Pokud pravidelně pečete, možná jste se při posledním nákupu vanilkového extraktu setkali s malým šokem. Existuje několik důvodů, proč se právě teď setkáváme s vyššími cenami vanilky.
Vysoká poptávka po čistém vanilkovém extraktu
Více spotřebitelů vyhledává čisté vanilkové extrakty, a to k tomu určitě patří.
Podle lidí ze společnosti Nielsen-Massey, výrobců čistých vanilkových produktů, „je světový vanilkový průmysl již nějakou dobu nestabilní a ceny v posledním desetiletí výrazně kolísaly.“
Poptávka po čisté vanilce v celém odvětví prudce vzrostla, a to natolik, že když v roce 2015 začaly velké potravinářské a nápojové společnosti jako Nestlé, General Mills, Hershey a Kellogg’s odstraňovat umělé přísady a nahrazovat je přírodními produkty, vyvolalo to cenový skok.
Alison Conklinová
Klesající zásoby vanilkových bobů
K tomu Laurie Harrsenová, vrchní ředitelka pro komunikaci a vztahy s veřejností společnosti McCormick, říká, že „na trhu je bezprecedentně omezená nabídka kvalitních vanilkových bobů, přičemž ceny se od roku 2014 zvýšily o více než 400 %“, a dodává, že společnost nebude obětovat kvalitu kvůli ceně.
Cyklon, který na začátku letošního roku zasáhl Madagaskar – odtud pochází většina vanilkových extraktů -, poslal ceny ještě výše.
Vanilka je dražší než kdy jindy
Nezapomeňte však, že vanilka nikdy nepatřila k levným nákupům – co do ceny je na druhém místě za šafránem.
Zrovna teď lidé ze společnosti Nielsen-Massey říkají, že vanilka stojí asi 62 centů za lžičku – 8uncová lahvička se prodává asi za 29 dolarů a obsahuje 47 porcí o velikosti čajové lžičky. Používají patentovaný proces extrakce za studena, který zachovává 300 sloučenin v zrnech, a to znamená chuťově výraznější produkt.
Alison Conklin
Nejlepší náhražky vanilkového extraktu
Pokud chcete ušetřit nějaké drobné a být při pečení kreativní, můžete mezitím prozkoumat některé z levnějších možností, například prémiové vanilkové aroma nebo imitaci vanilky. Možná si rozdílu ani nevšimnete. Existuje také pasta z vanilkových lusků, která je skvělá v receptech, kde chcete vidět a ochutnat skvrnky lusků, a vanilkový prášek, který můžete zapracovat do suchých ingrediencí v receptech.
Nielsen-Massey uvádí, že jejich čisté vanilkové produkty můžete v receptech používat zaměnitelně – celý vanilkový lusk se rovná 1 T pasty se rovná 1 T čistého extraktu se rovná 1 T prášku.
Můžete si také vyrobit vlastní extrakt tak, že fazole vložíte do alkoholu, například vodky, a fazole nakoupíte ve velkém na internetu. Rozdělení nákladů mezi přátele může být ekonomičtější – obvykle je levnější nakupovat ve velkém
Co má dělat domácí pekař?
Obvykle se snažím na podobné akce dívat jako na příležitost prozkoumat jiné způsoby vaření a pečení. Letos si udělám zásoby jiných druhů extraktů – citronového, limetkového, mandlového, mátového, kokosového a tak dále – a budu experimentovat se způsobem pečení a vaření během svátků i po nich. Možná zjistíte, že se dočasně zamilujete do jiného chuťového profilu!“
Nebo se prostě vrátíte k vanilce, jakmile cena zase klesne. Je k tomu spousta dobrých důvodů.
.