne de porc de patrimoniu.