“Antioxidanter virker overalt i kroppen, også i hjertet”, siger den registrerede diætist Kathleen Johnson, M.A., R.D., fra Johns Hopkins, L.D.N. De indtages bedst i rigtige, hele fødevarer – ikke i kosttilskud – især i farverige frugter og grøntsager.
Bær hører til blandt de lækreste og mest alsidige kilder til disse phytonæringsstoffer (plantebaserede kemiske forbindelser). De forskellige typer bær har lidt forskellige kvaliteter og mængder af disse næringsstoffer, så det er godt at blande dem i din kost. Husk blot at spise bær med måde, siger Johnson, fordi de indeholder sukker. “Frisk eller frosset er bedre end tørret”, tilføjer han. “Tørrede bær har kun 20 procent så mange fytonæringsstoffer og mere sukker.”
Mød det bedste af bærhøsten:
Blåbær
Selv om de indeholder mere sukker end andre bær (15 gram pr. kop sammenlignet med 5 gram for hindbær), indeholder dette bær, der er let at finde, mange forskellige typer af fytonæringsstoffer.
Køb og opbevaringstips: Når de er i sæson (juni til august), skal du købe nok til at fryse dem ned til senere; hvis du først tilsætter lidt C-vitaminpulver, holder de sig friske endnu længere. Opbevar friske bær i køleskabets fryseafdeling, og skyl dem ikke, før de er klar til brug.
Spisningstips: “Læg de forarbejdede snacks med blåbærsmag ned og spis dem hele,” siger Johnson. Prøv at tilføje en håndfuld til en smoothie for at få sødme.
Brombær
“De er lidt underspillet og undervurderet,” siger Johnson. De er også blandt de bær, der har det højeste indhold af antioxidanter og fibre, og de er blevet mindre dyrket end blåbær, hvilket betyder, at det, vi spiser i dag, er tættere på den frugt, der engang fandtes i naturen.
Købs- og opbevaringstips: Som de fleste bær er brombær sæsonbestemt i slutningen af foråret og sommeren. Opbevar dem i køleskabet, men ikke i køledisken, og spis dem inden for et par dage.
Spisningstips: Tjek landmændenes markeder for brombær for at finde deres nære slægtninge – loganbær, boysenbær og marionbær. Du kan også købe disse bær frosset og optø dem i mikrobølgeovnen for at tilføje dem til kornprodukter eller oven på yoghurt.
Strawberries
Den lyse røde farve hjælper dig med at “spise regnbuen”, hvilket er en nem måde at sikre, at du indtager en rig variation af næringsstoffer.
Købs- og opbevaringstips: Da jordbær er nr. 4 på Environmental Working Group’s Dirty Dozen-liste over fødevarer med et højt indhold af pesticider, anbefaler Johnson, at du vælger økologiske produkter. “Det hjælper ikke at vaske bær, fordi pesticiderne er i jorden og vokser ind i selve bærret, som heller ikke har nogen beskyttende hud”, forklarer hun. Kig efter bær, der er røde over det hele – ikke hvide – da de har flere antioxidanter og en bedre smag.
Spisningstips: Prøv at skære dem i skiver på grønne salater.
Andre gode bærvalg
Hindbær: Disse velkendte favoritter smager overraskende sødt for bær med så lavt sukkerindhold (5 gram pr. kop).
Cranberries: Disse velkendte favoritter smager overraskende sødt for bær med så lavt sukkerindhold (5 gram pr. kop): Mange kvinder ved, at de er nyttige til at afværge urinvejsinfektioner; de er også de bær, der har det laveste sukkerindhold (4 gram pr. kop). Spis dem hele i stedet for som juice, som indeholder alt sukker (og ofte mere), ingen fibre og kun halvdelen af fytonæringsstofferne.
Gyldne bær: Deres gul-gyldne farve betyder, at de indeholder en lidt anderledes næringsstofpakke, siger Johnson – og de får en bærsalat til at se fantastisk ud!